全台飯店99款中秋月餅評比　圓山廣式月餅蓮蓉一絕出線

出版時間 2020/09/05

中秋慶團圓，吃餅過好節。《蘋果》副刊今年飯店通路中秋節月餅評比，全台共有61家飯店參與，共推出102款月餅，扣除未到品項3款，共盲評試吃99款，達總數的9成7。歷經6小時盲評，評審陶禮君表示，圓山大飯店富貴牡丹禮盒的蓮蓉口味一絕、香滑細柔，以81.33分拿下廣式月餅第1名，同時也是全台飯店總冠。報導／黃翎翔、攝影／高凱新

今年月餅評比依餅皮不同，共區分為廣式類、酥皮類、其他類和組合類共4大類，邀請美食專家許燕斌、陶禮君和徐天麟，以口味40分、外觀30分、價格30分，總分共100分試吃盲評。

往年飯店參賽數量最多、競爭最為激烈的廣式月餅，今年仍是報名數量最多，雖然表現仍比其他通路好，但表現上卻沒有以往搶眼。專家徐天麟說：「實力相差不多，所以成績都在伯仲之間，缺乏特別亮眼的品項，由於不少廣式月餅口味上以傳統或創意互相搭配，但定位上模糊不清，我覺得師傅們要下定決心選擇一條路走，這樣成績會更好。」另一位評審陶禮君也提醒：「部分廣式皮沒有照顧好，不夠油潤也不夠薄，不容易化口，讓人頗為驚訝。」

傳統蓮蓉香滑　餡料令人驚豔

最終，廣式類組由圓山大飯店所出品的富貴牡丹禮盒，獲得81.33分、拿下廣式類第1名，同時也是飯店通路的總冠軍。專家徐天麟說：「月餅禮盒裡有幾顆月餅的餅皮表現得很不錯，又薄又潤，尤其在餡的部分也讓人家非常驚豔，尤其是蓮蓉口味，入口咀嚼後會有廣式花生油的香氣，是做得非常好的傳統蓮蓉才會有的效果。」陶禮君也讚賞：「蓮蓉口味一絕，香滑細柔，好吃。」許燕斌也表示：「蓮蓉傳統，甜而不膩。」

酥皮類月餅今年參賽數量也不少，其中以蛋黃酥居多，以往飯店通路在酥皮類月餅的表現不如其他通路好，今年依然不算亮眼。專家陶禮君說：「內餡沒有香氣，酥皮層次不夠多，且也不夠酥，沒有達到酥皮的標準，部分外皮做得乾又硬。」最終評選結果由香格里拉台南遠東國際大飯店的玉露紅豆蛋黃酥，因為外皮、內餡表現皆優異，以80分奪下酥皮類的第1名。陶禮君說：「這個蛋黃酥挑了蠻好的蛋黃，油潤度很夠，內餡是以萬丹紅豆製成的豆沙，紅豆軟綿香甜，完全是皮很酥、餡很優的作品。」許燕斌也讚許：「蛋黃酒香，口齒留香，價格親民，回味無窮。」

今年，組合了兩種餅皮的組合類月餅，專家一致認為組合的合理性較為薄弱，缺乏概念主軸。「感覺是把兩種月餅硬湊在一起，又缺乏主題。」許燕斌說。許天麟也認為：「要做有特色的月餅，應該是要搭配自己飯店的代表性月餅，這樣比較可以做出特色。」所以，最後由墾丁H會館典藏珍品中秋禮盒拿下組合類的第1名。許燕斌說這組月餅，「把台灣特色物產、熱帶水果結合，也融入了一些飯店擅長的特色產品，像是把銷魂煲仔飯和月餅結合，因此才會勝出。」