全台飯店99款中秋月餅評比 圓山廣式月餅蓮蓉一絕出線

出版時間 2020/09/05

中秋慶團圓,吃餅過好節。《蘋果》副刊今年飯店通路中秋節月餅評比,全台共有61家飯店參與,共推出102款月餅,扣除未到品項3款,共盲評試吃99款,達總數的9成7。歷經6小時盲評,評審陶禮君表示,圓山大飯店富貴牡丹禮盒的蓮蓉口味一絕、香滑細柔,以81.33分拿下廣式月餅第1名,同時也是全台飯店總冠。報導/黃翎翔 、攝影/高凱新

今年月餅評比依餅皮不同,共區分為廣式類、酥皮類、其他類和組合類共4大類,邀請美食專家許燕斌、陶禮君和徐天麟,以口味40分、外觀30分、價格30分,總分共100分試吃盲評。

往年飯店參賽數量最多、競爭最為激烈的廣式月餅,今年仍是報名數量最多,雖然表現仍比其他通路好,但表現上卻沒有以往搶眼。專家徐天麟說:「實力相差不多,所以成績都在伯仲之間,缺乏特別亮眼的品項,由於不少廣式月餅口味上以傳統或創意互相搭配,但定位上模糊不清,我覺得師傅們要下定決心選擇一條路走,這樣成績會更好。」另一位評審陶禮君也提醒:「部分廣式皮沒有照顧好,不夠油潤也不夠薄,不容易化口,讓人頗為驚訝。」

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廣式類第1名 81.33分 富貴牡丹禮盒(蓮蓉雙黃×1+紅棗福圓×1+桂花蜜烏龍橘絲×1+XO干貝×1) 150g×4 1280元 圓山大飯店 評語:蓮蓉香滑細柔,口味傳統。
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廣式類第2名 80.33分 映花櫺廣式月餅禮盒(XO蛋黃×1+棗泥核桃×1+蓮蓉蛋黃×1+抹茶甘栗×1+莓果可可×1+流心奶黃×1)1300元 寒舍集團 評語:皮軟餡香,蓮蓉香滑細綿。
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廣式類第3名 79.67分 中秋明月禮盒(烏豆沙蛋黃×2+抹茶白玉×2+神梅×2+黑鮪魚XO醬×2) 720元 美麗信花園酒店 評語:神梅爽口有味,而黑鮪魚XO醬鹹香入味,口味創新。
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廣式類第3名 79.67分 闔家悅(櫻花蝦XO干貝×1+紅藜五穀雜糧×1+棗泥核桃×1+蓮蓉雙黃×1) 1580元 台北君悅酒店 評語:XO干貝、櫻花蝦入口充滿驚喜,皮薄油潤。

傳統蓮蓉香滑 餡料令人驚豔

最終,廣式類組由圓山大飯店所出品的富貴牡丹禮盒,獲得81.33分、拿下廣式類第1名,同時也是飯店通路的總冠軍。專家徐天麟說:「月餅禮盒裡有幾顆月餅的餅皮表現得很不錯,又薄又潤,尤其在餡的部分也讓人家非常驚豔,尤其是蓮蓉口味,入口咀嚼後會有廣式花生油的香氣,是做得非常好的傳統蓮蓉才會有的效果。」陶禮君也讚賞:「蓮蓉口味一絕,香滑細柔,好吃。」許燕斌也表示:「蓮蓉傳統,甜而不膩。」

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酥皮類第1名 80分 玉露紅豆蛋黃酥 65g×6 399元 香格里拉台南遠東國際大飯店 評語:蛋黃有酒香,價格親民,回味無窮。
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酥皮類第2名 78.67分 澄月烏豆沙蛋黃酥禮盒 70g×9 620元 名人堂花園大飯店 評語:蛋黃香氣足,豆沙細滑,皮薄餡香。
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酥皮類第2名 78.67分 古法典藏禮盒 (秘製咖哩肉酥椪×2+古早滷肉綠豆椪×2+蓮蓉松子蛋黃酥×2) 780元 台北王朝大酒店 評語:古早回味好,滷肉香豆沙滑。
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酥皮類第3名 77.67分 紅豆麻糬酥餅禮盒 85g×8 640元 蓮潭國際會館 評語:內餡Q醇,紅豆軟滑,皮酥有味。
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酥皮類第3名 77.67分 綠豆沙蛋黃酥65g×6 399元 香格里拉台南遠東國際大飯店 評語:鹹蛋黃香滑入口,而且綠豆沙清香誘人,鹹甜適中。

酥皮類月餅今年參賽數量也不少,其中以蛋黃酥居多,以往飯店通路在酥皮類月餅的表現不如其他通路好,今年依然不算亮眼。專家陶禮君說:「內餡沒有香氣,酥皮層次不夠多,且也不夠酥,沒有達到酥皮的標準,部分外皮做得乾又硬。」最終評選結果由香格里拉台南遠東國際大飯店的玉露紅豆蛋黃酥,因為外皮、內餡表現皆優異,以80分奪下酥皮類的第1名。陶禮君說:「這個蛋黃酥挑了蠻好的蛋黃,油潤度很夠,內餡是以萬丹紅豆製成的豆沙,紅豆軟綿香甜,完全是皮很酥、餡很優的作品。」許燕斌也讚許:「蛋黃酒香,口齒留香,價格親民,回味無窮。」

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組合類第1名 79分 典藏珍品中秋禮盒(烏龍茶梅×1+熱帶水果×1+芋頭撞奶×1+川味椒麻×1+銷魂煲鴨×1+極品XO×1)1188元 墾丁H會館 評語:桃山餅皮優,口味多樣,水果香氣清爽滑口。
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組合類第2名 78分 柚見好柿中秋禮盒(柚香蛋黃酥×2+桂花吉柿×2+台灣桂花包種茶×5) 799元 六福旅遊集團 評語:皮軟餡香,酸甜可口,外型有特色。
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組合類第3名 77分 柚見(棗泥蛋黃酥×2+奶黃桃山餅×2+咖哩滷肉蛋黃酥×2+抹茶紅豆栗子桃山餅×2 )880元 台北老爺酒店 評語:蛋黃酥餡滑口,抹茶紅豆也優, 咖哩滷肉入味。

今年,組合了兩種餅皮的組合類月餅,專家一致認為組合的合理性較為薄弱,缺乏概念主軸。「感覺是把兩種月餅硬湊在一起,又缺乏主題。」許燕斌說。許天麟也認為:「要做有特色的月餅,應該是要搭配自己飯店的代表性月餅,這樣比較可以做出特色。」所以,最後由墾丁H會館典藏珍品中秋禮盒拿下組合類的第1名。許燕斌說這組月餅,「把台灣特色物產、熱帶水果結合,也融入了一些飯店擅長的特色產品,像是把銷魂煲仔飯和月餅結合,因此才會勝出。」

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其他類第1名 78.33分 (楊枝甘露×2+芝芝葡萄×2+草苺歐蕾×1+桑葚檸檬青茶×1+黑糖奶茶QQ×1+芋頭撞奶×1) 680元 凱撒飯店連鎖 評語:口味創意適口, 而且造型精巧吸睛。
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其他類第2名 78分 創意巧克力月餅(黑金美人×2+鳳梨鐵觀音×2+莓果紅玉×2) 2380元 台北文華東方酒店 評語:嚴選用料,巧克力品質佳,內餡口感層次豐富。
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其他類第2名 78分 流金映月禮盒(巧克力流沙×4+奶黃流沙×2+奶黃鳳梨×2) 800元 新竹豐邑喜來登大飯店 評語:外皮與內餡口感和諧, 豆沙綿細香滑,流沙香。
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其他類第3名 77.33分 賞月(地瓜×1+芋頭×1+白柚×1+芒果×1+黑芝麻×1+百香果×1) 1280元 晶華酒店 評語:內餡香滑,芒果及百香果清爽不膩,桃山餅皮軟滑香綿。

而以桃山或創意餅皮為主的其他類,今年表現既有創意又有口感,頗讓專家驚豔,最終以凱撒飯店連鎖的彩月禮盒,以78.33分拿下其他類第1名。陶禮君說:「這一盒的每個小月餅,色澤都很繽紛,造型也非常的討喜,一打開放在桌上,就非常吸睛。」

整體而言,今年的飯店月餅仍然保持在水準之上,成績都相差不大,缺少驚豔之作,因此分數普遍不高,期望飯店可以在明年有更好的表現。

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台北喜來登大飯店(02)6633-8041 台北老爺酒店(02)2542-3266

台北晶華酒店(02)7701-7722 台北文華東方酒店(02)2715-6656

台北君悅酒店(02)2720-1234 台北王朝大酒店(02)2719-8399

圓山大飯店(02)2886-8888 美麗信花園酒店 (02)7702-5888

遠百(02)2381-6088 板橋凱撒大飯店(02)8964-3952

名人堂花園大飯店(03)433-9191 新竹豐邑喜來登大飯店(03)620-6058

香格里拉台南遠東國際大飯店(06)702-8856 微風廣場(02)6600-8888

六福旅遊集團(02)6615-6528 蓮潭國際會館(07)345-0707

墾丁H會館(08)877-1777