茶味入月餅 解膩添馨香

更新時間: 2020/09/10 03:00
紅臻酥360元/18入裸裝,紅玉紅茶版的鳳梨酥,鳳梨餡內調入鳳梨果乾跟珍珠,香Q 酥鬆的口感很 特別。貓茶町
圖片來源 : 蘋果新聞網

賞月嘗月餅,總少不了沏壺茶搭配著吃解膩,於是有糕餅師傅試著將茶香融入月餅當中,改善了月餅容易膩口的缺點,享用時口中也能感受清雅茶香。木柵貓茶町、采采食茶文化分別推出加入鐵觀音、烏龍茶和包種茶、紅玉紅茶和台灣綠茶的特色月餅,而英國皇家御用紅茶品牌唐寧茶則與陳允寶泉、喜豐香1985、義珍香、超品起司烘焙工坊等台灣北、中多家糕餅業者合作,推出以經典伯爵茶為主角的月餅禮盒,選擇相當多樣。報導/邱俊智、攝影/張世平

身為木柵人的貓茶町創辦人高憲鴻師傅,13年前創業,即以茶味甜點為品牌特色,將家鄉產製的包種茶、鐵觀音融入甜點中做出市場區隔,不斷嘗試下,目前店內選用的台灣茶遍及台灣北、中、南、東共10餘種,品類有中式糕餅、西式蛋糕、巧克力和霜淇淋等,可說是全面以甜點詮釋台灣茶文化的第一人。

中秋節將至,貓茶町不免俗也推出茶口味的月餅饗客,繼以包種茶入味的花香酥之後,高憲鴻再推新品鐵凰酥、龍凰酥,以台灣人喜愛的蛋黃酥為原型,將鐵觀音及烏龍的茶葉磨成極細粉末揉入麵團中,不使用香精與色素也能嘗到悠遠茶香。鐵凰酥的白豆沙餡當中也融入了鐵觀音茶葉粉末,讓原本容易顯得甜膩的豆沙餡透著一股沉厚茶香,高憲鴻說:「我會再稍微將鐵觀音茶葉焙過,這樣磨成粉後香氣會更濃郁」。蛋黃酥類的主角鹹鴨蛋黃一般多以米酒或高粱酒噴灑烤製去腥,高憲鴻則改噴灑蘭姆酒與橙皮酒,讓油潤鹹蛋黃更添風味與香氣。

龍凰酥顧名思義是烏龍茶口味的蛋黃酥,同樣在餅皮和豆沙餡中都加了研磨成細粉的烏龍茶粉末調味,特別的是豆沙餡中還調入橘皮蜜餞,更具味覺亮點,濃濃烏龍茶香滿溢唇齒之間,吃糕餅竟有喝好茶的錯覺。

而去年推出的花香酥則是添入包種茶的蛋黃酥,以包種茶沖泡後散發的優雅花香而命名,花香酥的餅皮和豆沙餡內皆融入包種茶粉,為了呈現包種茶粉美麗的淺綠色澤,餅皮表面刻意不塗蛋黃烤製,以無水奶油製成的油皮比使用一般奶油製成的更加香醇、餅皮烤製完成後層次明顯、薄潤,與茶香、豆沙芳甜、鹹鴨蛋黃鹹鮮融成美好滋味,令人印象深刻。

要提醒的是,鐵凰酥不單一口味販售,而是和花香酥、龍凰酥等另外兩種茶香蛋黃酥組成「茶香三國誌禮盒」販售,且僅提供預約訂購,無法在門市直接購買,想要嘗鮮記得先預定。

采采食茶今年推出的月餅禮盒中,「巧沁三禮盒」的洛神賦和清檸調也嘗得到茶香,洛神賦的豆沙餡中加入日月潭紅玉紅茶粉與糖漬洛神花乾入味,桃山餅皮則是以草莓粉末為天然色素,入口不油不膩,充滿果香與茶香。

口味視覺皆清新

清檸調的豆沙餡則添入檸檬果乾細丁與台灣綠茶粉,茶香中透著果乾酸甜,桃山餅皮則以日本抹茶粉調色,兩種茶味勾勒出清新視覺與味覺!

英國皇家御用紅茶品牌唐寧茶則是聯合多家糕餅業者推出茶月餅禮盒,台中喜豐香1985的「四季茶韻禮盒」挑選唐寧茶經典系列的異國香蘋茶葉、香甜蜜桃茶葉、皇家伯爵茶葉與鉑金系列薑芒綠茶狂想曲4款茶葉,分別與台灣土鳳梨餡和柴燒桂圓結合,以茶香帶出四季風味,月餅的外型則別出心裁製成平安龜造型,寓意著中秋團聚,遊子平安歸來。

宜蘭義珍香的「茗韻伯爵禮盒」則是伯爵茶酥和伯爵茶蛋卷的組合,伯爵茶酥以30層酥皮層層包裹融合唐寧茶皇家伯爵茶茶粉的內餡,香甜中透出伯爵茶獨特的佛手柑清香。伯爵蛋卷同樣在奶油麵糊中加入皇家伯爵茶粉,以170度加熱而成,薄燒蛋卷口感酥脆、口口茶香,是賞月時另類的甜品選擇。


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