歌手許富凱醉心深夜食堂 嗑烤蒜超過癮

更新時間: 2021/01/15 03:00

台語歌壇小天王許富凱下個月即將在小巨蛋開唱,近期壓力自是非同小可,需要適時放鬆心情、吃美食紓壓,特別喜歡菜式多樣、能和友人小酌閒聊的居酒屋;曾赴日學日本演歌、也經常到日本旅行的他,自嘆在疫情影響下,唯有居酒屋裡才能找到他心心念念的日式情懷。報導/李衡昕 攝影/王永村、周頌德

今年33歲的許富凱,從小學就被父母栽培當歌手,終於在2011年民視選秀節目《明日之星Super Star》衛冕百萬關主,至今已發行9張專輯,代表作包括重新詮釋費玉清的《今夜擱再想你》以及民視八點檔片頭曲《彼時》和《縫夢》等;今年出道10周年,許富凱更上層樓目標攻蛋,2/20將於台北小巨蛋舉辦「拾歌」個人演唱會,曾擔任天后江蕙演唱會固定嘉賓的他,日前更獲江蕙「聲援」,如虎添翼。

活潑樂觀的許富凱,在演藝圈人緣相當好,而他與朋友、工作夥伴聚會,首選就是位在台北市松山路上的「三四郎串燒居酒屋」,門面就有著濃厚日本風情,石燈和石階的設計,宛如到神社參拜,玄關屋簷的日式黑瓦更增添幾分神祕感,如同要進入一門美味聖殿;許富凱分享他的看法:「有一回我和小燕姐(張小燕)一起來吃飯,我們都覺得超像《神隱少女》的場景,超夢幻。」

小番茄爽口 烤雞皮嘎蹦脆

許富凱每回訪三四郎,就愛在開喝前大啖雞胗和雞肝,「雞胗脆度剛剛好,雞肝有粉感但不會散碎,連醬汁我都很喜歡。」新鮮無腥味的內臟,以醬油膏、糖、味醂等醃料浸煮醃製,甜而不膩,佐搭蔥絲格外爽口。而另一道聖女小番茄製作的「梅漬聖女」,手工去皮的小番茄泡在梅子汁中,酸甜開胃。

三四郎強調食材新鮮,主打溫體雞肉各部位料理。以自家特製、熬煮1.5小時的燒烤醬,塗在雞頸肉上,烤至表面微微焦脆、醬香濃郁,再撒上白芝麻增添風味,咬開肉質紮實有嚼勁,還略帶彈牙口感,滋味美好,就連竹籤上殘留的醬汁也讓人忍不住要舔乾淨。

很多人消夜最愛的雞皮、雞軟骨,也以串烤方式呈現。菜單上「香酥玉膚」即是烤雞皮,油脂豐厚的雞皮經炭烤後,酥脆如油炸,但又能保留雞皮脂肪的滑嫩感,難怪能以「玉膚」名之;許富凱用餐受訪時忍不住抓起收音麥克風:「你聽啊!就是這卡滋卡滋的聲音,太過癮了!」這香脆的感受,雞軟骨也嘗得到,僅以鹽和少許胡椒調味,襯托食材鮮味,也格外下酒。

彈牙雞肉丸 預訂才吃得到

許富凱自陳:「疫情之前,每年都要去日本3次,加上喜歡唱日本歌,所以三四郎連店內播放的音樂都深得我心。」看來一間居酒屋能夠抓牢客人,不僅仰仗食物美味,也要有股魔力足以勾起人美好的記憶。

採訪這天,店家特意招待了隱藏版料理「月見雞肉丸」,意外喚起自小走唱的許富凱往日回憶。雞肉丸同樣以溫體雞絞肉製成,包含雞胸和雞腿2種口感,但因甩打工序費時無法固定供應,須1天前預訂;佐搭生雞蛋黃沾食,表面光滑如勾芡,甘甜美乃滋混合蛋黃鮮香。看著生蛋黃,許富凱憶起童年,「這是我的護嗓祕方,從小我媽媽都會用生雞蛋加牛奶,所以長大看到生雞蛋都很親切。」

店內很受歡迎的大蒜串燒,「帶朋友來吃,他們一開始看到我點蒜,都會很抗拒。」其實蒜頭加熱後,嗆辣滋味便會辟除,增添幾分鹹香的感受,「而且烤蒜有粉粉的口感,根本超像馬鈴薯。」這烤蒜果然不嗆不辣,還有幾分清甜感受,吃了驚豔必再點。

許富凱也大推明太子山藥,日本山藥比台灣山藥多汁,口感偏脆,這家居酒屋特別將山藥厚切,抹上明太子美乃滋烤至金黃,口感很不一樣,許富凱評價「如同水梨」。而鹽蔥豬五花是他另一心頭好,鋪滿醃過的青蔥,伴隨著五花的油脂實在銷魂。

居酒屋通常不只供應下酒菜,想用正餐飽飯一頓的食客,也能獲得滿足。鮭魚卵炒飯就是許富凱充飢的主食首選,簡單以蔥、蛋、鮭魚碎肉炒成的飯,鋪上一層鮭魚卵,飯粒混合魚肉鹹香,配著幾粒吹彈可破的鮭魚卵入口,豐富海味瞬間迸發,十分過癮。或可以選擇宮武讚岐燒炒麵,即日式炒烏龍,黃芥末醬汁香甜,被許富凱形容為「麵條版的大阪燒」。

地酒味醇華 喝10盅才罷休

在居酒屋裡,酒品自然也是要角,這裡的清酒主要有愛知縣的「夢乃寒梅」和岩手縣的「赤武」,後者為岩手縣盛岡市的老字號品牌,傳承6代,其生產之「地酒」(以在地原料製作的清酒)風味屬性偏醇華,米味濃又帶果香,是許富凱和經紀人小酌時的最愛,許富凱打趣挖坑說:「經紀人每次來都要喝10盅,誇張吧!」

許富凱之所以和三四郎情投意合,或許也和這位惜食老闆陳銘輝的質樸老實有關,兩人相識已有3年,互動默氣十足,許富凱介紹說:「我們都是高雄人,同鄉啦!」外型有幾分浪人味的陳老闆,其實誠懇好相處,他表示會想開居酒屋,就是很崇尚像日本漫畫《深夜食堂》那樣,帶給客人溫暖的感受。

相關資訊

三四郎串燒居酒屋:(02)8787-5600、18:00~01:00、周一休、台北市信義區松山路340號

BannerBanner