強勁落山風，吹撫冬日的恆春半島，也孕育出這片土地上動人的人事物。我在龍水社區的紅土田裡拔蘿蔔，滿州鄉的私人農場摘檸檬，嘗小農蔬果製麵，品味帶有屏東生活記憶家常手藝，從產地到餐桌，感受最真切的恆春點滴。報導、攝影／田欣雲
龍水社區 玩拔醃蘿蔔
有句成語叫「橘化為枳」，說生長在淮南的橘子若移到淮北種，則會長成了枳，用來比喻同樣東西因環境不同而產生變化，像這樣的例子，在落山風呼呼吹的恆春也有，只是主角變成了蘿蔔。「這是恆春在地的『牛杙仔』(杙音同意)蘿蔔，和高雄美濃的白玉蘿蔔其實品種相同」，拜灶君元帥的恆春龍水社區，專出總鋪師，導覽員秋月姊自己也是位料理達人，由她介紹在地食材，最適合不過。
台語的牛杙仔，原本指古早放牛時用來栓牛繩的短木棍，長在紅土中、露出半截的牛杙仔蘿蔔，類比打入土地、露出半根的短木棍，旨趣相近，所以得了這個頗為形象化的小名。秋月姊說，牛杙仔的葉厚、皮強韌等特性，都是為了適應落山風的乾燥空氣而生，也因土壤富含鐵質，使得種出的蘿蔔表皮呈現米黃色，做成蘿蔔乾的脆度極佳，生吃特別辛辣，但煮過卻口感綿密，每年中秋到春節後是牛杙仔產季，社區也相應推出了拔蘿蔔加醃蘿蔔的活動，堪稱適合各年齡層的農事體驗。
城東大院子 吃兒時記憶
恆春古城東門附近的城東大院子，是處複合式的共用空間，美花的餐廳「好好吃飯」、惠姊的園藝工作室「小森林」都在這兒，共享一方庭院草坪與天光。兒時記憶都在潮州積累的美花，大學到台北念書後才發現，那些小時候街邊阿嬤賣的白糖粿，阿伯賣的地瓜餅、麻醬湯麵等習以為常的食物，竟然很少人知道，去年9月進駐大院子，美花在菜單留下「用一頓飯帶你認識我記憶裡的屏東」的品牌精神，所以每道餐點的背後，都有一段屬於她的南國往事，比如定食主菜獅子頭，傳承自美花媽媽的經典年菜，以蛤蜊與牛番茄做高湯，味鮮甜不死鹹，肉丸中添加豆腐，吃得到肉香而不膩口。佐餐配菜、醬料也不馬虎，古法釀造醬油、萬丹豆豉、滿州港口茶、南部客庄美食花生豆腐，將滿滿的屏東印象冶於一餐，帶旅人用味蕾走逛恆春。
小農麵攤 嘗火龍果麵
友善環境，守護家人，「小農麵攤」潘品言自製火龍果麵的初衷，同是如此。父親過世後，他先回歸屏東萬巒故里，後因剛出生的女兒鼻過敏，想找個空氣好的地方定居，才舉家落腳恆春半島。為了讓孩子吃到無人工添加劑的麵條，潘品言學習動手做麵，並發揮創意，將在地友善農法栽種的火龍果製成果粉，和入喜願小麥所磨的麵粉，利用果物本身的果汁與膠質來做火龍果麵，全程不添加一滴水。「做麵需要經驗，氣候、濕度、水果新鮮度和含水量等問題，在在影響成功率」，他坦言失敗多次，也嘗試過雨來菇、港口茶、薑黃等不同食材，漸漸掌握技巧，目前麵攤仍在試營運中，採預約制，期盼農曆年前可正式開張，與遊客分享小農蔬果入麵的恆春風味。
加都魯農場 DIY檸檬酵素
老少咸宜的農事DIY，還有在加都魯農場手作檸檬酵素。女主人林碧珠夫妻在這兒經營20餘年，隨興種菜栽果，但凡自己或朋友喜歡吃什麼就種什麼，只是說起檸檬這樣水果，林碧珠竟有揮之不去的陰影，「我到5年前還不敢吃檸檬」，她說，檸檬病蟲害多，傳統栽種的用藥也多，像自己媽媽從前種5天就得噴1次藥，她則改變做法，學習與蟲共存。林碧珠種四季檸檬，用費洛蒙吸引法黏果蠅，拿網子手抓椿象，自然農法栽種的成果不差，每年4、7、10月都可以採收，且不用再擔心農藥問題，果實可安心拿來做酵素品嘗。園子裡野生的雞心辣椒，則是為5月來築巢，7、8月孵出幼鳥的藍鵲家族準備的零食，「自從種了酪梨樹，才發現藍鵲一來，整個園區的松鼠就不見了」，林碧珠觀察，其實藍鵲驅鼠，本意是為了保護剛出生的幼鳥和鳥巢，間接成了園區的守護神。
旅遊資訊
交通 前往各景點的大眾交通較不方便，可搭高鐵至左營站後租車前往。
相關資訊
龍水社區 屏東縣恆春鎮龍水里龍泉路284號 0919-772-355
加都魯農場 屏東縣滿州鄉永靖村都魯路7之5號 (08)880-2685
小農麵攤 屏東縣滿州鄉頂角路36號園溪石頭屋民宿前 0975-677-083
好好吃飯 屏東縣恆春鎮東門路2巷19號 0906-707-501
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