近期話題正熱的「鳳梨」每年4至6月是盛產期，身處亞熱帶的台灣氣候很適合水果生長，素有「水果王國」美譽，新鮮鳳梨除了直接食用外，其中含有蛋白分解酵素能幫助肉類消化，入菜如入雞肉或牛肉進行烹調也可軟化肉質，或是拌入海鮮口感酸甜開胃，都能促進食欲。報導／徐力剛 攝影／王永村、李芃葳
酸甜鳳梨是家中常見水果，加入菜餚烹煮也能很有變化，板橋凱撒大飯店西餐副主廚吳振鈺擅長發揮創意，將20年豐富廚藝經驗結合季節水果鳳梨，搭配肉類及海鮮製作料理，打造一道道色香味俱全佳餚，讓人口水直流。
鳳梨又稱「菠羅」，正值產季的台農17號金鑽鳳梨口感極佳，鮮黃色果肉飽滿、富含水分，很適合製成鳳梨油醋醬，能為菜色添味不少，將鳳梨泥、蘋果醋、檸檬汁、糖、黑胡椒、橄欖油等拌勻，神來一筆加入TABASCO，獨特辣度讓醬汁層次升級，搭配新鮮生菜、炙燒牛肉享用，美味「辣味菠羅牛肉沙拉」讓人印象深刻。
雞肉斷筋避免加熱沾黏
創意料理「香烤雞腿卷佐鳳梨蜜醬」是展現廚藝好方式，先把去骨雞腿醃製入味，夾入蘆筍、胡蘿蔔條與鳳梨條，手工捲製棉繩定型，板橋凱撒大飯店西餐副主廚吳振鈺透露：「想做出好吃雞腿卷，訣竅在於雞腿先斷筋，確保加熱肉質不會沾黏，且捲雞肉要紮實，但纏繞棉線不可太緊，否則容易受熱不均。」 小火煎至外表金黃，再放入烤箱烘烤，出爐後靜置確保口感，表皮香酥美味，肉質軟嫩入口即化。
海鮮愛好者推薦「菠羅紅咖哩炒蟹」，將花蟹抓醃酥炸後，混合自製鳳梨咖哩醬、小番茄、紅黃甜椒及炒香雞蛋，起鍋前綴以香菜碎妝點，美味蟹肉鹹香下飯，濃郁咖哩味與微甜鳳梨完美融合，讓人難以忘懷。「菠羅燉肉番茄蔬菜湯」讓梅花豬肉丁吸收奶油與洋蔥精華，搭配紅黃甜椒丁、番茄糊、咖哩粉及鳳梨丁拌炒，番茄高營養，含豐富茄紅素、維生素C及膳食纖維等，其中茄紅素具有高抗氧化能力，適量食用可改善心血管疾病，清爽滋味很適合做成湯品。
食材：去骨雞腿1隻，胡蘿蔔切條15g，蘆筍10g，鳳梨條15g，棉繩1條，鹽、胡椒、沙拉油、奶油、娃娃菜、紅黃甜椒、綠櫛瓜皆少許
鳳梨蜜醬：砂糖100g，水少許，鳳梨丁150g，紅酒醋50g，紅酒50g
醬料做法：鐵鍋把砂糖、水小火拌煮至焦糖化，加入鳳梨丁轉微火煮1分鐘，再加入紅酒、紅酒醋煮20分鐘至濃稠狀
做法1. 汆燙 ：去骨雞腿洗淨瀝乾後斷筋，撒鹽、胡椒備用；蘆筍、胡蘿蔔條汆燙冰鎮，鳳梨去皮去心切條備用；娃娃菜以奶油微煎。
3.淋醬：去除雞腿卷棉繩後切半，淋上鳳梨蜜醬，以娃娃菜、甜椒、櫛瓜裝飾擺盤即完成。
食材：鳳梨切丁500g，豌豆仁、紅黃甜椒丁各50g，洋蔥丁80g，梅花豬肉丁500g，番茄糊50g，咖哩粉少許，高湯500g，鮮奶油10g，鹽、胡椒、TABASCO、巴西里葉碎皆少許，奶油適量
做法1.火炒：小火炒奶油及洋蔥丁，加入梅花豬肉丁炒至金黃色。
3.裝飾：湯滾後加入豌豆仁及少許TABASCO，最後以鮮奶油、巴西里葉碎裝飾即完成。
食材：花蟹1kg、鹽、胡椒少許、地瓜粉適量、雞蛋2個
鳳梨咖哩醬：薑片5g、蔥段10g、紅蔥頭碎20g、紅咖哩醬80g、鳳梨丁80g、香茅10g、椰糖10g、辣椒片少許、椰漿200g、米酒50g、魚露20g
醬料做法：蔥、薑、紅蔥頭碎爆香後與紅咖哩醬炒香，陸續加入所有材料，加少許水小火煮30分鐘。
2.調味：炒香薑片加入鳳梨咖哩醬調味，放入酥炸蟹煮10分鐘，再倒入小番茄、紅黃甜椒、蛋拌勻。
3.擺盤：盛盤後撒上香菜碎即完成。
食材：綜合生菜2種，牛肉薄片100g，紫洋蔥1顆，牛番茄2顆，鳳梨切小丁，玉米粒15g，秋葵20g，黑橄欖、酸豆少許
鳳梨油醋醬：新鮮鳳梨1顆打成泥，加入蘋果醋300g，檸檬汁、糖50g，黑胡椒少許，橄欖油500g，TABASCO 20g拌勻
做法1. 炙燒：秋葵與牛番茄對切備用；牛肉薄片炙燒備用；紫洋蔥切絲備用。
協助拍攝／板橋凱撒大飯店朋派自助餐廳
新北市板橋區縣民大道二段8號2樓，02-89643955
