和牛燒肉名店 推隱藏版料理吸客

更新時間: 2021/04/07 03:00
前澤牛芯芯肉1080元/100g,圖約200g。邱俊智攝
圖片來源 : 蘋果新聞網

【邱俊智/台中報導】以供應多種精修日本和牛部位聞名的台中米其林一星燒肉餐廳「俺達の肉屋」搬家了,新店址與舊店址僅一個門牌之差,主廚老闆Sam保持與原店相同的格局替常客留住「熟悉感」。菜單上則推出腰脊芯肉、芯芯肉、頂級牛舌根等部位的「塊燒」,和「牛百頁刺身」、「俺達の冷麵」等隱藏版料理饗宴舊雨新知。

「塊燒」是將肉品切成具有一定體積塊狀,下刀角度既要藉由肉筋圍住肉汁,還得不影響品嘗口感。主廚Sam強調:「厚度達4、5公分的肉塊需先以中小火燒烤,過程中多次翻面鎖住肉汁,完成後再視狀態決定是否以鋁箔包裹靜置。」因為取肉和烤製皆費時,「俺達の肉屋」店內每日僅提供一種部位塊燒料理,提供賓客單點或於四人以上「會長盛合」肉品中享用。

牛百頁刺身爽脆宜人

「牛百頁刺身」以日本胡麻油、橙醋調味,口感爽脆宜人;「俺達の冷麵」以昆布柴魚高湯為基底,加入番茄丁、柚子皮、梅肉調味,吃起來爽颯清逸,表現絲毫不輸和牛燒肉。

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俺達の肉屋:台中市西區公益路194-1號、(04)2325-0588

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