隨著現代人對食安議題的重視，不少消費者開始減少外食並自行下廚，甚至對食材的需求也提高，不少人傾向購買更可掌握品質的小農產品。「蘋果夢幻講座×全聯親農學堂」日前於4/28舉辦「木瓜界的黑桃Ａ」講座，由曾獲世界廚王爭霸賽冠軍的質男主廚張克勤，利用高雄田寮富春山農場的日陞木瓜，搭配全聯各式食材，做出健康美味料理，也讓參與嘉賓見識並品嘗到小農種植的日陞木瓜魅力。報導／李衡昕 攝影／周頌德
此場「木瓜界的黑桃Ａ」講座一開放報名就秒殺，現場爭相一睹張克勤主廚現場廚藝秀，不僅手藝精湛俐落、能言善道，呈現的料理風格每每令人為之驚豔；其運用日陞木瓜幻化為精美餐點，跨越海鮮料理和甜點，包括莓果木瓜珠寶酥盒、白醬酒香木瓜貽貝、椰香木瓜熔岩巧克力，「說到木瓜，很多人和我一樣，第一個想法就是打成木瓜牛奶喝，但是日陞木瓜肉特別香甜，用來做醬汁、入菜也很適合。」
3道料理除了巧用「木瓜」元素，還為消費者著想，所利用的食材，都是在全聯可買到。「莓果木瓜珠寶酥盒」以市售酥皮包入木瓜甜餡，烤到外皮香酥，咬開有滑順的木瓜內餡；為使內餡口感更豐富，還加入莓果、堅果，和煮滾的木瓜泥拌勻後冷藏約3小時，再包入酥皮烤酥。
「白醬酒香木瓜貽貝」則結合木瓜與海鮮，口感繽紛，除了鮮甜的貽貝，還能吃到切成適口大小的木瓜肉，滑順醬汁有著微微奶香與酒香，燉煮時還加入藜麥。煮滾的醬汁冒著白煙，十分誘人，主廚在試吃時還加碼提供魚子醬，增加奢華感，滋味絕佳受到不少嘉賓肯定。
優質小農上架 採買方便
而讓少女、小朋友都會為之瘋狂的「椰香木瓜熔岩巧克力」，外表看起來和一般巧克力所差無幾，但咬開後有綿密的木瓜餡，加上椰香味，伴著巧克力的甜蜜，夢幻度破表。張克勤主廚的木瓜餡配方，加入少見的龍舌蘭糖漿、薑黃粉，有多層次的香氣，薑黃粉也可讓顏色好看，還有保健效果。而巧克力色澤要漂亮，在煮溶時要稍下工夫，水滾後加巧克力泡溶，之後離火靜置降溫至攝氏28度，再泡熱水讓巧克力液拉高到32度，即可用來包覆在木瓜餡外。
日陞木瓜是品質優良的本土改良農產品，富春山農場負責人楊司華和老公陳文億說：「我們是十年磨一劍，只做一件事。」夫妻倆多年來專注於培育優質木瓜，日陞木瓜由夏威夷傳入台灣，經改良後體積小、果肉紮實且香甜綿密，但因收成時成熟度高、皮肉軟，儲運成本高，少用於外銷而能見度不高。
家族世代務農的陳文億說明：「田寮屬頁岩地形，土質吸水留得住肥，適合日陞木瓜、台農二號等品種。」其種植的產銷履歷日陞木瓜，因合理化採收使品質管理好，目前在全台全聯都能買到。對於全聯提供小農專用通路，陳文億夫妻深表滿意說：「農民可決定自己作物的價值，讓我們覺得付出值得。」
而為了讓小農的食材能被消費者熟知並活用，全聯與《蘋果新聞網》合作舉辦一系列「蘋果夢幻講座×全聯親農學堂」，受到不少料理愛好者的歡迎，現場還設置打卡區，呈現擺盤精緻的3道木瓜料理，並舉辦有獎徵答，提供多項贈品，讓參與嘉賓倍感超值。
