網購156款粽子評比揭曉 臘味鮮肉粽醬香帶勁奪冠

出版時間 2021/05/17

《蘋果》副刊年度粽子評比出爐,網購組今年集結8家電商、共156款粽子報名參賽,試吃品項全到齊,達成率100%。請來美食專家陶禮君、徐天麟、張麗蓉擔任評審。在評審不知道品牌通路的狀態下盲吃,南門市場老字號立家肉粽,店內招牌臘味鮮肉粽的醬香味十足,以83分成為地方風味粽類冠軍。報導╱黃韻文 攝影╱副刊攝影組

舉辦超過10年的4大節慶評比,是《蘋果》副刊歷來傳統,每年集結網購、超商、量販超市、百貨、飯店5大通路,遴選優秀之作,具市場採買指標性。今年粽子評比馬拉松式試吃4天,共計631顆粽子,網購組評比成績率先出爐。

老店發威 奪4連霸

項目分為台灣粽、創意粽、素粽、地方風味粽、客家粽、點心粽、裹蒸粽7大類,均依口味40分、外觀30分、價格30分,滿分100分,由陶禮君、徐天麟、張麗蓉3位評審在不知曉品牌、通路的狀況下盲吃。經過激烈競爭,在台北南門市場開店20餘年的立家再度發威,以店內招牌「臘味鮮肉粽」獲83分,除了摘下地方風味粽該類冠軍外,也再度蟬聯網購組156款粽子最高分,創下4連霸紀錄。

立家臘鮮肉粽獲評審一致好評,評審張麗蓉表示:「米飯非常入味、軟糯適中,火候控制非常好,價格也漂亮。」評審徐天麟補充,湖州粽的米飯要先泡醬汁再入鍋煮,這支臘味鮮肉粽除了基本醬香,裡頭的臘腸在製作時加酒抑制肉腥味,發揮提鮮作用,因此有微微甜味,搭配醬香便是鹹中帶甜,加上飯跟肉一起蒸出來的米香,香氣層次豐足。評審陶禮君也盛讚,「醬油香氣讓我印象深刻,它不只有香,而是鮮香,非常夠勁。」

立家肉粽不只在地方風味粽的項目中大放異彩,今年更擊退近50款台灣粽,以「南部台灣粽」拿下台灣粽冠軍,評審徐天麟提到,南部粽是採用蒸煮的方式,因此蛋黃、香菇、花生的香氣都被米飯吸收,一入口就讓人覺得鮮香味自然不做作,是一個傳統但精采的南部粽。

而常勝軍品牌竹南懷舊以不到1分之差緊追在後,鮮嫩竹筍粽、懷古蚵乾粽分居台灣粽第2、3名,評審徐天麟補充,竹筍適逢盛產季,筍丁切得大塊、口感脆嫩,不僅筍味十足,筍汁入飯還有增香作用。至於蚵乾則是「危險」材料,很容易有腥味,但這款蚵乾粽卻處理得很好,昔時只有大戶人家的粽子會包蚵乾,因此吃起來有傳統兒時、童年回憶古早味。

素粽去年敗在味道太淡、內餡無料,今年全面雪恥成功,評審陶禮君認為素粽的平均表現堪稱7大分類中最佳,米飯水平一致,素食味道處理得好,在試吃完一整排素粽後,都讓人覺得可口美味。冠軍是食尚達人的珍穀菇菇素粽,外層米飯使用了燕麥、薏仁、糯米,評審陶體君表示:「米飯比例拿捏得很精準,吃的時候能感覺到粒粒分明,口感很好,內餡豐富更是一絕,裡面包含蓮子、栗子、香菇等,食材調味都很可口,毫無懸念的成為第1名。」

點心粽冠軍則由寶來發紫米豆沙粽再度蟬聯,米飯比例被評審陶禮君譽為黃金組合,「黑、白糯米做了最精采、天衣無縫的搭配,豆沙口感軟滑,簡直就是清甜不膩的代表。」值得一提的是,以往在點心粽分類裡,總是很難勝出的水晶粽,往往敗在內餡的香精味,這次紅豆食府的甜心冰粽禮盒逆勢脫穎而出,評審陶禮君提到,「真材實料的花生、芋泥、芝麻,三香完美融合,讓你吃得到甜的感覺,卻不膩口,這是很難得的。」

肉絲油潤 美味之作

創意粽今年仍沒太多驚喜,並未順利選出第1名,由巨廚鮑魚肉粽獲第2名,評審張麗蓉提到,一般包粽子都是用肉塊或肉片,處理不好容易乾柴,而這款鮑魚肉粽卻是用肉絲,吃起來很嫩、有香氣且油潤度夠,加上鮑魚大小適中,算是美味之作。

去年全軍覆沒的裹蒸粽,今年參賽數量依然不多,整體表現平庸,因此僅選出第3名,老眷村牛三寶粽吃來鹹香微辣、米飯適口,評審徐天麟表示,「牛三寶粽料選材不錯,辣味處理得宜,因此受青睞。」客家粽報名數量寥寥可數,並未有優秀作品,前3名全數從缺。

 200g 2 150 200 10 688 friDay
立家 臘味鮮肉粽200g 2入 150元 運費200元 鮮食家 10入 688元 免運 friDay購物。評語:火候控制佳,內餡入味,米飯香軟好吃,臘味鮮香,外觀美。
 160g 5 665
寶來發 梅干東坡肉粽160g 5入 665元 免運 愛合購。評語:梅干菜甜鹹交織、充滿滋味,入味好吃,有創意。
 200g 6 599 momo
億長御坊 湖州香菇蛋黃鮮肉粽200g 6入 599元 免運 momo購物網。評語:蛋黃香鬆可口,米飯鹹香入味,口感軟糯適中。
 190g 2 150 200
立家 南部台灣粽190g 2入 150元 運費200元 鮮食家。評語:蛋黃油香,栗子、肉都入味,香氣足,米飯軟爛可口,美味好吃。
 180g 3 298 200 10 899 momo
竹南懷舊 鮮嫩竹筍粽180g 3入 298元 運費200元 鮮食家 10入 899元 免運 momo購物網。評語:筍丁鮮嫩,米飯鹹香入味,調味佳,口感豐。
 180g 3 298 200 10 899 momo
竹南懷舊 懷古蚵乾粽180g 3入 298元 運費200元 鮮食家 10入 899元 免運 momo購物網。評語:蚵乾處理得不錯、香又入味,一試成癮。
 160g 5 429 4 momo
寶來發 南部粽160g 5入 429元 活動館任選4件即免運 momo購物網。評語:用料好,整體質優,花生軟綿、栗子可口、蛋黃香滑、米飯入味。
 180g 10 849 momo
食尚達人 珍穀菇菇素粽180g 10入 849元 免運 momo購物網。評語:內餡豐富,紫米軟硬適中,米飯粒粒分明,調味佳、口感好。
 180g 10 620
如意生技 純素飄香栗子粽180g 10入 620元 免運 生活市集。評語:料足餡香、調味適口,栗子好吃,米飯入味,且價格平民。
 200g 2 179 200
老林記 招牌板栗粽 200g 2入 179元 運費200元 鮮食家。評語:調味適中,米飯入味、內餡用心,表現四平八穩、口感佳。
 160g 5 650
寶來發 紫米豆沙粽160g 5入 650元 免運 愛合購。評語:黑糯米和白糯米黃金比例組合,豆沙軟滑香甜,口感軟綿不甜膩。
 190g 10 1079
九如商號 湖州豆沙粽190g 10入 1079元 免運 愛合購。評語:豆沙餡平順滑潤、甜而不膩,米飯入味。
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紅豆食府 甜心冰粽禮盒60g 9入(含水晶花生×3、黑糖芝麻×3、紅米芋頭×3) 395元 運費200元 鮮食家、582元 免運 PChome 24h購物。評語:花生、芋泥、芝麻三款皆香,且微甜不膩,外皮口感Q軟彈牙。
 105g 6 399 120 momo 6 399 200
巨廚 鮑魚肉粽 105g 6入 399元 運費120元 momo購物網、6入 399元 運費200元 鮮食家。評語:米飯香軟,整體口感佳,料也好。
 250g 5 704
丞昀 干味鰻滿荷香粽250g 5入 704元 免運 愛合購。評語:中規中矩的佳作,鰻魚鮮香有味,價格適中,賣相佳。
 295g 6 599 friDay
佳佳嚴選 老眷村牛三寶粽295g 6入 599元 免運 friDay購物。評語:口味鹹香微辣,餡料用心豐富,米飯適口。

粽子評比 鎖定蘋果新聞網

緊接著還有飯店組、百貨組、量販超市組、超商組粽子精彩對決,將依序於《蘋果新聞網》接棒刊出,端午節想嘗美味粽,敬請鎖定別錯過。

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