網購156款粽子評比揭曉 臘味鮮肉粽醬香帶勁奪冠

更新時間: 2021/05/17 03:00

《蘋果》副刊年度粽子評比出爐,網購組今年集結8家電商、共156款粽子報名參賽,試吃品項全到齊,達成率100%。請來美食專家陶禮君、徐天麟、張麗蓉擔任評審。在評審不知道品牌通路的狀態下盲吃,南門市場老字號立家肉粽,店內招牌臘味鮮肉粽的醬香味十足,以83分成為地方風味粽類冠軍。報導╱黃韻文 攝影╱副刊攝影組

舉辦超過10年的4大節慶評比,是《蘋果》副刊歷來傳統,每年集結網購、超商、量販超市、百貨、飯店5大通路,遴選優秀之作,具市場採買指標性。今年粽子評比馬拉松式試吃4天,共計631顆粽子,網購組評比成績率先出爐。

老店發威 奪4連霸

項目分為台灣粽、創意粽、素粽、地方風味粽、客家粽、點心粽、裹蒸粽7大類,均依口味40分、外觀30分、價格30分,滿分100分,由陶禮君、徐天麟、張麗蓉3位評審在不知曉品牌、通路的狀況下盲吃。經過激烈競爭,在台北南門市場開店20餘年的立家再度發威,以店內招牌「臘味鮮肉粽」獲83分,除了摘下地方風味粽該類冠軍外,也再度蟬聯網購組156款粽子最高分,創下4連霸紀錄。

立家臘鮮肉粽獲評審一致好評,評審張麗蓉表示:「米飯非常入味、軟糯適中,火候控制非常好,價格也漂亮。」評審徐天麟補充,湖州粽的米飯要先泡醬汁再入鍋煮,這支臘味鮮肉粽除了基本醬香,裡頭的臘腸在製作時加酒抑制肉腥味,發揮提鮮作用,因此有微微甜味,搭配醬香便是鹹中帶甜,加上飯跟肉一起蒸出來的米香,香氣層次豐足。評審陶禮君也盛讚,「醬油香氣讓我印象深刻,它不只有香,而是鮮香,非常夠勁。」

立家肉粽不只在地方風味粽的項目中大放異彩,今年更擊退近50款台灣粽,以「南部台灣粽」拿下台灣粽冠軍,評審徐天麟提到,南部粽是採用蒸煮的方式,因此蛋黃、香菇、花生的香氣都被米飯吸收,一入口就讓人覺得鮮香味自然不做作,是一個傳統但精采的南部粽。

而常勝軍品牌竹南懷舊以不到1分之差緊追在後,鮮嫩竹筍粽、懷古蚵乾粽分居台灣粽第2、3名,評審徐天麟補充,竹筍適逢盛產季,筍丁切得大塊、口感脆嫩,不僅筍味十足,筍汁入飯還有增香作用。至於蚵乾則是「危險」材料,很容易有腥味,但這款蚵乾粽卻處理得很好,昔時只有大戶人家的粽子會包蚵乾,因此吃起來有傳統兒時、童年回憶古早味。

素粽去年敗在味道太淡、內餡無料,今年全面雪恥成功,評審陶禮君認為素粽的平均表現堪稱7大分類中最佳,米飯水平一致,素食味道處理得好,在試吃完一整排素粽後,都讓人覺得可口美味。冠軍是食尚達人的珍穀菇菇素粽,外層米飯使用了燕麥、薏仁、糯米,評審陶體君表示:「米飯比例拿捏得很精準,吃的時候能感覺到粒粒分明,口感很好,內餡豐富更是一絕,裡面包含蓮子、栗子、香菇等,食材調味都很可口,毫無懸念的成為第1名。」

點心粽冠軍則由寶來發紫米豆沙粽再度蟬聯,米飯比例被評審陶禮君譽為黃金組合,「黑、白糯米做了最精采、天衣無縫的搭配,豆沙口感軟滑,簡直就是清甜不膩的代表。」值得一提的是,以往在點心粽分類裡,總是很難勝出的水晶粽,往往敗在內餡的香精味,這次紅豆食府的甜心冰粽禮盒逆勢脫穎而出,評審陶禮君提到,「真材實料的花生、芋泥、芝麻,三香完美融合,讓你吃得到甜的感覺,卻不膩口,這是很難得的。」

肉絲油潤 美味之作

創意粽今年仍沒太多驚喜,並未順利選出第1名,由巨廚鮑魚肉粽獲第2名,評審張麗蓉提到,一般包粽子都是用肉塊或肉片,處理不好容易乾柴,而這款鮑魚肉粽卻是用肉絲,吃起來很嫩、有香氣且油潤度夠,加上鮑魚大小適中,算是美味之作。

去年全軍覆沒的裹蒸粽,今年參賽數量依然不多,整體表現平庸,因此僅選出第3名,老眷村牛三寶粽吃來鹹香微辣、米飯適口,評審徐天麟表示,「牛三寶粽料選材不錯,辣味處理得宜,因此受青睞。」客家粽報名數量寥寥可數,並未有優秀作品,前3名全數從缺。

地方風味粽第1名83分

地方風味粽第2名79.67分

地方風味粽第3名78.67分

台灣粽第1名82.67分

台灣粽第2名82分

台灣粽第3名80分

台灣粽第3名80分

素粽第1名82.33分

素粽第2名81.67分

素粽第3名76.33分

點心粽第1名80.33分

點心粽第2名80分

點心粽第3名79.67分

創意粽第1名從缺

創意粽第2名77.67分

創意粽第3名76.67分

裹蒸粽第1名、第2名從缺

裹蒸粽第3名77.67分

客家粽全數從缺

粽子評比 鎖定蘋果新聞網

緊接著還有飯店組、百貨組、量販超市組、超商組粽子精彩對決,將依序於《蘋果新聞網》接棒刊出,端午節想嘗美味粽,敬請鎖定別錯過。

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