聖誕派對 10道小點輕鬆做

2小時780元搞定

出版時間:2004/12/18

誰說開聖誕派對就得忙到灰頭土臉?講求「Lifestyle」的「聰明購」(Smart Shopping)和「輕鬆煮」(Easy Cooking)正風行,用超市買得到的食材,辦個輕鬆的派對,《蘋果日報》美食組邀請1年至少在家開100場派對的派對女王Mary,教我們在2小時內、花不到千把塊,簡單搞定時髦的創意派對。
報導╱張翠蓮 攝影╱高凱新

Mary是個愛吃、愛熱鬧的香港人,在台灣,她的身分是「人頭馬」甘邑(白蘭地)品牌大使,工作讓她行跡遍及各國。見過大山大水的她,開派對開到出《Let’s Party!》一書,堪稱是具國際水平的美食家。
邀請VIP級的朋友到家中做客,對Mary來說是家常便飯。「前幾天我又辦了大閘蟹派對……。」之所以讓她忘情開派對,是因為在家宴客多了私密性,還有省錢、衛生又健康的好處,經年累月下來,朋友只要到她家用過餐,見面時總會問,「什麼時候再到妳家開派對?」
遇到這種情形,Mary總可以快速接招,馬上安排下一次的主題派對。到底派對女王憑什麼魔法,能從容地開派對呢?那就是「開胃小點」(Finger Food),「在家宴客總會有客人遲到或早到的問題,用小點心就不用擔心上菜順序,輕鬆自在的氣氛也可以讓來的賓客從容自在。」

精緻FingerFood

這種開胃小點的特色是量少、變化多,就算冷掉也可以入口,不用擔心吃相不雅,精緻漂亮的外觀也很引人食欲。近年來「Finger Food」已經成為國內外派對的新歡,大家邊喝開胃酒邊聊天,除了殺時間,也不會一下子就吃太撐。
Mary說,開「Finger Food Party」很方便,只要食材備齊,花不了多少時間,不但可以先做好,或和朋友一起動手DIY,還可以突發奇想、即興創作出意想不到的美味,這些都可以變成派對中的樂趣。
至於該如何挑選基礎食材,才能做出好吃的開胃小點呢?Mary建議,「如果不想跑太多地方,選擇台北遠企樓下剛開幕的City Super或台北微風廣場超市、新光三越百貨超市、SOGO百貨超市、好市多(Costco),不會讓人有找不到食材的窘境。」

超級簡易篇

小點動手做1 總匯熱狗

時間 5分鐘
花費 20元
源起 有次Mary開完派對剩下一堆材料,這道小點是靈機一動的隨性創作。「老公很愛吃熱狗,我就將所有剩下的東西串起來,雖然是廢物利用,但老公吃得好高興。」
材料 黑橄欖1顆、醃漬鳳梨1片、熱狗1條、薄荷葉5片
做法 熱狗水煮後斜切5段、鳳梨切5等份、黑橄欖切小片。陶製湯匙依序放入鳳梨、熱狗、薄荷、黑橄欖。
品嘗心得 必須一口吃才能體會這種涼涼、甘甜、鹹鹹的美味,非常開胃。


小點動手做2 鯷魚橄欖

時間 5分鐘
花費 50元
源起 Mary到義大利時,在餐廳常吃到這道開胃小點,「評斷義大利餐廳有沒有用心,只要品嘗橄欖就知好壞。」她認為橄欖用鯷魚炒過,味道會更上一層。Mary建議吃剩的橄欖切碎炒飯,也相當美味。
材料 綠橄欖、黑橄欖各1/4罐、鯷魚2片(含多餘的油汁)
做法 橄欖加入鯷魚弄碎,和油汁在鍋裡拌炒一下即可。
品嘗心得 多了鯷魚幫襯,橄欖的味道變得複雜,甘、鹹、香的滋味非常適合配酒。


小點動手做3 玉米餅加莎莎醬

時間 10分鐘
花費 50元
源起 Mary說,「這道點心一到足球季酒吧都會提供。用不同的醬汁是個重點,這次我本來要用酪梨的,不過現在季節不對,只好教大家傳統的番茄口味。」
材料1牛番茄3顆(去仔切丁)、洋蔥1/4顆、蒜頭1顆(拍碎) 2美式玉米片1包
調味 特級橄欖油、黑胡椒、鹽、羅勒(九層塔)根據喜好適量
做法 將材料1和調味料,放入一個空罐裡浸泡。取出後與玉米片一起裝盤即可。
品嘗心得 牛番茄口感香滑,沾上玉米片吃來香中帶微酸,滋味很不錯。


小點動手做4 培根蜜棗

時間 15分鐘
花費 50元
源起 Mary第一次在法國鄉間吃到這道開胃點心,「法國上菜速度很慢,我先叫杯飲料喝時,他同時送上這道小點。」吃第一個時,Mary很難想像居然如此美味,從此而後常常出現在她重要的派對上。
材料 培根5片、去仔的加州蜜棗5顆、頂好超市的有色牙籤5根
做法 培根先烤10分鐘把多餘的肥油逼出,放涼後,捲入加州蜜棗,用牙籤固定,用180℃再烤5分鐘。
品嘗心得 雖然看起來很簡單,可是吃冷、吃熱都有不同的風味,冷冷吃時蜜棗味重,口感軟中帶Q,吃熱的則培根味重,蜜棗也入口即化。


小點動手做5 泡菜冷麵

時間 10分鐘
花費 100元
源起 將麵條和泡菜結合,是有一次Mary在超市想到的點子,後來回家試做不但味道好,放在小杯裝飾,小小一口既能增加飽足感,又不負擔。
材料 海藻麵半包、胡蘿蔔麵半包、冰礦泉水1瓶、昆布醬汁2大匙、韓國泡菜半包
做法 水滾後,放麵條煮熟,快速放入礦泉水降溫。麵條放入昆布醬汁中攪拌,分別擺入小杯中,放上泡菜。
品嘗心得 冰鎮後麵條相當帶勁昆布醬汁的味道只當引子,幫麵條引出滋味,一旁的泡菜爽脆,讓口感更平衡。


輕鬆進階篇


小點動手做6 麵包棒捲火腿

時間 15分鐘
花費 120元
源起 以前在香港開派對,Mary最喜歡教大家捲麵包棒。火腿愈薄愈好,除了捲麵包棒之外,包上哈密瓜也十分美味。
材料 義大利麵包棒5根、帕瑪生火腿1包 、薄荷葉數片
做法 火腿捲在麵包上裝飾1片薄荷葉,可以先捲,或讓吃的人自己捲。
品嘗心得 外香內脆,雖然火腿有點鹹,不過配酒或飲料就不會太死鹹。



小點動手做7 生鮪魚塔塔

時間 15分鐘 花費 200元
源起 多年前在美國洛杉磯吃到,Mary非常喜歡,一層層不但漂亮,吃起來也很方便。
材料 餛飩皮5張、鮪魚150克
醬汁 茴香、橄欖、芥末、橄欖油、酸豆、鹽、胡椒粉各少許
配菜 小黃瓜片用葡萄醋、糖醃漬
做法 餛飩皮油炸成不規則滾邊。鮪魚切丁加醬醃泡,放在炸餛飩皮上,放小黃瓜去膩。
品嘗心得 鮪魚的鮮美口感,經過醬汁的調味更顯得出眾,盛在美麗的餛飩皮上,吃來一脆一軟,優雅高貴。
Tips 沒有餛飩皮,用水和中筋麵粉揉成麵團,醒一下後用酒瓶成皮亦可。



小點動手做8 豬肉沙嗲

時間 20分鐘
花費 100元
源起 在東南亞常吃到沙嗲不但美味,準備也不複雜。想吃豬肉、雞肉或羊肉都可以,重點在沙嗲要好吃,一定要善用干邑白蘭地醃,才能去肉腥味。
材料 梅花豬肉半斤切大丁、魚露1大匙、
干邑白蘭地1大匙
沙嗲醬 紅蔥頭3顆切碎、洋蔥碎100克、
炒香加花生醬1大匙、咖哩粉1小匙
做法 豬肉以魚露、酒醃2小時,用竹串串
起。先用熱油炸過,再烤10分鐘讓外表微焦。
品嘗心得 來上一串沙嗲,感覺好像置身南洋般愉快輕鬆,經油炸再烤,肉質能保持鮮嫩。
Tips 肉串先油炸,可保持鮮嫩。



小點動手做9 蝦餅土司

時間 10分鐘
花費 60元
源起 這道是泰國蝦餅的改良版,Mary把蝦泥改抹在土司上,每次朋友吃完都會問Mary可不可以外帶。
材料 1薑1片、蔥1根、蒜1顆
2蝦仁4兩、蛋白少許、甘邑白蘭地、鹽、胡椒各少許
3土司2片,每片去邊切成6小片 裝飾 白芝麻少許
做法 材料1先用果汁機打碎,再放入材料2打碎。蝦泥塗抹於土司上,灑上白芝麻,炸熟瀝油即可。
品嘗心得 熱熱吃能感受蝦汁的鮮甜,雖然比蝦餅要油膩些,好在一次只吃一小口。
Tips 果汁機中將蓋子留點細縫,才可以轉動。若覺炸的太油,可改用烤的或者微波。



小點動手做10 雪菜雞絲

時間 10分鐘
花費 30元
源起 中國的雪菜很爽口,Mary把它裝飾在餛飩皮上,結果在一次派對中,大家都表示很喜歡呢!
材料 雪裡紅4兩、糖1匙、雞絲50克、干邑白蘭地少許、餛飩皮4張各對切4份
做法 將雪裡紅切碎在鍋中炒乾,再放入雞絲、酒快炒。餛飩皮炸出裙邊,放上炒好的雪裡紅即可。
品嘗心得 雪菜和雞絲吃來極為清爽,加上散發淡淡清香的餛飩皮,是既中國又時尚的美味。
Tips 加入白蘭地快炒,能散發香氣。



採購新地標
City Super 高檔食材聖誕禮

雖然主人的開胃小點已擺滿桌,但是做客的人總不能兩串蕉前往。位於台北敦化南路、剛開幕的「City Super」的起司區、麵包區和洋酒區有十分精采的品項值得買來當禮物。尤其麵包是每天從日本空運來的麵團,強調低油、低脂,田園法國麵包和7類榖粒麵包是全台獨賣,外硬內軟Q,十分帶勁。
另外,選購葡萄酒或日本清酒也是省時省事的做法。來自北海道的Royce巧克力,首次登台,限量供應「Royce Kids」聖誕巧克力禮盒10盒。裡頭有各式巧克力棒、白巧克力、巧克力餅、巧克力豆、巧克力蛋糕、巧克力粉…等數十種,一次品嘗所有口味。

今天開幕的「City Super」位於遠企B2,標榜專賣高檔食材。
今天開幕的「City Super」位於遠企B2,標榜專賣高檔食材。

「Royce Kids」聖誕巧克力禮盒 750元╱盒
「Royce Kids」聖誕巧克力禮盒 750元╱盒

簡易調酒
1瓶白蘭地 變化無窮

光有菜沒有酒是不行的, Mary說,只要將家裡喝剩的白蘭地(V.S.O.P等級)倒入杯中1/3,加綠茶就可以喝到綠茶雞尾酒;加薑汁汽水就可以喝到薑汁雞尾酒,甚至加汽水和薄荷酒,不僅凸顯白蘭地的獨特香氣,還能享受輕鬆調酒的樂趣。

一瓶白蘭地,輕鬆搞定酒水。
一瓶白蘭地,輕鬆搞定酒水。

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