葡汁焗蟹 咖哩辛香 椰奶甜

滿香園 港式茶樓手工好菜

出版時間:2006/10/30
葡式做法讓螃蟹吃來除了有淡淡咖哩辛香,椰奶和牛奶甜味則讓整體口感更溫潤。葡汁焗蟹500元
葡式做法讓螃蟹吃來除了有淡淡咖哩辛香,椰奶和牛奶甜味則讓整體口感更溫潤。葡汁焗蟹500元

聽年輕的保險業務邱瓊瑩形容美食,真讓人覺得既詳盡又充滿感情。她自豪地說,手上的美食資料庫可讓她很長一段時間都不會吃到重複的餐廳,但「滿香園」的葡汁焗蟹卻能讓她回味無窮。報導╱林蔚秦
攝影╱陳志淵

「找吃的,問邱瓊瑩就對了!」保險業務邱瓊瑩的同事跟我大力保證,說自己懂得的人很多,但像邱瓊瑩那麼會形容的可沒幾個,「因為她的形容詞,都是有感情的。」
邱瓊瑩只是甜甜一笑,「我只是比較挑而已。」因為擁有一群同樣熱愛美食的同事,每回聚餐,只要她登高一呼,少則10位、多則20位的美食大隊就會一起浩浩蕩蕩地出發。「這樣會不會有點誇張?」我不禁開口問。「還好啦,我們吃尾牙才可怕呢,人更多。」語畢,邱瓊瑩跟同事們一起笑彎了腰。

澳門風味 台灣重現

在這個適合吃蟹的季節,「滿香園」推出避風塘(蒜酥做法)、薑蔥、清蒸、粉絲、葡汁5種口味。這裡的總經理曾開修告訴我,「前兩者下酒,清蒸、粉絲可嘗原味;年輕人就喜歡吃葡汁,有咖哩香也有椰漿甜。」年輕的邱瓊瑩正好就喜歡葡汁焗蟹。
喜歡四處吃、到處比較的邱瓊瑩,就連出國旅遊都不忘比較當地美食和台灣美味。「像這道葡汁焗蟹,味道就跟我之前在澳門吃過的十分接近。」
所謂的葡汁,據說是過去的澳門總督在吃到過辣的咖哩之後,靈機一動下以牛奶和緩辣度,結果造就了出乎意料的美味。「滿香園」使用的是重約12兩到14兩的螃蟹,邱瓊瑩說,「螃蟹當然好吃,但粉絲裡有著螃蟹的鮮甜,把螃蟹的美味完全呈現。」的確,鋪在砂鍋底的粉絲吸滿了辛香奶甜與蟹鮮,滑溜的口感讓人好滿足。

邱瓊瑩(中)說,「滿香園」的菜色既適合家庭聚餐,也適合與朋友同樂。
邱瓊瑩(中)說,「滿香園」的菜色既適合家庭聚餐,也適合與朋友同樂。

帶皮嘗Q 湯汁甘美

相對於葡汁焗蟹的鮮香滋味,我覺得聞起來濃香十足、入口卻清淡不油膩的秘製羊腩鍋也很美味。選用重約10來斤大小的羊身上的帶皮腩排,以少許八角等藥材去腥壓味之後,再與荸薺、冬菇、腐竹、甘蔗同燒,吃來肥而不膩、略帶Q勁,還有淡淡的甘甜味。
來自香港的曾開修說,「港式的羊肉煲是沒湯的,混合了台、港做法的羊腩鍋不但可嘗到湯汁之美,羊肉也同樣美味。」我喝過甘甜湯頭之後,再將羊肉沾點以南乳、柱侯醬(港式醬料)調的沾醬入口,果然既有特殊香氣又能中和羊味腥羶,又是另一種美味呢!

肥而不膩的帶皮羊肉在清淡的湯頭浸潤下,嘗來更顯鮮香。秘製羊腩鍋560元
肥而不膩的帶皮羊肉在清淡的湯頭浸潤下,嘗來更顯鮮香。秘製羊腩鍋560元

招牌手工菜

乾隆生菜包 清爽

「這道生菜包吃起來爽口不油膩,最適合我們這種常吃外食的女生了。」邱瓊瑩說。這道看起來像蝦鬆的菜,其實裡面有著肉鬆、蝦鬆、冬菇、冬筍、荸薺、韭菜花等配料,每種料都得分別處理後再同炒,吃起來很清爽。

360元
360元

培根百花卷 酥香

在一片港式點心、炒菜之中,培根百花卷算是結合中、西風格的菜色。選用西餐中常見的培根,挑選不過瘦、不太油的部位,包入蝦泥、花枝泥裹粉同炸。外層的酥脆和內餡的鮮香展現出食趣,也達到了肥瘦相互調和的風味。

360元
360元

鵝掌扣海參 細嫩

台灣的潮州菜餐廳並不算多,而「滿香園」的主廚葉志華師傅過去曾學過潮州菜,費工呈現了這道美味。無味的鵝掌得先用火腿、老母雞大骨湯燜煨,吸滿了火腿、雞肉、大骨的鮮甜之後再與海參同燴,吃起來滑潤滿口鮮。

440元
440元

暖香主食
原煲腊味飯 噴香潤口

「好吃的煲仔飯一定要用生米煮。」曾開修斬釘截鐵地說,道地的煲仔飯還得用泰國米去煮,當臘味的燻製香味融入米飯之中,油份也潤滑了口感,可以嘗到最樸實傳統的米粒原味。
曾開修也說,當臘味和生米一起煲煮時,4人份的煲仔飯可用1.5條臘腸、1.5條肝腸和3兩臘肉同煮,就能達到最佳的風味。

360元
360元

業務小檔案 邱瓊瑩

27歲的邱瓊瑩畢業於政治大學風險管理學系,畢業後就投入保險業擔任風險管理顧問,資歷4年。邱瓊瑩說保險就像餐飲一樣,都有不同的流行趨勢,所以她平常不但得花許多時間補充對保險的專業知識,也很熱中於搜集美食資訊。


港式美食這裡吃

台北縣中和市永貞路227號
02-2929-5052
11:00~14:00、17:00~21:00
V、M、J、A、國旅卡 無
附近中和4號公園有收費停車場

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傳真:0809-013-666
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地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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