養生蟲草餐 吃飽顧健康

慕求餐廳 料理客製化

出版時間:2011/01/25
慕求黃金蟲草溫燉雞湯3500元╱前1天預約
湯頭鮮美,肉質嫩,味道很棒。
慕求黃金蟲草溫燉雞湯3500元╱前1天預約 湯頭鮮美,肉質嫩,味道很棒。

以自產的北冬蟲夏草入菜的慕求餐廳,除了咖啡,幾乎所有的料理都加入了大量的北冬蟲夏草,店內除了制式菜單外,還可以依照個人預算製作。一鍋加入了4棵整株北冬蟲夏草熬煮的全雞湯,是店內最受歡迎的菜色,除了可以讓人喝到鮮美充滿膠質的熱呼呼湯底外,雞肉、竹笙、蟲草塊等吃來也很可口。

開幕已經2年的慕求餐廳,以自行研發種植的生鮮北冬蟲夏草入菜,研發出一系列的菜色。什麼是北冬蟲夏草?生技部門總監高禎祥解釋:「北冬蟲夏草的學名叫蠶蛹蟲草,他的原生地是在中國東北。」和野生的北冬蟲夏草外貌不同,野生的北蟲草是以蠶蛹為基座,長出類似菌菇的子實體,但馴化後的北冬蟲夏草,卻是以有機米培養,再長出金黃色的子實體,「可以說是吃素的。」高禎祥說。

北蟲草 營養豐富

而北冬蟲夏草和大家一般所熟悉的冬蟲夏草,也就是俗稱的西藏蟲草也不同。「屬於同一科,但不同品種,西藏蟲草是長在西藏、青海、雲南等地。基本上兩者的主要元素蟲草素、蟲草酸、腺苷含量都很豐富。」高禎祥說。
店內以北蟲草入菜的菜色,以慕求黃金蟲草溫燉雞湯最受歡迎。「雞湯裡有兩棵新鮮的北冬蟲夏草,在雞肚中,則有兩棵泡過酒的北冬蟲夏草,要隔火清燉6個鐘頭。」廚藝總監張麗美說。雞湯雖然看起來清澈,可是喝來卻有自然的鮮甜和膠質,入口肉嫩不柴。

菜色豐富 道道鮮美

大鍋全雞需要前一天預約,小鍋溫燉雞湯則在套餐即有供應, 晚間套餐1200元起跳,1680元的晚間套餐則可以一次吃盡店內9道精采菜色,從沙拉、開胃三品、濃湯,海鮮烤、煎、煮3道、主菜和麵線或米飯等,道道都加入蟲草,頗值得一試。蒸煮的季節鮮魚,現在可以吃到紅條,用北蟲草熬煮出來的醬汁下鍋和紅條蒸煮,算是可以吃到魚肉Q、彈、鮮美的原味做法,蟲草的清淡滋味,會帶來淡淡的香甜和圓潤的口感。
另外,慕求黃金蟲草煨蒸山藥佐干貝鮮高湯也別具特色,採日本山藥磨泥後,加入干貝高湯和北蟲草高湯再蒸煮,日本山藥泥入口Q軟鬆綿,高湯鮮甜清香,一點也不會讓人感覺到有討人厭的黏糊口感。這裡餐點也可依據個人預算訂做,不管葷、素,都可量身訂做。

廚藝總監張麗美研發出蟲草雞湯,用料足且實在。
廚藝總監張麗美研發出蟲草雞湯,用料足且實在。

黃金蟲草煨蒸山藥佐干貝鮮高湯1680元╱套餐菜色

山藥泥Q軟鬆綿,湯頭鮮,滋味很棒。


黃金蟲草清蒸季節鮮魚1680元╱套餐菜色

使用當季海魚,當日採買,肉質細嫩無腥,並以北蟲草高湯蒸煮。


1680元晚間套餐 其他菜色

蘆筍藍鑽蝦 Q嫩鮮美

選用進口蘆筍、銀杏,以及印度養殖的藍鑽蝦,汆燙後用蟲草高湯調味,烹調方式簡單,因為選材好,所以吃得出蘆筍的鮮嫩甜,銀杏的Q軟紮實,以及藍鑽蝦鮮Q的肉質。


鮮果蟲草鮮品沙拉 爽脆甜美

融合蔬菜和水果的生菜沙拉,原本沒有什麼稀奇,可是卻多了北蟲草和北蟲草凍,沙拉醬則是油醋汁。混拌後,蔬菜爽脆,蟲草凍Q嫩,酸香滑潤。隨著套餐等級不同,會加入北海道松葉蟹腳等。


開胃三品 豐富變化多

隨每季選材做不同變化,這一季可吃到蟹肉生菜卷、鱈魚肝和芙蓉豆腐,蟹肉生菜卷可吃到蟹肉的鮮,鱈魚肝可吃到油脂豐腴的鮮美,而芙蓉豆腐可吃到滑嫩蛋香。


外帶伴手禮
北蟲草入食品 不油不膩

除了生鮮北蟲草入菜外,這裡還將北蟲草加入各式的食品中,比如加入大貢丸、香腸中,展現了北蟲草的多樣面貌。「加入北蟲草可以減少肉的油感,並且是天然的防腐劑。」張麗美說。而入口,大貢丸Q彈有肉味,蟲草香腸則是特別有香氣。

蟲草大貢丸60元╱顆(內用)420元╱8顆(冷凍)
蟲草大貢丸60元╱顆(內用)420元╱8顆(冷凍)

蟲草香腸90元╱2條(內用)170元╱6條(冷凍)
蟲草香腸90元╱2條(內用)170元╱6條(冷凍)

美味路標

台北市信義路4段107-1號
(02)2708-6177
11:45~14:00,17:00~21:00
V、M
除夕、初一、初二休


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電話:0809-012-555
傳真:0809-013-666
e-mail:news@appledaily.com.tw
地址:114台北市內湖區行愛路141巷38號

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