早午餐呷油封豬五花 Q黏不油膩

Companio 法式烹調手工細

出版時間:2013/09/05

金融壽險業務張韡(音同偉)瀚曾做過農產品認證工作,比一般人更看重餐廳選用的食材,他很推薦早午餐店「Companio手作•食事」,他說:「選用台灣在地農漁產品,做出偏法國菜風味,調味不過重,能吃到食材原味。」
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

高雄有許多早午餐店,張韡瀚就獨鍾Companio手作•食事,他說:「別家早午餐都是美式、台式口味,這裡以法國、義大利料理居多,吃起來更特別。」
讓他讚不絕口的是油封豬五花,但一上桌,我卻暗忖「肥肉比例真多,咬來肯定滿嘴油光。」張韡瀚似乎看出我的疑慮,笑著說:「看起來似乎很油,其實皮是脆的,肥瘦肉比例好,嚼起來有種像山豬肉的口感。」
原來店家使用真空低溫烹調法(Sous Vide),將五花肉與油真空包裝,以約70℃水溫煮6~8小時。我切一小塊五花肉品嘗,果然皮脆肉鮮,略帶黏牙口感,搭配醋、奶油等調成的醬汁,腴香不膩。
張韡瀚也很推薦玉米飼養雞腿肉,店長阿毛說:「特點是腥味淡,只煎皮那面,再加蓋燜至熟透。」沾點紅酒醋熬成的醋膏,皮脆肉多汁,更引出肉鮮,張韡瀚說:「皮脆不焦,火候拿捏很好。」

倒水自己來 不加服務費

新菜色也有針對蔬食者設計的奶油烤季節蔬菜,茭白筍、櫛瓜等加奶油烤熟,以胡椒鹽、松露油提味,味道清香爽口。
早午餐套餐除了主菜,還有1份原價180元麵包餐,有5種口味可選,並附1杯120元內的飲料。但這裡倒水、拿調味罐等,顧客需自己來,雖偶爾有客人抱怨,但用餐不收1成服務費,也算合情理啦!

脆皮油封豬五花 300元套餐主菜皮帶點脆,肥肉Q、瘦肉嫩,口感有層次。
脆皮油封豬五花 300元套餐主菜皮帶點脆,肥肉Q、瘦肉嫩,口感有層次。

蛤蜊巧達濃湯佐青醬拖鞋麵包 300元套餐配菜麵包是店家自製,有多種口味可選。
蛤蜊巧達濃湯佐青醬拖鞋麵包 300元套餐配菜麵包是店家自製,有多種口味可選。

紫蘇梅氣泡水 三色雪霜 300元套餐飲品紫蘇梅汁加氣泡水與草莓、檸檬、芒果等口味雪霜。
紫蘇梅氣泡水 三色雪霜 300元套餐飲品紫蘇梅汁加氣泡水與草莓、檸檬、芒果等口味雪霜。

香煎玉米飼養雞腿肉 300元套餐主菜表皮煎得香酥,肉質Q嫩多汁。
香煎玉米飼養雞腿肉 300元套餐主菜表皮煎得香酥,肉質Q嫩多汁。

奶油烤季節蔬菜淋松露油 300元套餐主菜加奶油烤熟,能感受蔬菜的清甜。
奶油烤季節蔬菜淋松露油 300元套餐主菜加奶油烤熟,能感受蔬菜的清甜。

【單點菜色】沙拉料多 甜點元素豐

若食量不大,可單點1份沙拉,特製沙拉佐冷肉派除了生菜,並加了蔬菜泥、溫泉蛋,口感與營養都更豐盛;而冷肉派是以培根包雞肉、香腸等烤熟後冷藏,鹹鮮可口。
甜點也做得也不錯,提拉米蘇外觀不討喜,但融合起司、鮮奶油、手指餅乾、蛋糕等,還配焦糖果凍,香氣濃郁迷人。
紅酒煮西洋梨則是搭配冰淇淋與雪貝上桌,加少許堅果、柳橙果肉,有著淡雅酒香,清新爽口。

Companio特製沙拉佐冷肉派150元
Companio特製沙拉佐冷肉派150元

提拉米蘇佐焦糖果凍80元
提拉米蘇佐焦糖果凍80元

紅酒煮西洋梨佐香草冰淇淋90元
紅酒煮西洋梨佐香草冰淇淋90元

【業務小檔案】

金融壽險業務,熱愛品嘗美食,曾從事有機農產品驗證工作,用餐會盡量講求養生健康,偏愛低油、低糖的料理,偶爾也會研究食譜、自己動手烹調。

張韡瀚
張韡瀚

【美味路標】

高雄市民生一路265號
(07)282-8255
09:00~16:30 早午餐至14:00
周一休
收現金
有路邊收費停車格



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