老滋味潮菜 7.9折搶鮮嘗

潮粵樓 華園飯店新餐廳

出版時間:2014/04/10

高雄華園飯店館內原本僅1家旺角餐廳,最近在2樓開了潮粵樓,菜單7成都是潮州菜,
另有3成廣東菜,印刷公司蔡慶瑜嘗過後說:「菜色感覺很養生,但又不會淡而無味,愈吃愈涮嘴。」
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

華園飯店除賣港式料理,這次開賣潮州菜,看似「老叩叩」的菜色,卻很對社會新鮮人蔡慶瑜的味,她說:「清爽風格讓我對中菜有不同的想法。」
像滷水拼盤包含鴨血、豆腐與鵝肉,蔡慶瑜最愛鵝肉,她說:「不會澀,肉搭著皮吃起來很香。」潮州滷水加了不少香料,主廚林昶暻說:「像這盤鵝肉,放點香茅,會有股清香。且鵝肉要用小火燜泡方式,約8、9分熟起鍋,再澆熱滷水熟成。」

費工耗時 建議預約

蔡慶瑜還試了蠔汁鵝掌鮑魚,她說:「鮑魚的口感又嫩又實在,醬汁剛剛好,不會蓋過鮮味。」鮑魚是加蠔油、高湯與煸香的薑、蔥煨煮入味,火候得宜,因此口感Q嫩,帶著飽滿鮮醇味。
餐廳新開幕,4月底前打7.9折,但因潮州菜費工耗時,因此份量不多,建議提前1天預約。

主廚林昶暻說潮州菜費工耗時。
主廚林昶暻說潮州菜費工耗時。

欖菜炒四季豆180元味道類似乾煸四季豆,但多了欖菜的鹹鮮味。
欖菜炒四季豆180元味道類似乾煸四季豆,但多了欖菜的鹹鮮味。

滷水拼盤360元包含鴨血、鵝肉與豆腐,清香味宜人。
滷水拼盤360元包含鴨血、鵝肉與豆腐,清香味宜人。

香煎水瓜烙 220元入口滿是絲瓜的清甜滋味。
香煎水瓜烙 220元入口滿是絲瓜的清甜滋味。

【特色主食】華園炒糕粿 口感軟Q

主廚林昶暻說:「炒的蘿蔔糕,若能冰2天再炒,口感會更Q實。」吃來外皮焦脆、內裡軟Q,噴香順口。

180元
180元

玉蘭炒米粉 乾爽噴香

林昶暻說:「這道菜重火候,廣東師傅會強調米粉要乾身。」需炒得乾乾爽爽,配料還有炒蛋、蝦仁等,吃來噴香。

250元
250元

【傳統港味】富貴明蝦球 脆實不膩

大草蝦裹薄粉油炸後,淋上美乃滋與芝麻,而醬汁的酸度與甜味都很明顯,吃來不易膩,嚼感脆Q紮實。

460元
460元

【業務小檔案】蔡慶瑜

印刷廣告設計業務,入行約1年,求學時曾在咖啡店打工,略懂料理,說得一口好菜。偏好清爽不油膩的菜餚,拒絕炸物以維持好身材。


【美味路標】

高雄市六合二路279號2樓(高雄華園飯店)
(07)968-3333
17:30~21:00
無休 V、M、J
附免費停車場



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