新種 桂丁雞 生食嫩甜如魚鮮

手串本舖 口味精緻

出版時間:2014/05/08
山葵里肌130元/2串。微生的雞肉吃來嫩甜猶如生魚片。
山葵里肌130元/2串。微生的雞肉吃來嫩甜猶如生魚片。

台灣的串燒店近年大流行,但多數店家的口味、產品雷同,吃來總覺得不過癮。常往返日本、大陸等地的電子業務江振魁很推薦手串本舖,他最愛半生熟雞肉串燒做法,甜嫩得猶如生魚片的雞肉讓人難以忘懷。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

我和攝影師原本不敢吃半生的刺身里肌和山葵雞肉,但電子業務江振魁大力推薦:「我原本不吃生肉,也不吃生魚片,但來這家店一吃就著迷。雞肉就像生魚片一樣,完全無腥味。」
生食雞肉,感覺好可怕,刺身里肌看似粉嫩,每片都放了哇沙米,色澤真是漂亮。而山葵雞肉很白嫩,同樣點綴著哇沙米,看起來非常素淨。
店長Martin說:「老闆去日本串燒名店學習串燒,那家店以雞肉為主,刺身就是當地做法。雞肉選用台灣去年育種成功的桂丁雞,當天進貨當天賣,不一定每天有,且數量有限。」
曾在日本考取唎酒師、營養師執照的老闆娘Linda表示:「生食最擔心的沙門氏菌,通常存在雞肉表面,加熱至68℃就可殺死,食用無虞。」

不主動 提供茶水

聽了解說後,我鼓起勇氣挾刺身里肌入口,細緻的質地就像生魚片,而山葵雞肉口感更紮實,外熟內生,沒有腥味。
江振魁還說:「這裡的雞肉都是店家自己分切、自串,品質很好,我也很喜歡小手羽、雞翅、雞頸肉。」
除了刺身和里肌使用桂丁雞,其他串燒口味則用嫩雞和仿土雞。小手羽是指雞小翅,去除骨頭,保持外型,烤得酥香可口,而雞頸肉質地滑嫩,比腿肉更細緻。
這裡的串燒多以玫瑰鹽、海鹽和岩鹽調味,主廚也會穿插醬汁調味,因多數客人都會喝點小酒,若需要茶水,要另外請店家提供。

雞頸肉190元/2串。有濃郁的肉味,肉質很細緻。
雞頸肉190元/2串。有濃郁的肉味,肉質很細緻。

小手羽190元/2串。完全去骨,烤得焦香,膠質豐富。
小手羽190元/2串。完全去骨,烤得焦香,膠質豐富。

刺身里肌100元。外熟內生,滋味甜而無腥。
刺身里肌100元。外熟內生,滋味甜而無腥。

【招牌菜】香魚肥 燉肉家常

除了串燒,吧檯區有一處開放炭火爐會燒烤香魚,馬鈴薯燉肉也放在這裡保溫。香魚每隻抱卵,燒烤後,香魚肉細,魚卵紮實清香。而馬鈴薯燉肉味道也不錯,肉片膠質多且不柴。

香魚280元
香魚280元

馬鈴薯燉肉150元
馬鈴薯燉肉150元

【推薦清酒】大吟釀 微辛香氣足

吃雞肉串燒想搭配清酒,老闆娘Linda推薦楯野川純米大吟釀,使用了美山錦品種的米釀製,滋味微辛,尾韻帶苦味,香氣集中。而雪の茅舍純米蔵生詰酒,甘甜味重,也很配串燒。

雪の茅舍純米蔵生詰酒750元/300ml
雪の茅舍純米蔵生詰酒750元/300ml

楯野川純米大吟釀3000元/720ml
楯野川純米大吟釀3000元/720ml

【業務小檔案】江振魁

電子業務,經常往返台灣、日本、大陸三地。因業務需求,常帶日本客人用餐,特別喜歡帶到日式氛圍與家庭味的餐廳。


【美味路標】

台北市仁愛路4段8巷20號
(02)2705-2892
18:00~00:00
無休 V、M、J
路邊收費停車格


未成年請勿飲酒



搶當《好蘋友》壹會員
快註冊免收費!不註冊會後悔!
快點我註冊→https://tw.adai.ly/Ml924UpCSU

下載「台灣蘋果日報APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞