迎夏日 清爽江浙菜 登場

台中福華 清熱解燥不油膩

出版時間:2014/05/08

天氣逐漸變炎熱,台中福華大飯店江南春與海華樓2家餐廳推出夏季新菜色,有爽利小菜、酸香開胃菜,甚至還有適合夏季品嘗的湯品,吃來都清熱解燥。
報導╱葉盛耀 攝影╱王永村

美食跟流行時尚一樣,可創新走下去,也能回溯復刻老菜,台中福華新推出的夏季菜餚,便吃得到上海老菜鳳尾子魚,江南春主廚古傳福說:「鳳尾魚屬於迴游魚類,4、5月接近夏天時會游到沿海近淡水處產卵,上海人捕獲後喜歡去頭、去肚再油炸,因為這種魚多刺,這種做法可整尾嚼入口。」加上糖醋醬料煨煮,讓魚肉吸附醬汁,外表酥脆、內層帶汁的口感,在夏天吃來格外舒爽。

江南春主廚古傳福擅長老菜,也會做創意口味
江南春主廚古傳福擅長老菜,也會做創意口味

蝦分多次炸 肉不老

新菜也有以台中新社蕈菇做的創意口味,蕈菇汆燙後需降溫,古傳福說:「如果泡冰水,養分會流失,且吸了水分後,就無法再吸收調味醬,所以得放入冰箱急速冷藏。」再以紅酒醋、橄欖油、糖、炒香的蒜片浸泡1天,搭配生菜品嘗,酸香微甜,又不掩菇的清香。
雙椒海大蝦算是麻辣的燒火靠菜餚,選用每尾約18公分的斑節蝦,分次炸酥後加乾辣椒、花椒、醬油等燒煮,香麻不油膩的滋味很可口。
而以粵菜為主的海華樓則推適合夏季的湯品,像以青木瓜搭配排骨、核桃等煲煮的長壽菓燉子排,滋味清熱潤口。
新菜色有4人份,也有像湯品這樣的個人份,而蝦則是單尾販售,乍看複雜,點餐時記得好好斟酌。

老醋養生菇 220元/份蕈菇厚實多汁,酸香醬汁頗開胃。(江南春)
老醋養生菇 220元/份蕈菇厚實多汁,酸香醬汁頗開胃。(江南春)

長壽菓燉子排 160元/盅蕈菇加了子排燉煮,喝來清潤不油膩。(海華樓)
長壽菓燉子排 160元/盅蕈菇加了子排燉煮,喝來清潤不油膩。(海華樓)

雙椒海大蝦 180元/尾裹滿鹹鮮微辣的醬汁,吃來很過癮。(江南春)
雙椒海大蝦 180元/尾裹滿鹹鮮微辣的醬汁,吃來很過癮。(江南春)

【江南春招牌菜】北平烤鴨 皮脆肉嫩

選用土番鴨,淋麥芽糖水、倒掛風乾,以明爐烘烤,皮酥脆、肉香嫩。可3吃,除片皮鴨,還有鴨鬆、鴨湯等選擇。

3吃1500元
3吃1500元

紹興醉雞 Q鮮飄香

將去骨仿土雞腿肉燙熟後,加紹興酒、枸杞、當歸、川芎等醃泡入味,皮Q肉鮮嫩,淡淡酒香混合藥香,爽口不膩。

300元
300元

【創意菜】美人腿薄餅 爽脆清香

南投埔里茭白筍切絲後,與豆干絲、肉絲、紅辣椒、芹菜等爆炒,帶著爽脆咬勁,以薄餅夾起品嘗,芹菜讓味道更爽口。

320元/4~6人份(海華樓)
320元/4~6人份(海華樓)

【美味路標】

台中市安和路129號
(04)2463-1616
江南春轉2301、2302
海華樓轉21601、21602
11:30~14:00、17:30~21:00 無休
附停車場 V、M、J、AE、銀聯、大來



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