柿柿如薏鍋 涮肉最對味

穎餐廳 推季節限定菜色

出版時間:2014/09/24

永豐棧酒店的穎餐廳推出以秋天盛產的柿餅入味的柿柿如薏鍋,除手工丸、餃外,就連可以直接品嘗的脆皮雞、酥炸豬腳等都能當火鍋料,一物兩吃,滋味更豐富。
報導╱廖玉如 攝影╱陳逸宏

穎餐廳的副主廚林美君從餐飲學校畢業後,待過西餐廳、火鍋店,做過甜品,曾跟著香港師傅學手藝,料理風格獨具。

廣泛的經歷讓林美君跳脫傳統,料理自成一套。
廣泛的經歷讓林美君跳脫傳統,料理自成一套。

杮杮如薏鍋是以西餐的蔬菜雞湯結合了台灣杮餅、薏仁熬煮成湯,大量蔬菜及柿餅釋放出來的甜味,賦予湯頭清爽甘美,杮餅燉煮後變得軟嫩,僅薏仁保留了顆粒感,林美君說:「這湯鍋適合涮肉類,不建議搭海鮮。」
招牌的蒜香脆皮雞,選1.8~2公斤重的土雞,以香料浸泡之後,加鹽調味,抹上麥芽醋、風乾1天、過烤再油炸。皮又薄又脆,肉軟嫩沁香。把雞肉入鍋煮一下再吃,皮的酥度仍然鮮明,肉經過湯汁滋潤,愈發水嫩。脆皮雞每日限量2隻,不想錯過,可於3天前預約。

餐廳的裝潢簡單俐落。
餐廳的裝潢簡單俐落。

豬腳筋韌 牛肚味稍淡

豬腳選用帶筋的前腿肉,滷好再炸,有迷人的Q勁及炸粉的酥香,但豬腳沒啥肉,筋的韌性十足,點之前別忘了先考慮牙齒的安危。
滷牛肚的味道不重,單吃味道稍淡,需以火鍋煮過吸收了湯汁才好吃,配麻辣或咖哩鍋較對味。

蒜香脆皮雞420元/半隻皮脆、肉嫩香,入鍋煮過後依舊脆,更鮮嫩。
蒜香脆皮雞420元/半隻皮脆、肉嫩香,入鍋煮過後依舊脆,更鮮嫩。

香煎脆皮筍香蘿蔔糕100元臘味與筍香互別苗頭,激盪出香噴噴的好味道。
香煎脆皮筍香蘿蔔糕100元臘味與筍香互別苗頭,激盪出香噴噴的好味道。

滷蜂巢牛肚280元跟麻辣及咖哩鍋絕配,完全吸收湯的精華。
滷蜂巢牛肚280元跟麻辣及咖哩鍋絕配,完全吸收湯的精華。

酥炸滷豬腳 260元帶蹄筋,口感Q韌,炸得酥香,下鍋煮更好吃。
酥炸滷豬腳 260元帶蹄筋,口感Q韌,炸得酥香,下鍋煮更好吃。

黃金爆漿芝士牛肉球130元/3顆咬下會爆漿,帶著荸薺的Q及豆蔻的香味。
黃金爆漿芝士牛肉球130元/3顆咬下會爆漿,帶著荸薺的Q及豆蔻的香味。

韭菜鮮蝦仁煎餅 120元/3顆韭菜與蔥味飄香,餡料則紮實有彈性。
韭菜鮮蝦仁煎餅 120元/3顆韭菜與蔥味飄香,餡料則紮實有彈性。

【特色湯鍋】清香麻辣鍋 層次豐富

以豬油爆炒小茴香、丁香、紅蔥頭等10多種辛香料,及青花椒、大紅袍、子彈椒、燈籠椒等做成麻辣醬,喝來溫潤順口。鍋底的鴨血、豆腐很入味。

150元/人(鍋底)
150元/人(鍋底)

椰香咖哩鍋 濃郁夠味

用印度咖哩跟泰國咖哩調配基底,並加花生粉、南薑粉、香茅粉、辣椒粉拌炒,讓香氣有豐饒的層次,以愈煮愈夠味的油豆腐以及豆皮當鍋底,香辣不油。

150元/人(鍋底)
150元/人(鍋底)

酸菜白肉鍋 生津開胃

山東大白菜用蘋果、鳳梨、香蕉、月桂葉、花椒等多種香料醃泡1周,再與雞高湯調和。天然的酸韻加上鳳梨及蘋果甜味,讓湯頭喝起來會回甘。

150元/人(鍋底)
150元/人(鍋底)

【特色沾醬】3種醬料 各顯風情

沾醬有3種,分別是用素火腿、朝天椒等做的金華肉醬,滑Q中帶有濃郁海味的海苔醬,以及烤扁魚、陳皮、肉桂、南薑等做的沙茶醬,香氣襲人。

沙茶醬(上)海苔醬(中)金華肉醬(下)
沙茶醬(上)海苔醬(中)金華肉醬(下)

【客人說話】湯鍋口味多元 炸物炸太黑

許雅婷認為杮杮如薏鍋味道清爽,還會回甘,十分特別。她對脆皮雞也讚不絕口。但覺得部分炸物火候掌控有待加強,她說:「表皮炸得偏黑,韭菜餅太油。」

許雅婷 服務業
許雅婷 服務業

【美味路標】

台中市台灣大道2段689號2樓
(04)2326-8008
11:30~14:00
17:30~23:00
V、M 無休
附停車場 需加10%服務費


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