好冤 吃魷魚膽固醇不會過高

出版時間:2014/11/10

美味的魷魚料理讓人食指大動,但卻擔心魷魚所含膽固醇過高,會造成身體負擔。營養師楊承樺表示,台灣食品檢驗曾針對已去除內臟的魷魚做分析,發現每100公克魷魚約有100~300毫克膽固醇,這是因為過去食品檢測儀器無法精準判讀膽固醇與其它固醇種類,只能顯示出總固醇含量,造成魷魚有很高膽固醇的錯誤印象,但現在測定儀器和分析方法改進後,才鑑別出魷魚所含的膽固醇,其實多數是不會造成人體血中膽固醇濃度負擔的固醇類。其實據2011年中國海洋大學食品科學與工程學院發表「攝食魷魚對人體血脂的影響」研究報告指出,食用魷魚對人體血中膽固醇並沒有影響,反而能助降低三酸甘油酯、補充不飽和脂肪酸EPA、DHA。

去內臟較佳

楊承樺營養師進一步說明,雖然魷魚含有益心血管的EPA、可活化腦部細胞的DHA,及保護肝臟的牛磺酸等成分,不過像魷魚這種頭足類海鮮,其內臟的膽固醇一定比肉身來得高,例如小卷,多是未除去內臟整隻下肚,使每100公克小卷就有高達600毫克的膽固醇,因此建議食用頭足類海鮮時應先去掉內臟,比較健康。

小卷因多是整隻吃,不會去掉內臟,使得膽固醇含量較高。
小卷因多是整隻吃,不會去掉內臟,使得膽固醇含量較高。

勿吃加工物

此外,頭足類海鮮如魷魚、章魚、烏賊等,都屬於高蛋白、低脂肪食物,適合正在減重的人攝取,但並非只要是頭足類食物都是好的蛋白質來源,像魷魚絲,因加了人工添加物,變成高糖高鹽食品,且在加工過程中,好營養素已被破壞殆盡,吃多不僅易發胖,更不利健康,也建議攝取蛋白質應多樣化,除了海鮮外,植物性蛋白質如豆漿、豆腐等也是不錯的選擇。

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