牛小排肉山 油潤鹹香份量足

開丼 絕對肉食主義

出版時間:2017/03/09

自喻為地表最強的燒肉丼,1月在台中火車站前的秀泰影城以店中店的型態開幕後,因份量足且加飯加菜加湯不加價,立刻引起排隊風潮,堆得肉山的丼飯,考驗客人的胃容量。
報導╱陳靜萍 攝影╱黃天佑

開丼的牛肉使用的是澳洲草飼的choice特選級牛肉,行政主廚許智堯說:「我以燒肉醬、赤味噌及照燒醬3種醬汁搭配不同食物,像牛肉及豬肉使用的是日本醬油、味醂、純釀白味噌、蘋果泥,並加了少許麥芽糖熬煮的燒肉醬汁。但丼飯上則淋上帶甜味的照燒醬,這樣吃來,就會有兩種滋味。」許智堯說。
招牌的牛小排肉山丼,牛小排得先用燒肉醬及油醃12小時,上桌前再烤8分鐘,這份餐點的肉量將近400克重,帶骨的牛小排咬下帶筋感及嚼勁,份量充足吃來好過癮。白飯選用雲林西螺的清健台梗9號米,洗米先泡過後充分瀝乾,口感Q黏,淋上洋蔥加美白菇拌炒的炒料,再淋上照燒醬汁,鹹中帶甘的湯汁,搭配軟綿的烤蒜頭及微酸的梅釀紅蘿蔔,我就算不配肉,也能把飯吃光光。
爆肉山丼豬肉重量多達650g,豬五花吸附了大量醬汁、口感濕潤,但味道稍鹹,還好附溏心蛋和泡菜,稍稍中和吃太多肉的油膩感。
岩漿起司燒肉丼淋上切達起司加鮮奶油製成的起司醬,最後灑上的帕馬森起司有畫龍點睛的香,吃來肉中帶起司醬香味,但較不鹹,很適合女性,搭配溫泉蛋口感更滑順。

行政主廚許智堯(如圖)與研發主廚莊勝博共同研發餐點。
行政主廚許智堯(如圖)與研發主廚莊勝博共同研發餐點。

爆肉山丼 350元五花肉鹹香且富有彈性,泡菜解膩。
爆肉山丼 350元五花肉鹹香且富有彈性,泡菜解膩。

岩漿起司燒肉丼 230元軟滑的起司醬中和了五花肉的膩感。
岩漿起司燒肉丼 230元軟滑的起司醬中和了五花肉的膩感。

和牛神樣沙朗丼 680元和牛肉吃起來軟嫩,醬汁微鹹不搶味。
和牛神樣沙朗丼 680元和牛肉吃起來軟嫩,醬汁微鹹不搶味。

用餐限時 90分鐘

要提醒的是,開丼每個餐期只接受20人訂位,約有8成的座位都保留給現場排隊的客人。此外,每個人有最低消費200元限制,且用餐時間限90分鐘,若沒訂位,在用餐顛峰期可能得等上1小時。

塔塔雞肉山丼 320元雞肉嫩但有嚼感,沾上酸甜塔塔醬不膩口。
塔塔雞肉山丼 320元雞肉嫩但有嚼感,沾上酸甜塔塔醬不膩口。

骰子菲力丼 300元牛肉紮實,搭配炸脆片,感覺口感更豐富。
骰子菲力丼 300元牛肉紮實,搭配炸脆片,感覺口感更豐富。

開丼燒肉丼站前店很受到年輕人喜好,開幕至今幾乎座無虛席。
開丼燒肉丼站前店很受到年輕人喜好,開幕至今幾乎座無虛席。

【推薦小食】冒煙雞翅燙口 烤薯餅甜香

鐵板雞翅上桌時還滋滋作響,趁熱淋上照燒醬汁,盤子冒出了白煙,雞翅炸得外酥內軟,醬汁鹹香好涮嘴。
一樣堆得像小山高的柳葉魚,淋上吃來辛辣中帶酸味的南蠻醋,吃來滿嘴都是爆著啵啵感的魚卵,雖然是小菜也讓人很飽足。
刷上明太子醬的烤薯餅軟中帶著濃郁奶油甜香,看似平凡但吃來並不單調。
以黑糖熬煮而成的湯圓,與日式黃豆粉鋪在香草冰淇淋的表面上,湯圓並沒有變硬卻偏軟,其實吃不出來是湯圓,很好入口。

鐵板燒雞翅 150元
鐵板燒雞翅 150元

明太子烤薯餅 120元
明太子烤薯餅 120元

南蠻醋柳葉魚 120元
南蠻醋柳葉魚 120元

井村屋黑蜜湯圓冰淇淋 80元
井村屋黑蜜湯圓冰淇淋 80元

【美味路標】

台中市東區南京路76號2樓
(04)2212-2882
11:00~22:00(假日10:30營業)
V、M、J
賣場附設停車場
無休


本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞