百年鰻魚名店鹿六 愛用紀州備長炭

出版時間:2017/11/03

第三代老闆娘表示:「從開店以來,就是使用備長炭,最主要的原因是油脂滴落木炭後會產生特殊的煙霧和香氣,而且火源也很穩定。」從大正5年成立至今已有101年歷史鹿六,是當地的鰻魚名店,目前已傳承至第四代。

菜單是以鰻魚為主題的菜色,以鰻重、鰻定食為主,而單品則是鰻魚白燒、鰻骨、鰻乾、鰻魚醋物和鰻魚玉子燒等周邊菜色,可以從頭到尾,從內到外,享受鰻魚的滋味。
這裡的鰻魚使用相當知名的愛知縣三河產鰻魚,完全採用關西鰻魚烤法,老闆娘說:「鰻魚採背開,全程以備長炭烤熟,比較特別的是烘烤時完全不以竹籤或鐵叉串起,直接裸燒。」鰻魚汁混合味醂、醬油、小冰糖等調煮,是傳承百年的老滷,而鰻魚則是使用比較大的鰻魚(約1尾240g),Q香米飯則是選用當地產的新米。鰻重醬汁鹹香微甜,輕微的炭香頗為吸引人,而鰻魚肉質紮實且厚,入口可以吃到厚實脂香的鰻魚肉質,醬汁看似濃重其實清爽,淡雅微甜,所幸鰻魚無土腥味,吃來非常順口。

使用了鰻魚中段,油脂肥厚。特上鰻丼2900日圓(約台幣818元)
使用了鰻魚中段,油脂肥厚。特上鰻丼2900日圓(約台幣818元)

鹿六使用紀州備長炭烘烤鰻魚。
鹿六使用紀州備長炭烘烤鰻魚。

百年鰻魚店外觀,十分古樸迷人。
百年鰻魚店外觀,十分古樸迷人。

【DATA】

★鹿六
.和歌山縣新宮市元鍛冶町2-3-5
.+81(0)735-22-2035

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