鮮美鮪魚 現殺分解秀

出版時間:2017/11/03

和歌山位於紀伊半島,內陸有丘陵、高山,盛產蜜橘、柿子、白桃和青梅等水果,沿岸則是濱海,這裡捕獲鮪魚的數量高居日本之冠,以此為號召的鮪魚分解秀,除了在著名的黑潮市場看得到,不少飯店餐廳也可見。
報導╱黃翎翔 攝影╱王文廷

和歌山的鮪魚捕獲量是日本之冠,不少美食都與鮪魚有關,黑潮市場是最著名的觀光景點,與其說是市場,不如說是美食街賣場,包含和歌山特產店、生鮮海產店,還有各式餐廳,店舖設計以重現1950年代的日本風貌為主,尤其是鮪魚分解秀,師傅乾淨俐落的分解手法和生動熱鬧的解說,吸引許多國際遊客。
鮪魚分解秀1天舉辦3次,分別是11點、12點半和下午3點,分切後的鮪魚可趁著新鮮購買,價格最貴是鮪魚腹,赤身則較便宜,或許是因為新鮮,滋味都頗豐富。
位於屋外的海邊燒烤可點購自己喜歡的海鮮,也能選用套餐,套上圍兜兜自行燒烤,扇貝、海螺等品質都極佳,吃來感覺很過癮。

早餐時段即可欣賞鮪魚分解秀。
早餐時段即可欣賞鮪魚分解秀。

套餐吃得到經典的鮑魚義大利麵,風味鹹香淡雅。
套餐吃得到經典的鮑魚義大利麵,風味鹹香淡雅。

產自櫪木縣的國產牛,肉甜風味頗佳。
產自櫪木縣的國產牛,肉甜風味頗佳。

新開幕的円座,套餐3500日圓(約台幣986元)起跳。
新開幕的円座,套餐3500日圓(約台幣986元)起跳。

陶板鮑魚燒加清酒蒸煮,注重原味,2000日圓(約台幣563元)。
陶板鮑魚燒加清酒蒸煮,注重原味,2000日圓(約台幣563元)。

除了黑潮市場,同集團位於MARINA CITY HOTEL內的CARO E CARA義大利餐廳也非常值得一去,早餐時段就有分切鮪魚秀,廚師長兼酒店負責人齊藤實非常有名,算是日本率先推廣義大利料理的翹楚。菜色以套餐為主,3700日圓起跳,套餐Mare吃得到以當地著名鮑魚做成的義大利麵,這道菜曾在日本知名美食雜誌《料理王國》發表,衿貴鮑魚切片鮮嫩、義大利麵彈牙可口,以番茄醬、鮑魚內臟、蒜頭、橄欖油等調製而成的醬汁更是迷人,滋味微香微鹹。
套餐也以當地特產的鮮魚入菜,種類每天視進貨而定,較有趣的是把鮮魚搭配清湯,且融合當地松茸、白果和栗子,鮮美魚肉加上鮮潤的湯底,味道相當不錯。
想品嘗海鮮,還可到白濱市開幕不到2個月的円座,結合日本最近流行的現撈魚池,裝潢高雅時尚。米飯選用金芽米以羽釜烹煮,乾爽清透;中間的現撈魚池放置不少好貨,像是和歌山著名的石斑、鮑魚等,除了3500日圓起跳的套膳,也能單點現撈活海產當場烹調,價格也不算貴。

市場裝潢充滿復古風情,感覺非常舒適。
市場裝潢充滿復古風情,感覺非常舒適。

屋外的海邊燒烤有套餐可選擇,份量很豐盛。
屋外的海邊燒烤有套餐可選擇,份量很豐盛。

鮪魚腹部肉壽司的油脂十分豐厚。
鮪魚腹部肉壽司的油脂十分豐厚。

【DATA】

黑潮市場 和歌山縣和歌山市毛見1527 +81(0)734-48-0300
CARO E CARA 和歌山縣和歌山市毛見1527 +81(0)734-48-0300
円座 和歌山縣西牟婁郡白町1821 +81(0)739-43-1000



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