【流口水】大閘蟹 黃金蟹 膏黃肥美超誘人

出版時間:2017/11/06

秋天是吃蟹的季節,除了常見的處女蟳、沙公、沙母等,南台灣業者也端出更多元的特色蟹。台南遠東飯店就有大閘蟹,選自陽澄湖、太湖與固城湖3大湖區所產,中餐廳醉月樓以每隻約4兩重的大閘蟹做出多道特殊口味。

台南遠東飯店中餐主廚許忠賢說:「大閘蟹不管要料理成什麼特色口味之前,最好都事先蒸過,蒸過後,蟹膏就會較固定,不至於流失掉。」

像是麻油松阪煮蟹(420元/每隻),就是將老薑與麻油炒香,再下松阪豬、酒與蒸過的大閘蟹,稍微加以燜入味,中醫學總稱蟹的屬性冷,以薑味與麻油來滋潤,不但添了香氣,更能冷熱中和。花雕水蛋蒸蟹(420元/每隻)是以花雕酒為主味,來襯出大閘蟹的甜與蟹膏的香,盤底還有年糕與蒸蛋,吃起來香潤,也更有飽足感。

另外飯店的自助餐廳則是推出大閘蟹吃到飽,供應每隻2.8至3兩大小的清蒸大閘蟹,另加價就能吃到,但僅限晚餐時段,周日至周四每人加價399元,周五及周六加價499元,加價後每位1289至1439元,就能無限制地大嗑肥美誘人的大閘蟹。

至於高雄翰品酒店則是推出黃金蟹料理,11/16前每隻原價1200元,優惠價599元。高雄翰品酒店中廚主廚蘇羿端說:「這次選用的是愛爾蘭黃金蟹,屬於熟凍等級,但是卵和膏依舊豐足,是普通螃蟹的6倍,主要吃牠的甜以及蟹螯的飽滿,與蟹膏的豐富感。」

蒜蓉蒸黃金蟹是將冬粉汆燙墊於盤底,鋪上黃金蟹,加上蒜蓉醬後炊蒸,最後灑蔥花、淋熱油,蟹肉混入蒜香味,吃起來鮮美可口。此外也可做成蔥薑粉絲蟹煲,以蠔油、酒等煨燒黃金蟹,蟹肉甜潤夠味,蟹黃也吸足香氣,吃起來很過癮。

不論是大閘蟹或是黃金蟹,蟹肉好吃之外,更精采的是蟹膏蟹黃,因為有著獨特香氣,不妨把握時機好好感受秋蟹的美好。(葉盛耀╱綜合報導)

台南遠東醉月樓、遠東Café
台南市大學路西段89號38樓、10樓
(06)702-8856

高雄翰品港都茶樓
高雄市鹽埕區大仁路43號3樓
(07)561-4688轉3227、3228

●麻油松阪煮蟹是將大閘蟹結合麻油與老薑,香潤順口。(台南遠東醉月樓)
●花雕水蛋蒸蟹吃得到鮮美的大閘蟹,底下還有滑嫩蒸蛋與年糕。(台南遠東 醉月樓)
●自助餐廳推出清蒸大閘蟹吃到飽,每隻蟹都飽含香醇濃滑的蟹膏。(台南遠東 遠東Cafe)
●蒜蓉蒸黃金蟹是將愛爾蘭黃金蟹加上蒜蓉、醬油等炊蒸,氣味噴香。(高雄翰品 港都茶樓)
●蔥薑粉絲蟹煲除了以蔥、薑提味,還有酒與蠔油,鹹濃帶鮮。(高雄翰品 港都茶樓)




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