新與舊 布與陶 漫遊散策名古屋

出版時間:2017/11/17

都說人稱「中京」的名古屋,是日本中部門戶,北往金澤、立山黑部、富山、白川鄉合掌村或美濃燒故鄉岐阜,東赴東京,西至京阪,四通八達。但也許正因位置太過優越,讓名城彷彿只是外國旅人們來去匆匆的驛站,名古屋城逛完、百貨商店街買完,就算到此一遊了?其實,以工業製造聞名的名古屋,同樣蘊含著豐沛的文化、工藝能量,百年市場、千年神宮與造型前衛的當代建築薈萃,製扇、絞染技藝精湛,且用一日散策,重新發現她的魅力吧!
報導╱田欣雲、邱俊智 攝影╱田欣雲、葉仁傑

綠洲21與名古屋電視塔周邊光影璀璨,展現名古屋現代風情。
綠洲21與名古屋電視塔周邊光影璀璨,展現名古屋現代風情。

凌晨4點,天還未亮呢,名古屋車站西側「柳橋中央市場」的商家已陸續開張,為一日生意預作準備。不似東京築地那麼觀光化,柳橋遊客不多,來自各地的魚鮮倒是不少,名古屋坐擁知多半島、三河灣、伊勢灣等本地漁場,加上外地海鮮助陣,成就了百年榮光。我起了個大早,步行到這處明治末年開始自然匯集的魚市裡,感受市井風貌,看魚販攤家小哥操持一把鮪包丁,手法純熟地剖起大魚,過程好似近距離欣賞了場精彩達人秀,大飽眼福。
見識過百年傳承職人魂,更別錯過千年宗教聖地。相傳建於西元2世紀景行天皇年間的熱田神宮,是許多名古屋民眾的心靈寄託,我強忍著蓬萊軒本店的烤鰻魚炭香過門不入,疾行10分鐘,終於來到被市民親切暱稱為「熱田sama(先生)」的神宮。傳說,熱田神宮收藏著天皇三神器之一的草薙劍,「草薙」意為剷除草木,不過神宮內卻是一派枝葉扶疏,像空海大師當年手植的大楠樹,高聳參天,優遊神域,令人暫拋凡塵俗事。

魚販拿鮪包丁,手法精湛地解剖大魚,彷彿一場達人秀。
魚販拿鮪包丁,手法精湛地解剖大魚,彷彿一場達人秀。

相傳熱田神宮收藏了日本三神器之一的草薙劍,圖中建築為販售御守等祈福品之處。
相傳熱田神宮收藏了日本三神器之一的草薙劍,圖中建築為販售御守等祈福品之處。

穿過鳥居即抵達神明居住的場域,信眾會禮貌性地鞠躬敬禮。
穿過鳥居即抵達神明居住的場域,信眾會禮貌性地鞠躬敬禮。

夜訪城市綠洲 發現扇中乾坤

午後,來個傳統工藝散步如何?綠區有松的絞染技法,揚名東海道數百年,如果嫌離鬧區太遠,也可到名古屋車站北邊、鄰近名城公園的百年商號末廣堂,來個製扇體驗。
與京都扇子齊名的名古屋扇子,各有千秋,前者多生產布面的擺飾扇,而名古屋則多利用和紙,量產各類具實用性的扇子,形制也各有不同,傳承第四代的川瀨小姐說,像棋士使用的棋扇,扇骨一定是13支,長8.5寸(日本1寸約3.03公分);跳日本舞使用的舞扇10骨、9.5寸,金屬製扇骨比竹子扇骨重,有助拋接。因扇子有「展開」的好兆頭,常被當作結婚贈禮或慶賀喜事之用,末廣堂亦提供製扇體驗,讓遊客把好運帶回家。
夜幕低垂,我在品嘗了道地小吃味噌關東煮後,散步到了名古屋電視塔周邊,感受前衛又現代的建築洗禮。曾遭嚴重轟炸的名古屋,戰後新穎建築一棟棟冒出,改變了城市風景,如眼前的電視塔,誕生得比航空法令還早,所以是日本唯一不用漆成紅白相間、也是最老牌的電波塔,一旁好似巨型太空船的綠洲21,開業十餘年,至今仍是年輕男女的約會勝地,光影璀璨,讓我一同沉醉在名城夜色裡。

川瀨小姐指導訪客製作紙扇的技巧。
川瀨小姐指導訪客製作紙扇的技巧。

職人以口吹的方式,將扇面間的孔洞吹開,之後再插入扇骨。
職人以口吹的方式,將扇面間的孔洞吹開,之後再插入扇骨。

職人將扇骨外側的親骨往內彎曲,再加熱定型,可防止實際使用後變形。
職人將扇骨外側的親骨往內彎曲,再加熱定型,可防止實際使用後變形。

須將親骨內彎的扇子,是因扇面上端無扇骨,上下厚度不同。
須將親骨內彎的扇子,是因扇面上端無扇骨,上下厚度不同。

綠洲21附近草坪,是許多名古屋年輕人喜愛的約會場域。
綠洲21附近草坪,是許多名古屋年輕人喜愛的約會場域。

【名古屋美食】鰻魚三吃樂趣多 味噌關東煮夠味

名古屋美食眾多,其中最知名的當屬鰻魚飯了。鄰近熱田神宮的蓬萊軒本店,據說正是日本鰻魚飯三吃的鼻祖。

.蓬萊軒的御食事,以木碗盛裝的鰻魚飯有原味、茶泡飯和加佐料等3種吃法,日圓3600元,約台幣959元。
.蓬萊軒的御食事,以木碗盛裝的鰻魚飯有原味、茶泡飯和加佐料等3種吃法,日圓3600元,約台幣959元。

邊煮邊吃 鹹香過癮

選用每尾200克左右的白鰻,活殺後立即以紀州備長炭烤熟。而蓬萊軒鰻魚飯最經典的吃法,是先以小飯匙在鰻魚飯上劃出十字,先取1/4盛入碗中品嘗原味,接著再取1/4加入適量蔥花、海苔絲等佐料變化風味,然後再取1/4加入茶湯與芥末,做成茶泡飯品嘗。剩下的鰻魚飯,則從上面三吃中選一種自己最愛的。除了鰻魚飯,菜單上還有鰻肝煮、鰻魚玉子燒等料理,風味也很不錯。
味噌關東煮也是名古屋的在地美食,當地人推薦的島正,以八丁味噌為湯底,裝滿豆腐、蒟蒻、牛筋、蘿蔔、里芋和玉子(雞蛋)等煮物的土守鍋是其招牌料理。這裡的做法是將八丁味噌加糖和柴魚高湯煮成鍋底,再加入事先分別處理過的關東煮材料,邊煮邊吃。將味噌湯汁澆在白飯上,是在地人的推薦吃法,天冷時品嘗夠味的土守鍋,相當過癮。

以紀州備長炭直接烤熟的現殺鰻魚,吃起來帶有優雅炭香。
以紀州備長炭直接烤熟的現殺鰻魚,吃起來帶有優雅炭香。

鰻魚玉子燒,軟嫩的煎蛋包覆著炭烤鰻魚,淋上高湯的吃法更顯柔潤,日圓950元,約台幣253元。
鰻魚玉子燒,軟嫩的煎蛋包覆著炭烤鰻魚,淋上高湯的吃法更顯柔潤,日圓950元,約台幣253元。

蓬萊軒本店是一棟歷史建築,優美的日式庭園散發濃濃古韻。
蓬萊軒本店是一棟歷史建築,優美的日式庭園散發濃濃古韻。

島正的串力以豬排做成串炸,香酥多汁,日圓150元/串,約台幣40元。
島正的串力以豬排做成串炸,香酥多汁,日圓150元/串,約台幣40元。

土守鍋(綜合)是以八丁味噌為湯底,日圓1200元,約台幣323元。
土守鍋(綜合)是以八丁味噌為湯底,日圓1200元,約台幣323元。

【DATA】

柳橋中央市場
•+81-52-583-3811
•名古屋市中村區名4-11-3
•04:00~10:00
•部分周三、周日、假日休
熱田神宮
•+81-52-671-4151
•名古屋市熱田區神宮1-1-1
•24小時開放
www.atsutajingu.or.jp/jingu/
末廣堂
•+81-52-562-2267
•名古屋市西區新道1-20-14
•10:00~17:00周日、假日休
•紙扇製作體驗800日圓
•(約台幣215元)須預約
suehirodo-sensu.co.jp
蓬萊軒本店
•+81-52-671-8686
•名古屋市熱田區神戶町503
•11:30~14:00,16:30~20:30
•周三及每月第2、4個周四休
www.houraiken.com
島正
•+81-52-231-5977
•名古屋市中區榮2-1-19
•17:00~22:00周六、日及假日休
shimasho.biz

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