關山宏昌客家菜 美味傳三代

出版時間:2018/01/25

【邱俊智╱台東報導】台東關山不只水好、米好,這裡還有家傳承3代的宏昌客家菜館,吸引許多老饕專程前來大快朵頤。人稱小慧姊的第二代老闆娘呂慧珠說:「民國60幾年,我公婆創立這家店,起初只是公路小吃店,後來因為掌廚的婆婆身體不適歇業了一段時間。但我覺得傳統美食失傳太可惜,於是去考了餐飲證照,接手重新開張,現在我的兒女也加入一起經營。」

以傳統客家料理為基礎,加入減鹽、減油的健康概念和調味創意,讓宏昌的菜色比一般客家菜館更有賣點。以招牌的蔬果燜雞為例,選用養足5個月的母雞,腹中塞入大蒜後以桶仔雞的方式燜烤,特別的是還加入高麗菜、蘿蔔、地瓜等蔬菜,經過小火1個半小時以上的催化,雞肉可以用手輕易拆解,雞皮Q潤、肉質細嫩,連蔬菜也燜得柔軟入味,用烤雞的醬汁拌飯尤其開胃。

呂慧珠(左二)、先生鍾敏淵(右一)與一雙兒女,全家投入餐廳經營。
呂慧珠(左二)、先生鍾敏淵(右一)與一雙兒女,全家投入餐廳經營。

採預約制 每人350元起

老中青菜脯雞湯也讓人驚豔,以新鮮蘿蔔、一般蘿蔔乾和陳年蘿蔔乾3種狀態的蘿蔔燉煮土雞,湯頭呈深茶色,即便完全沒有任何調味,喝來卻甘鮮有味,不同口感的蘿蔔比雞肉本身更加誘人。
花生米豆腐是以去殼花生和在來米為原料手工研磨製成,花生濃郁的氣味和米漿帶來的Q糯口感,入口愈嚼愈香,不管是淋上黑糖蜜或是調和酸醋的醬油膏,亦甜亦鹹的吃法各具特色。強調使用在地最新鮮食材,將料理最佳風味呈現給顧客,因此宏昌客家菜館採預約制,無固定菜單,消費以人頭計價,每人餐費350元~600元不等,可依預算訂餐並與主廚討論菜色內容。

客家小封 350元起/人,桌菜菜色使用關山本地溫體豬肉烹製,鹹香不膩、十分下飯。
客家小封 350元起/人,桌菜菜色使用關山本地溫體豬肉烹製,鹹香不膩、十分下飯。

金桔檸檬薑絲大腸 350元起/人,桌菜菜色以水果酸取代醋精調味,事先煮熟的大腸易嚼、好入喉。
金桔檸檬薑絲大腸 350元起/人,桌菜菜色以水果酸取代醋精調味,事先煮熟的大腸易嚼、好入喉。

老中青菜脯雞湯 350元起/人,桌菜菜色湯頭鮮醇,嘗得到老菜脯的回甘、爽脆和新鮮蘿蔔的清甜。
老中青菜脯雞湯 350元起/人,桌菜菜色湯頭鮮醇,嘗得到老菜脯的回甘、爽脆和新鮮蘿蔔的清甜。

花生米豆腐 350元起/人,桌菜菜色從備料到製成歷時3天,口感Q綿,充滿濃郁花生香。
花生米豆腐 350元起/人,桌菜菜色從備料到製成歷時3天,口感Q綿,充滿濃郁花生香。

【相關資訊】

★宏昌客家菜館
.(089)811-321
.台東縣關山鎮順興6號(台9線332.5公里處)
.用餐建議提前預約

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP



有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《副刊》

新聞