吃在新潟 深雪佐美食 味蕾心感動

居酒屋每道菜都驚豔 魚市場採買時令海鮮

出版時間:2018/02/02

新潟縣緊臨日本海,擁有絕佳的天然環境與特殊氣候,生產的越光米品質居日本之冠,所釀出來的清酒更是日本首屈一指,縣內各市美食名物皆有獨特風味,絕對會讓來自南方的旅人,得到前所未有的味蕾心感動。
報導╱黃翎翔、林嘉莉 攝影╱高大鈞

緊臨日本海的新潟縣是日本最高級品種越光米的最大產地,栽種出的良米也使得當地釀酒業相當發達。新潟美食之所以迷人,除了物產豐饒,更保留許多當地傳統菜色,即便居酒屋也是如此,米藏居酒屋是新潟知名連鎖店,尤其三条市縣央店裝潢更直逼料亭,夜晚來這用餐,古意映著雪地,怡情迷人,當晚整場客滿。雖是連鎖店,但每家店菜單不盡相同,新潟縣內各市名菜都廣納菜單中,縣央店的特別菜單以名人田口先生培育的長岡黑毛和牛最有名,吃法也相當多種,以陶板燒烤的和牛,燒烤至半生熟,油脂豐美之外,瘦肉也不柴不澀。

新潟市朱鷺展覽館裡頭有會議中心、飯店和展望台。
新潟市朱鷺展覽館裡頭有會議中心、飯店和展望台。

從展望台遠眺日本最長河流信濃川上的萬代橋身影,姿態美極了。
從展望台遠眺日本最長河流信濃川上的萬代橋身影,姿態美極了。

披覆著冰雪與錯落白屋的平原,好一幅渾然天成的北國美景。
披覆著冰雪與錯落白屋的平原,好一幅渾然天成的北國美景。

濃平汁是新潟當地的特色農家料理。590日圓,台幣約159元。
濃平汁是新潟當地的特色農家料理。590日圓,台幣約159元。

冬季鰤魚脂豐味鮮

而來自新潟北部的濃平汁,其實就是以當令蔬菜切塊以昆布高湯烹煮,放涼食用,入味且甜美。居酒屋常見的雞肉丸子這裡也有,不過除了把雞肉加軟骨一起切碎外,它不穿串,而是在飯勺上一層層堆高,塗醬燒烤後,肉嫩多汁,細緻脆感,吃來不死鹹,風味極佳。
來到新潟,當然一定要吃海鮮,冬季有最肥美的鰤魚、牡蠣和松葉蟹,靠近萬代橋的PIA Bandai魚市號稱新潟人的廚房,裡頭販售當季生鮮魚貨與肉品,也有各種當地名物特產,不但價格親民,一旁還有協助料理海鮮的店家,對於想大啖海鮮的旅客非常方便。

新潟當地盛產鮮魚,為了方便保存,也會曬製魚乾。
新潟當地盛產鮮魚,為了方便保存,也會曬製魚乾。

魚市裡知名的村上魚乾,特點是肚開不斷,吊尾不吊頭。
魚市裡知名的村上魚乾,特點是肚開不斷,吊尾不吊頭。

PIA Bandai魚市號稱新潟人的廚房,販售生鮮魚貨與肉品。
PIA Bandai魚市號稱新潟人的廚房,販售生鮮魚貨與肉品。

此外,為了推廣新潟漁產,當地也聯合許多餐廳推出包含了南蠻紅蝦、寒鰤、松葉蟹、黑喉等特色魚產的極致壽司,10貫統一價格3000日圓(台幣約807元),其中最著名的店就是せかい鮨(SEKAI)。這天我吃到了松葉蟹、南蠻紅蝦、章魚、鮟鱇魚肝等,最特別的是南蠻紅蝦握壽司附沾的特製蝦醬油,是用酒麴加南蠻紅蝦發酵1周,再煮過殺菌,由於醬油蝦味特濃,更能凸顯南蠻紅蝦的鮮味。
而不少台灣人來日本最愛吃的澆汁排骨飯也是源自新潟,這裡的特色是炸好的豬排,會沾裹醬油系醬汁再搭配白飯食用,不過,とんかつ政ちゃん則是延伸其做法,把醬汁淋在白飯上,保持炸豬排的麵衣酥香,同樣也很受當地人歡迎。

とんかつ政ちゃん沼垂店的店員,會親切的問候客人。
とんかつ政ちゃん沼垂店的店員,會親切的問候客人。

とんかつ政ちゃん的澆汁炸豬排飯,外皮酥香,醬汁微甜。1050日圓,台幣約283元
とんかつ政ちゃん的澆汁炸豬排飯,外皮酥香,醬汁微甜。1050日圓,台幣約283元

せかい鮨的極致套餐包含南蠻紅蝦、鰤魚等新潟漁產。3000日圓,台幣約807元
せかい鮨的極致套餐包含南蠻紅蝦、鰤魚等新潟漁產。3000日圓,台幣約807元

飽食完後,若想一探新潟城市雪景,就得登上位於31樓的朱鷺展望台,可遠眺萬代橋美麗的拱形身影橫跨在壯闊的信濃川上,姿態美極了,據說這裡的夜景最是不得了。

新潟市的地標萬代橋,是備受重視的城市象徵。
新潟市的地標萬代橋,是備受重視的城市象徵。

雕塑大師石川雲蝶的木雕祥龍栩栩如生。
雕塑大師石川雲蝶的木雕祥龍栩栩如生。

三条市本成寺保有不少雕塑大師石川雲蝶的作品。
三条市本成寺保有不少雕塑大師石川雲蝶的作品。

長岡黑毛和牛以陶板燒烤,油脂和肉感平衡。1880日圓,台幣約506元
長岡黑毛和牛以陶板燒烤,油脂和肉感平衡。1880日圓,台幣約506元

雞肉丸子,入口細緻,軟骨增添口感。630日圓,台幣約169元
雞肉丸子,入口細緻,軟骨增添口感。630日圓,台幣約169元

新潟產的魴鮄是冬季限定,油脂豐厚,肉質Q。時價
新潟產的魴鮄是冬季限定,油脂豐厚,肉質Q。時價

栃尾市特色炸豆腐,混合蔥絲吃來清爽。620日圓,台幣約167元
栃尾市特色炸豆腐,混合蔥絲吃來清爽。620日圓,台幣約167元

烤黑喉肉質細膩,油脂比台灣的更豐富。1680日圓,台幣約452元。
烤黑喉肉質細膩,油脂比台灣的更豐富。1680日圓,台幣約452元。

【相關資訊】

★米蔵(よね蔵) 県央店
.新潟縣三条市須頃1丁目46
.+81 256-36-6240
★せかい鮨(SEKAI)
.新潟市中央區沼垂東4-8-34
.+81 252-44-2656
★とんかつ政ちゃん 沼垂店
.新潟縣新潟市中央區沼垂東5-12-1
.+81 252-45-2994
★朱鷺展望台(新潟國際會議展中心)
.新潟市萬代島6-1
.+81 252-46-8400
★PIA Bandai魚市:新潟市中央區萬代島2
★本成寺:新潟縣三条市西本成寺1-1-20

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