古民家嘗蔬食 豪吃頂級常陸牛

出版時間:2018/05/11

【沈軒毅╱日本報導】茨城縣號稱是日本關東地區的蔬果倉庫,我在結城市便吃到了回味不已的在地料理。御料理屋kokyu.是以昭和初期老房子改裝的餐廳,這種老房子稱為古民家,這裡由北條恭司和北條友子夫妻倆打理,採預約制,套餐1050日圓起,我嘗的是1950日圓的橙套餐。

kokyu.以古民家改裝而成,過去是望族的別墅。
kokyu.以古民家改裝而成,過去是望族的別墅。

菜單上註明了各種食材來源,比如番茄來自當地永見農場、米是北條豊之所種等。套餐的本日野菜盛看似無奇,入口卻盡是驚喜,白蘿蔔片、黃瓜、蕎頭、蕨菜、四季豆,沾點鹽或佐些金山味噌,吃來無不爽脆清甜。而鰆魚搭配略鹹的海藻芡汁,充分引出魚脂鮮美,好吃極了。雖是和食,但調味與盛盤表現都有著fine dining的水準。
北條恭司說,這裡原本是當地望族的別墅,為了防範洪水,屋子特別架高興建,他學童時期上學總會經過,成年後原在外地工作,返鄉後便租下這裡,夫妻分別掌廚與甜點製作,同時也兼跑堂。
茨城縣還有品質不輸神戶牛的常陸牛,水戶地區古地名即為常陸國。由55年歷史肉舖開設的Restaurant iijima便提供常陸牛料理,老闆娘飯島青茹是嫁到茨城的台灣姑娘,我嘗到了牛排與涮涮鍋兩種做法。常陸牛要價不菲,沙朗生肉每百克便要價2300日圓以上,因油脂豐富,煎約3分熟即可。這裡的牛排附和風醬、大蒜醬油等,最推薦的則是沾芥末醬油,吃來頗有日本風情。

今日野菜盛1950日圓 橙套餐菜色約台幣537元沾鹽佐味噌可提味。(kokyu.)高大鈞攝
今日野菜盛1950日圓 橙套餐菜色約台幣537元沾鹽佐味噌可提味。(kokyu.)高大鈞攝

鰆魚1950日圓 橙套餐菜色約台幣537元脂香肉鮮,醬汁充滿海味。(kokyu.)
鰆魚1950日圓 橙套餐菜色約台幣537元脂香肉鮮,醬汁充滿海味。(kokyu.)

常陸牛沙朗牛排套餐 約9000日圓 約台幣2475元油脂豐富,煎約3分熟,幾乎入口即化。(iijima)
常陸牛沙朗牛排套餐 約9000日圓 約台幣2475元油脂豐富,煎約3分熟,幾乎入口即化。(iijima)

北條恭司(左)與太太友子一起經營餐廳。
北條恭司(左)與太太友子一起經營餐廳。

iijima老闆娘飯島青茹是台灣人,總是笑容可掬接待客人。
iijima老闆娘飯島青茹是台灣人,總是笑容可掬接待客人。

【相關資訊】

●須藤本家 茨城縣笠間市小原2125 +81-296-77-0152 1500日圓可試3款日本酒(需預約)
●御料理屋kokyu. 茨城縣結城市大字結城1085 +81-296-48-8388 需預約
●明利酒類(別春館) 茨城縣水市元吉田町327 +81-29-246-4811
●Shushu(酒趣) 茨城縣水戶市城南1-5-16 +81-50-5869-0509 Restaurant iijima
●茨城縣水市見和2-251-10 +81-29-252-8115



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