聖誕就要法式Fu 教你做媽媽味

出版時間:2018/12/18

【林沛縈╱台北報導】前晶華酒店行政總主廚的諾爾(Bernard NOEL)來自法國東北部,他說法國人過聖誕節就像亞洲人過新年要吃魚翅鮑魚一樣,會在此時大買鴨肝、生蠔、魚子醬等上等食材吃個痛快,極盡奢豪一年就這一回,不過在聖誕節來臨時還是有些常備的家常菜式,讓歸鄉遊子或好久不見的親戚能回味家鄉味道。
此次他特別示範一道法國家庭的經典菜色「栗子蘋果烤全雞佐蜂蜜檸檬醬」,異於美式烤雞常見與蔓越莓醬汁的搭配,這道烤雞不但用了法國人最愛的栗子食材與麵包丁做成餡料,醬汁也是法國最傳統、強調酸甜對比鮮明的蜂蜜檸檬醬。而這道聖誕家常菜也是法國媽媽們最擅長的美味之一。

1 製餡

栗子與青蘋果丁中火炒軟,轉小火炒半小時成泥狀,加吐司丁、絞肉、蛋黃、巴西里碎、雞蛋與高湯,鹽、胡椒調味。


2 煮醬汁

鍋中放蜂蜜大火煮滾,加入高湯、檸檬汁與紅酒醋煮勻,最後加入無鹽奶油煮化收汁到稠狀即可。


3 烤雞

雞腹塞餡以竹籤串合。烤盤鋪洋蔥與紅蘿蔔,雞身淋橄欖油後灑鹽、胡椒,放點奶油,160度烤1小時,烤完切片淋醬。


★備品:
去骨全雞1.5kg,洋蔥片、紅蘿蔔片各100g,鹽、白胡椒粉各少許,橄欖油,竹籤
★餡料:
栗子250g、青蘋果丁1顆、白吐司丁半片、豬肩絞肉200g、蛋黃2顆、雞蛋1顆、巴西里碎10g、牛骨高湯150ml、牛奶40ml
★醬汁:
蜂蜜200ml、牛骨高湯250ml,無鹽奶油50g,檸檬汁、紅酒醋各50ml
★準備:
全雞請肉販直接去骨,白吐司條切丁、倒入牛奶攪拌沾濕,烤箱以150度預熱10分鐘備用。

前晶華酒店行政總主廚的諾爾(Bernard NOEL)特別示範一道法國人在聖誕時最愛的烤雞。
前晶華酒店行政總主廚的諾爾(Bernard NOEL)特別示範一道法國人在聖誕時最愛的烤雞。

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