農曆過年時，民眾總愛大魚大肉，又不忌口，年假結束後，整個人胖了一圈，因此食用蔬食漸成主流，不僅環保、節能省碳，還可以降低罹癌風險。有蔬食業者主廚特別研發能增強免疫力的營養餐點，並料理成吉祥蔬食年菜，提供給民眾不一樣的選擇。
蔬食料理源自於素食料理，增加了更多蔬菜元素，強調自然、健康、養生、時尚、創意及精緻。過去台灣約有1成的人口吃素食，但近年來環保意識抬頭，吃素人口逐漸擴大。營養專家分析，吃蔬食不僅可以節能減碳、加強自身的免疫力，還可以做到不殺生、保護動物的目的。
而新型冠狀病毒造成全球大流行，除了戴口罩、勤洗手外，最重要的是提升自身免疫力。農曆春節假期，民眾不免吃吃喝喝，蔬食業者主廚施建瑋特別研發4道吉祥蔬食年菜，僅用天貝、毛豆、香菇、甜椒、川耳等隨處可買到的食材，以原形食物，烹飪出創意料理，讓無肉不歡的人同樣可一飽口腹之慾。
以天貝、豆干、毛豆、玉米筍、胡蘿蔔等蔬菜為基材的「天貝聚寶盆」，先將蔬菜切丁油炸，大火快炒後，最後淋上甜麵醬、辣椒醬、素蠔油等醬汁。由於醬汁味道鹹香鹹香，施建瑋建議可搭配饅頭，將蔬菜夾入饅頭內，類似刈包的吃法。這道全素料理不僅可攝取到多種蔬菜的營養，切丁的蔬菜裝入器皿內，外型看似聚寶盆內盛裝了珠寶，也增加了年節的氣氛。
第二道全素料理「金黃彩繡球」，以香菇、豌豆、非基改大豆及米等全植物，製成的「新豬肉」，加上板豆腐、馬蹄、玉米粒、黃地瓜等食材。施建瑋將地瓜切絲，並將「新豬肉」做成丸子，沾上地瓜絲，放入蒸籠蒸10分鐘即可。施建瑋說，「新豬肉」含100% 飽和脂肪的優質蛋白，其仿真的口感，讓不少無肉不歡的消費者卸下心防。
「百菇慶團圓」選用香菇、鴻喜菇、雪白菇、洋菇、紅蘿蔔、娃娃菜、牛番茄，施建瑋將娃娃菜、甜豆、牛番茄用高湯煨燙後擺盤，起鍋乾炒菇類，讓鐵鍋熱度去除菇類的水分，加入松露醬一起炒，使菇類吸收松露醬的香氣，最後再勾芡淋上菇類。
「御膳吉祥捲」則用腐皮、白飯、竹筍、紅黃甜椒、乾香菇、百果、川耳，施建瑋先在鍋內加入麻油，將蔬食食材及白飯拌炒均勻，加入紅麴醬，讓白飯表面沾染紅麴味道。並以腐皮裹入炒飯，用麵糊封口，再將腐皮捲放入油鍋酥炸，當腐皮炸成金黃色即可起鍋。
蔬食業者張志遠指出，蔬食料理在傳統素食料理加入創意與精緻的概念，其實民眾可先每周挑出一天中的一餐吃蔬食，再變成一日素，慢慢的擴大比重；或是用減法的方式，先捨去自己喜歡的葷食料理，當習慣蔬食口感後，必可變為「非素不可」，達成改善體質，讓自己變得更健康。（突發中心高鈞麟／台北報導）
