拔骨師暗夜分屍撐家業 舞刀風險高只盼別剁手

更新時間: 2021/03/20 00:07
李建興雖然身高不高但身型壯碩,一個人扛起近百公斤的豬隻毫不費力。吳柏源攝
圖片來源 : 蘋果新聞網

嘉義知名布袋戲團「三昧堂」,成員來自各行各業,其中專門舞弄超過10公斤以上戲偶的操偶師李建興,正職是豬隻屠宰後負責分筋錯骨的「拔骨師」,由於時常要翻動、搬運近百公斤的屠體,練就勇建的體格,被三昧堂總監嚴仁鴻封為「綠巨人浩克」。

暗夜拔骨、白日操偶,李建興的斜槓人生來自三昧堂總監嚴仁鴻的惺惺相惜,由於嚴仁鴻家族也從事溫體豬加工事業,對「拔骨師」這個十分粗重的工作,有更多的理解與疼惜。

什麼是拔骨師?嚴仁鴻解釋,早期還沒有集中電宰制度,殺豬全靠人工,要先將豬四隻腿捆綁,然後用竹棍由倆人一前一後扛上灶後割喉放血,之後由店家或是請拔骨師協助將骨肉分離。

自2013年政府立法強制電宰後,會先將豬隻電昏再宰殺,讓豬隻少了死前的掙扎,是較為人道的屠宰方式。而專業的拔骨師得配合屠宰時間,在半夜協助將屠體拔骨,分門別類地分切,方便肉販在市場上出售。

拔骨師要拔除豬屠體上的所有骨頭,包括肋骨,脊椎骨(龍骨),大骨,琵琶骨(前腿骨),後腿骨,豬腳,豬頭,齒骨等等,除了熟悉屠體身體構造,還要有俐落刀工,骨肉順利分離之後,更得有足夠的力量翻動整隻豬的屠體,拔骨師的手被割傷、或手筋被自己砍斷是家常便飯,是個高風險的行業。(地方中心徐彩媚/嘉義報導)

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