【人生轉角】檳榔伯變可可達人 正港的台灣巧克力

出版時間:2019/08/11 18:05

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巧克力是甜的,可可豆卻是苦的,正如邱銘松17年來所追求的巧克力夢,先苦後甘。

2002年,種了30年檳榔的屏東縣內埔鄉農人邱銘松決心轉型,開始在檳榔樹下間作可可。2005年克服氣候差異與颱風摧殘,種出可可豆卻無人收購,邱銘松再花5年時間,交棒女兒邱致寧、兒子邱育廣來研發,集全家之力在2010年完成台灣第一家from tree to bar的本土巧克力品牌。如今屏東可可種植面積已近300公頃,自有巧克力品牌30餘家,一個人的夢,合眾人之力,成就屏東一個新興的甘甜產業。

邱銘松說,「我們世居在屏東縣內埔鄉東勢村,已經190年了。」,他從1975年開始種檳榔,。一片榮景中他卻開始有了危機意識,邱銘松說,「有一次我兒子問我怎麼知道檳榔價格會不好,我說那很簡單啊,檳榔本來是算一顆多少錢,後來他算成一斤多少錢,你就知道差太多了,後面再推出檳榔的辣妹那些在賣檳榔的時候,你就知道檳榔已經到絕路了。」

1997年邱銘松開始種咖啡,卻發現咖啡很難推,5年後把腦筋動到生長環境類似的可可身上。「咖啡和可可我經常喜歡說他們是表兄弟,生活環境很類似。」於是邱銘松遠赴印尼取經,去觀察的一個重點就是說一分地可以種到多少,去丈量他的範圍。

邱銘松說,可可的果莢如果被日光直接曝曬,會被整個曬黑,品質就會變差,他種了30年的檳榔正好可以提供遮蔭。但是台灣有印尼沒有的大問題則是颱風,可可產帶在緯度17度左右,那是無風帶沒有颱風。颱風來的時候,已經長到人腿粗的樹幹都可以被吹倒,邱銘松說,「有一年連續三次颱風,倒三次扶三次,我就叫我一些朋友趕快來救命喔,那個樹很重,要三四個人一起還要利用槓桿原理才扶得起來。」

轉作的過程沒人看好,但最擔心的還是他的母親。邱銘松說母親當時接近80歲了,「她也不知道你轉這個到底會好還是不好,她也不敢講,只是在那邊跺步走過來走過去,你就知道老人家在擔心。」邱銘松說,「我做事一向蠻篤定的,不敢肯定的是種出來的品質,因為我們這個地方是全世界種可可最北端的一小塊地方,那這地方可以種出來的東西不是最好就是最壞,這對農業是一個很大的挑戰。」

2005年開始收成,大概收了70公斤。邱銘松打算自己做出巧克力,沒想到就此碰上銅牆鐵壁。「一開始用家裡的店裡的所有的家當都拿出來做,什麼果汁機也拿出來打,沒有一次成功的,你要怎麼去加糖、怎麼去磨、怎麼去把它融合在一起完全都不知道,就是你看一片小小片的巧克力,那裡面的技巧真的太多。整整三年多的時間都是沒有辦法,就是一邊收豆子,一邊小劑量的自己在實驗。」

實在做不出來,邱銘松咬牙貸款五百萬先後購置精磨機、調溫機,他說,「早期靠著還可以一邊收檳榔還有收入,後面檳榔沒在照顧越收越少,就開了餐廳賣咖啡賣餐,把收入拿去還那貸款。」2009年,邱銘松把研發交棒給剛從紐西蘭留學畢業回台的女兒邱致寧,以及兒子邱育廣,全家投入巧克力的製作。

一直留在屏東跟爸爸一起務農的邱育廣說,那時候想去請教國內巧克力廠商,沒有一家肯透露,姊姊邱致寧還曾mail到國外大廠想申請參訪學習,結果對方都是說商業機密,連大門都進不去。邱育廣說,「剛開始別人說,哇,做巧克力就很幸福啊,都是瀰漫巧克力的味道,但是你全身都是巧克力的時候,你會覺得很噁心。真的是爆肝的階段是起來巧克力、睡覺也是巧克力,帶著巧克力的味道和記憶入睡。」

邱育廣說,「我們後來才知道是添加的原料的步驟跟巧克力要融合的步驟不對,看起來就是這些原料而已,但是你順序要怎麼前後的加,這就是很大的關鍵點,甚至溫度與濕度都要考慮進去。」可可脂必須經過調溫的過程讓它順利結晶,才能呈現出巧克力應有的光澤、硬脆、以及入口即融的口感。過程中溫度不對的話內含的油脂無法鎖住,油就會浮起來,整個就不能用了。

屏東縣農業局(現改為農業處)發現邱銘松已經漸漸成熟可以做出巧克力,立刻與他約定要開記者會幫忙發表這個台灣本土巧克力品牌。邱銘松說,「過程延了三次,尤其是生巧克力,我覺得還不夠穩定,一直跟他說還沒有做出來。」發表會日期後來訂在2010年10月20日,邱銘松的母親卻在16日過世。邱銘松說,「那一天打電話給孩子問說,要不要把發表會停掉,孩子說已經決定的事情,那我們就來努力。」第二天傍晚,女兒邱致寧騎著摩托車回到老家祖堂,帶著一盒剛做好的生巧克力。邱銘松一吃,說,「對了!這就對了!」就把那一盒生巧克力供奉在母親靈前,跟母親說「我們做到了,我們已經做出來了!」

「可可新故鄉,濃情巧克力」記者會準時舉辦,邱銘松說,「10月21日,全台灣的報紙,全台灣,都在刊這個消息。」結果那時候他們接到的訂單幾乎排到了三個月,大家都很稀奇台灣第一次的巧克力到底是什麼風味,邱銘松說,「它第一個新鮮啊,好吃啊,它的苦度不高,它的香度有,還有一個就是會回甘,光是這個就是台灣最大的賣點了。」

獲得評價之後增加了邱銘松的信心,他說:「因為我們那時候要量、我們要豆子,就開始去推廣,賣苗、契作。」,他賣苗給農家種可可在檳榔樹下,土地再利用多一筆收入,並且保證收購豆子。有人嫌他苗賣太貴,邱銘松就告訴他:「我說你們想錯了,我賣你一次苗,我要花一百倍的錢把你那豆子再回收,因為它35年40年都可以繼續生長,到你的孫子都還可以去採那個果實,有什麼划不來?」

如今可可成為屏東縣重點推廣的產業亮點,邱銘松說,「以台灣的巧克力的品質,要進軍國際只是跨一個門檻而已,年輕人喜歡巧克力啊,你只要成為在地的特產的時候,在地的子弟就會說,這是我家鄉的東西,他們就會回來,他們也會引以為榮,以後只要說我是東勢村人,你就知道了,這裡都是在做巧克力的!」(康仲誠/屏東報導)

邱銘松小檔案

年齡:66歲
家庭:已婚,育有一子一女
職業:務農,目前為邱氏咖啡巧克力創辦人
經歷:
1975年 開始種植檳榔,之後種了約30年
1997年 從檳榔轉作咖啡
2002年 開始種植可可
2005年 可可開始收成,研究巧克力製程
2009年 女兒邱致寧與兒子邱育廣正式投入巧克力研發
2010年 10月20日,屏東縣政府「可可新故鄉,濃情巧克力」記者會發表自製巧克力,成為台灣第一家從種植可可到巧克力製作完成一條龍的業者

邱氏咖啡巧克力店家小檔案

地址:屏東縣內埔鄉富豐路328號
電話:(08)7785070
營業時間:早上10點到晚上8點(每週一公休)
巧克力資訊與訂購請至http://www.chiuscoco.com/

讀者回應

林偉志
優秀的阿北,比台北那個優秀,正港台灣味,台北那個阿北走味了

謝清溪
去那裡買?想買來吃吃~

更新時間18:05

 

種過30年檳榔的邱銘松從2002年開始在檳榔樹下間作可可豆,並且在2010年成功與女兒、兒子研發做出巧克力,成為台灣第一家能從種植可可豆到產出巧克力一條龍的業者。康仲誠攝
種過30年檳榔的邱銘松從2002年開始在檳榔樹下間作可可豆,並且在2010年成功與女兒、兒子研發做出巧克力,成為台灣第一家能從種植可可豆到產出巧克力一條龍的業者。康仲誠攝

邱銘松對屏東可可豆的品質深具信心 在他的推廣之下如今屏東種植可可豆面積已近300公頃,自有巧克力品牌業者30多家,是屏東縣的新興產業。黃競鋒攝
邱銘松對屏東可可豆的品質深具信心 在他的推廣之下如今屏東種植可可豆面積已近300公頃,自有巧克力品牌業者30多家,是屏東縣的新興產業。黃競鋒攝

可可的果莢被太陽直射會被曬黑變質,種在檳榔樹下半遮蔭可以避免這個問題。康仲誠攝
可可的果莢被太陽直射會被曬黑變質,種在檳榔樹下半遮蔭可以避免這個問題。康仲誠攝

可可樹屬於梧桐科較不耐風,颱風來時容易被吹倒。黃競鋒攝
可可樹屬於梧桐科較不耐風,颱風來時容易被吹倒。黃競鋒攝

邱銘松在2005年開始收成可可果實,無人收購只好自行研究加工製成巧克力。康仲誠攝
邱銘松在2005年開始收成可可果實,無人收購只好自行研究加工製成巧克力。康仲誠攝

可可是熱帶植物卻怕曬太陽,右上的可可果莢沒遮蔭被曬成黑色,左下的可可果莢有遮蔭長得很漂亮。黃競鋒攝
可可是熱帶植物卻怕曬太陽,右上的可可果莢沒遮蔭被曬成黑色,左下的可可果莢有遮蔭長得很漂亮。黃競鋒攝

邱銘松把可可果莢敲開後取出裡面的可可豆與白色果肉。康仲誠攝
邱銘松把可可果莢敲開後取出裡面的可可豆與白色果肉。康仲誠攝

邱銘松把可可豆集中發酵,發酵是影響可可風味的重大關鍵。黃競鋒攝
邱銘松把可可豆集中發酵,發酵是影響可可風味的重大關鍵。黃競鋒攝

邱銘松與兒子邱育廣將發酵後的可可豆推出日曬。康仲誠攝
邱銘松與兒子邱育廣將發酵後的可可豆推出日曬。康仲誠攝

邱育廣在調溫過程觀察可可的濃稠度,調溫過程結晶的狀態左右巧克力的成敗。黃競鋒攝
邱育廣在調溫過程觀察可可的濃稠度,調溫過程結晶的狀態左右巧克力的成敗。黃競鋒攝

邱育廣使用大理石調溫,調溫過程隨時注意溫度變化。康仲誠攝
邱育廣使用大理石調溫,調溫過程隨時注意溫度變化。康仲誠攝

邱氏巧克力買得到台灣可可原豆。黃競鋒攝
邱氏巧克力買得到台灣可可原豆。黃競鋒攝

黑巧克力有100%、85%、75%三種濃度。黃競鋒攝
黑巧克力有100%、85%、75%三種濃度。黃競鋒攝

招牌生巧克力的「生」是日文新鮮的意思,用巧克力、乳製品、糖加工製成,是當初研究最久的產品。黃競鋒攝
招牌生巧克力的「生」是日文新鮮的意思,用巧克力、乳製品、糖加工製成,是當初研究最久的產品。黃競鋒攝

邱銘松(左)與兒子邱育廣(右)持續在可可推廣種植、通路開發,以及巧克力風味的持續精進上面努力。康仲誠攝
邱銘松(左)與兒子邱育廣(右)持續在可可推廣種植、通路開發,以及巧克力風味的持續精進上面努力。康仲誠攝





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