【微視蘋】單手神廚出生震驚全村 郭興忠26年磨出垂涎泰國菜

出版時間:2019/10/09 08:07

快速切完菜後,把食材陸續下鍋,轉大火開始烹調,甩鍋、快炒、裝盤,動作流暢一氣呵成,主廚「阿忠師傅」郭興忠全程用右手完成這道招牌料理「鳳梨炒飯」。天生左手畸形,少了手掌,殘缺並沒有擊倒他,歷經26年苦練與淬鍊,這位天生只有一隻手的神廚,自行創業成了兩家泰式料理餐廳的老闆,廚藝也備受饕客肯定。

42歲的郭興忠來自泰國北部美斯樂,接受《蘋果新聞網》專訪當天,他穿著廚師袍,黝黑的臉龐,看起來有些滄桑,配合攝影要求,擺出看窗外的pose,陷入若有所思的情緒,用略帶東南亞口音的腔調,娓娓道來左手天生的殘疾,帶給他人生的重大改變。

泰國美斯樂是作家柏楊創作的戰爭小說《異域》所在地,也是當時許多試圖復興中華民國,卻不被承認國籍與身分的國民黨老兵居住地。在這樣一個偏遠、民風純樸的村落裡,郭興忠出生時讓全村震驚,這個小嬰兒的左手竟沒有手掌,手指像幾顆小肉球似的黏在手腕上。

郭興忠說,從他有意識以來,一年四季都讓他穿長袖,即使炎熱的夏天也一樣。以前跟朋友出去玩,為了怕引來異樣眼光與嘲笑,總刻意將左手藏起來,即使出社會到廚房當學徒時也是。

「有些小朋友個性比較單純直白,看到我會笑說我沒有手,手怎麼還沒長大,也有大人抱持可憐、同情我的心態」。他坦言,以前很在乎別人眼光,時間久了,慢慢將心情磨練好了,不這麼在乎,性格也不再那麼封閉。」即便手不方便,看到同儕打籃球、騎腳踏車,也會想辦法嘗試,「別人3小時學會,我可能6小時或8小時也是學會」。

1990年郭興忠13歲時隨家人來到台灣討生活,因課業跟不上進度,從16歲起進入叔叔經營的泰式料理廚房當學徒,他說,剛開始只敢在廚房角落,協助遞菜給廚師並幫忙洗碗,剛準備學習拿刀具和鍋子時,就偷聽到師傅向他叔叔抱怨,說:「叫你請人,結果找這種(殘缺)的,我要怎麼教他,怎麼教也教不會」。

他說:「當時我的心情是很沉重的,我是來學東西,好像帶給人家困擾,說我是靠關係,佔了一個空缺」。他想想要學些不一樣的東西,總不能這樣一輩子,決定在餐廳下午2點到5點空班時,找師傅切剩的食材來訓練切菜,抓手感和技巧,就這樣1、2年苦練,郭興忠終於能獨當一面的切菜和炒菜。

《蘋果新聞網》直擊,郭興忠示範切洋蔥,刀工速度相當快,讓人目不轉睛,他單手迅速翻炒著鳳梨炒飯,香氣逼人,俐落的動作,讓人忘了他只有一隻手。

他向《蘋果》秀出過去練習時左手的傷疤,有切傷、燙傷痕跡,他說,切菜靠右手,左手只能將菜固定,沒辦法很穩,須格外專注;正常人是一手炒菜,一手甩鍋,他只靠右手,必須精算炒菜時間,適時替換炒菜與甩鍋的動作。他坦言,當學徒時,炒焦不少盤菜,只好倒掉重來,成功沒祕訣,就是花時間苦練,師傅看到他的決心後,開始指導他調料。

郭說,以前台灣有位知名的口足畫家(謝坤山),觸電導致失去雙手,身體有殘缺,仍努力不懈,叔叔常以謝坤山的故事,鼓勵他奮發努力,心想自己並非最糟糕的狀況,應該比別人更珍惜,更努力。

憑藉著不服輸的毅力,郭興忠一路升上行政主廚,最多曾管理5間餐廳。28歲時,朋友建議他創業開餐廳,於是在敦化北路頂下一家餐廳。只是,當老闆跟員工完全是兩回事,週轉金、店內動線規劃、菜單、價格等,必須親力親為,他回憶,初期設定平價單點,想搶附近上班族客源,但到店客人多是朋友介紹,人脈很快用完,持續3、4個月,週轉金一度不夠,只能到處借錢,後來改採「吃到飽」、追求CP值的營運策略,才成功攬客。

14年的經營,郭興忠在台北、桃園各有一間泰式料理餐廳,兩家店月營業額破200萬,記者到桃園採訪當天中午客滿,牆上掛著許多郭參加美食節目及與藝人合照,他在廚房煮招牌料理「鳳梨炒飯」、「泰式咖哩蝦」、「蝦醬空心菜」,渾身散發自信氣息,身著短袖廚師袍,不再刻意掩飾殘缺的左手,當天用餐的趙小姐稱讚郭師傅手藝好,尤其是咖哩蝦,味道濃郁卻不膩。

至於家人,郭興忠笑說,太太很漂亮,也來自泰北,當時是交換學生,在台灣參加泰北聯誼晚會時兩人相遇,他憑著和做菜時一樣的努力,下班後就帶她出去旅遊,花了1年多時間,終於追到手。

他說,太太不在意他的左手,但岳父岳母都很在意,他用「我們家兄弟姊妹加起來共5人,只有我1個人的手有問題,我不相信這是遺傳,這是意外」,說服了對方,娶到美嬌娘,最後證明,他兒子出生後沒殘缺,他希望賺多一點錢,過幾年帶家人環遊世界。

對有心創業的身障者,郭興忠建議不要輕言放棄,要比一般手腳正常的人來得更努力,個人心態要放開,不要在乎別人的眼光或閒言閒語,專注工作就容易成功。(張博亭/台北報導)

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獨臂廚師郭興忠示範切紅蘿蔔,刀法相當俐落。林林攝
獨臂廚師郭興忠示範切紅蘿蔔,刀法相當俐落。林林攝

郭興忠雖然只用單手燒菜,仍能掌握煮菜技巧。林林攝
郭興忠雖然只用單手燒菜,仍能掌握煮菜技巧。林林攝

郭興忠的招牌菜是鳳梨蝦炒飯。林林攝
郭興忠的招牌菜是鳳梨蝦炒飯。林林攝

左手天生就缺少手掌,讓郭興忠的廚師路走得比人家辛苦。林林攝
左手天生就缺少手掌,讓郭興忠的廚師路走得比人家辛苦。林林攝

郭興忠親自替顧客服務。林林攝
郭興忠親自替顧客服務。林林攝

長輩從小就習慣讓郭興忠穿長袖衣服,遮住殘缺的左手。郭興忠提供
長輩從小就習慣讓郭興忠穿長袖衣服,遮住殘缺的左手。郭興忠提供

郭興忠(左1)坦承小時候因為左手的殘缺,使其性格有些封閉內向。郭興忠提供
郭興忠(左1)坦承小時候因為左手的殘缺,使其性格有些封閉內向。郭興忠提供

郭興忠(中)因為廚藝精湛,常有藝人光顧其餐廳。郭興忠提供
郭興忠(中)因為廚藝精湛,常有藝人光顧其餐廳。郭興忠提供

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