傳統糕餅大變身 郭元益甜誘年輕客

出版時間:2015/07/18 19:31

台灣烘焙產業年產值逾600億元,但扣除鳳梨酥,傳統糕餅市場逐漸流失,面對西式烘焙夾擊,更面臨存亡壓力。

由喜餅老店郭元益開設的餅食概念餐廳HOK(House of Kuo),正是傳統餅店轉型的成功案例。

走進以老屋改建的空間,紅磚牆、綠沙發,讓人感受老台灣的懷舊與家的溫暖;而沙發上的抱枕,卻是HOK與文創品牌「印花樂」所合作,將結婚、抓周、祝壽等喜慶圖案印成花布製成。

驚喜不只這一點,HOK以時下流行的早午餐與下午茶做包裝,餐點卻融入台灣元素,將法式馬卡龍夾上棗泥、豆沙,巧克力包裹傳統糕仔,完全顛覆傳統糕餅給人的印象。

而這一切的努力,都是為了與年輕人接上線。郭元益食品副理張淑萱指出,台灣婚齡越來越晚,初婚年齡從23~25歲,後延至30歲、甚至不婚,「我們如何把跟年輕人的接觸點往前拉?」

透過新型態的餐飲體驗包裝,就能改變這一點,「他們20歲認識了HOK,等到30歲要結婚了,就會到郭元益看喜餅。」張淑萱笑說。

結合老屋、文創、下午茶等概念,HOK吸引不少港日星馬背包客與台灣文青,張淑萱說:「最意外是文青吃完會想帶爸媽、甚至阿嬤來,因為糕仔對他們有年代上的連結。」更重要是藉此傳承台灣文化與飲食習慣,讓年輕人不再覺得傳統糕餅很遙遠。

HOK今年1月底開始試營運,如今收支已近打平,平均月來客量1300~1700人,預估今年會朝百貨通路開分店,中短期目標是在大台北都會區開設10個據點。

管理顧問公司富迪秀總經理張朝龍則表示,除了少子化、結婚率下降衝擊傳統糕餅業營收,年輕人對傳統食物的熟悉度也在下降。為改變現況,糕餅業逐漸走向手工、體驗、廚藝教室或觀光工廠,希望消費者透過時間的消耗來瞭解傳統手藝的工藝、工法特色在哪裡。

第二個趨勢是在包裝、陳列上著墨,走向文創、精緻、設計感,讓年輕人減少消費心理上的負擔。最後則是像郭元益,融合馬卡龍、巧克力、冰淇淋等形式,讓消費者自然而然接觸傳統糕餅。(郭美懿/台中報導)
 



 
 

看準年輕世代對西方飲食文化接受度高,郭元益新推品牌HOK(House of Kuo),將輕食融入漢餅概念,拉攏年輕客群。董孟航攝

結合25種小點,包含裹上巧克力的黑芝麻糕、麻油綠豆糕、花生糕,以及縮小版的冰沙餡餅、蛋黃酥,與馬卡龍等。董孟航攝


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