【更新】營養午餐白飯加保鮮劑 食藥署:合法使用

出版時間:2015/09/30 14:11

(新增專家、醫師說法)

針對《壹週刊》今報導高屏地區的團膳、便當店以及近百家的學校營養午餐現煮的白飯,都委託甫洲米食工廠供應,且甫洲在飯鍋裡加入「VN-151」和「VN-103」的保鮮劑一起煮食,疑有食安問題。衛福部食藥署回應,甫洲添加的鮮保利VN-151、VN-103都是合法的食品調味劑,混合成複方使用並不違法,目前並沒有規範使用限量,但實務上業者不會過量添加,否則會改變食材風味。
 
食藥署科長鄭維智表示,媒體指甫洲在煮飯過程中混摻兩種調味劑,因鮮保利VN-151、VN-103都是合法食品調味劑,混摻並不違法,也不會產生化學反應,目前對調味劑的使用準則為「適量使用」,食品添加調味劑目的是增加風味、抑菌效果,但其防止食品酸敗效果不如防腐劑,若添加太多會改變食材風味,實務上不會這樣做。

台灣國際生命科學會秘書長、食品科學專家張月櫻表示,只要是合法的食品調味劑,就可用在各類食品、安全無虞,但對業者而言,食品調味劑也不是非加不可,通常會使用的業者目的是增加甘味、鮮味及抑制微生物增生效果。
 
以《壹週刊》報導中提到鮮保利VN-151為例,販售該產品的振芳公司網頁上載明其主要成分為甘氨酸、醋酸鈉(無水)、酵素製劑,適用類別為澱粉加工、主食製品。台灣大學食科所退休教授孫璐西表示,甘氨酸俗稱味精,醋酸、酵素可延長保存期限、抑菌。

林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,鮮保利的成分經食藥署認可,食品業者如合法使用不會有傷身疑慮。(蔡明樺/台北報導)

出版時間:10:13
更新時間:14:11

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