失業副總做厚工豆花 創業顧問幫再造

出版時間:2015/10/24 16:38
藤香豆花老闆廖聰敏參加台北市商業處主導的店家再造計畫,透過品牌定位與行銷包裝,提升自家豆花質感。郭美懿攝
藤香豆花老闆廖聰敏參加台北市商業處主導的店家再造計畫,透過品牌定位與行銷包裝,提升自家豆花質感。郭美懿攝

餐點好吃、用心經營,為何店家還是沒沒無名?日本電視節目《搶救貧窮大作戰》派出專家搶救經營不善的業者,如今台灣也出現店家改造大作戰,透過顧問團隊診斷釐清,協助業者走出經營困難與瓶頸。
 
這項台版店家再造計畫由台北市商業處發起,參與改造店家之一的「藤香厚工豆花」,原本定名為「豆腐店」,加上門面招牌都不突出,讓許多過路客聞香卻不入。顧問團隊介入後除改變店名,也協助設計新菜單,包括內用器皿都改用較具質感的碗盤,藉此吸客上門,並帶動其他商品銷售。
 
48歲的藤香豆花老闆廖聰敏原是地方有線電視台高層,但中年失業,又遇上二哥罹癌,才發現飲食對健康的重要性。
 
他認為有機、生機未必好吃、也不是人人吃得起,但營養豐富的豆製品卻是民生必須,因此投資500萬元買進相關設備,並向日本友人拜師,學會日式豆花作法。由於太太是日本女星藤原紀香的粉絲,又希望自家產品能香傳千里,因此取名「藤香」,陸續在信義區與文山區開了2間店。
 
廖聰敏笑說,以前做有線電視、投顧,都是從門外漢開始,因此開豆花店,也是「出了憨力,跟它拼了!」但儘管產品獲得不少公部門、金融業上班族歡迎,老牌巨星凌峰也是忠實客戶,但偏偏因品牌定位不明確,一直很難打出知名度。
 
今年通過台北市商業處徵選,顧問團隊進駐後,發現廖聰敏除了採用非基改黃豆製作,更依比例拼配不同豆種、食材,並堅持一貫「搞剛(厚工)」的繁複製程,才造就熟客不斷回流的好味道。
 
因此建議將店名改為「藤香厚工豆花」,凸顯主力產品與特色,包括店內視覺也經簡化,摒棄原先冗長的說明,改以簡潔質感的視覺牆去強化一碗豆花的用心,包括把工序呈現在菜單上。
 
而除了廖聰敏引以為傲的豆漿優格,顧問們協助設計出「豆花五重奏」的新奇吃法,推出鹹香微辣的XO醬豆花、清甜的鮮果雪酪豆花等,帶給消費者更多元的口感享受。
 
廖聰敏說,煮豆漿很熱,但為保存又需冷藏,極冷極熱之間,真的很辛苦。而且因自家產品沒加防腐劑,一休假貨就接不上去,因此全年除夕過年休假,但聽到客人一句「真的很好吃」,所有疲累都消除,他希望透過再造計畫,能讓更多人吃到天然無添加的好豆花。(郭美懿/台北報導)
 

 

 
 
 

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