【更新】加工肉品、紅肉列致癌物 專家籲勿恐慌

出版時間:2015/10/26 20:38
世界衛生組織將香腸、培根等加工肉品列1級致癌物。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,只要不過量食用、不高溫料理,仍可食用,大眾勿過度恐慌。資料照片
世界衛生組織將香腸、培根等加工肉品列1級致癌物。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海說,只要不過量食用、不高溫料理,仍可食用,大眾勿過度恐慌。資料照片

(新增:專家、食藥署說法)

世界衛生組織今公布最新報告,將香腸、培根等加工肉品列1級致癌物,牛、豬、羊肉等紅肉因可能致癌,也列為2A致癌物。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海坦言,將加工肉品列為與黃麴毒素、戴奧辛等有毒物質相同的1級致癌物,可能造成民眾恐慌,事實上,無論加工肉品或紅肉都可以吃,只要不過量食用、不高溫料理即可,民眾不需過度恐慌或偏食。

顏宗海說,世衛組織列1級致癌物代表是人類確定致癌物,包括黃麴毒素、戴奧辛、尼古丁等有毒物質都在列,但香腸、培根、火腿等加工肉品,雖含有硝酸鹽或亞硝酸鹽等添加物,但只要不過量食用或高溫油炸、燒烤,或者與含胺類的秋刀魚等共食,就不會產生致癌的亞硝胺,加工肉品並不像上述有毒物質那麼可怕,民眾還是可以吃,勿過度恐慌。

除了加工肉品,牛、豬、羊肉等紅肉,也被世衛列為人類可能致癌的2A致癌物。顏宗海認為,新鮮紅肉是民眾主要的蛋白質來源之一,高溫料理會產生異環胺,增加大腸癌風險,但只要採用蒸、煮、滷等料理方式,就不需太過擔心。他提醒,慢性腎臟病患應少吃紅肉,採取低蛋白飲食,避免腎功能惡化。

台安醫院營養師劉怡里表示,加工肉品添加亞硝酸、亞硝酸鹽抑菌,與海鮮等含胺類食物一起吃會產生有毒的亞硝胺,應避免;紅肉部分,尤其脂肪高的部位含飽和脂肪酸,易致身體產生發炎反應,提高罹癌風險,建議選擇牛腱、豬後腿肉等低脂紅肉,每周勿攝食逾500克即可,且紅肉是補鐵的重要來源。
 
中研院生醫所研究員潘文涵認為,世衛將加工肉品列1級致癌物可理解,但紅肉含豐富鐵質、氨基酸、維他命B群等營養素,針對亞洲人進行的研究已證實,多吃紅肉反而能避免營養不良、降低死亡率,世衛雖將紅肉列可能致癌物,但民眾適量攝取並不會危害健康。

衛福部食藥署長姜郁美說,鹹魚也被世衛列為1級致癌物,民眾不需過度恐慌,無論加工肉品或紅肉,只要適量攝取、均衡飲食即可,該署將密切注意並收集資料,釐清致癌原因,但暫不影響我國進口加工肉品或紅肉的管理。(蔡明樺/台北報導)

出版時間19:54
更新時間20:38

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