【祕密客】新加坡樂天皇朝來台PK鼎泰豐

出版時間:2016/01/03 00:06

祕密客非常喜歡新加坡,從新加坡牛車水的中國城走往克拉碼頭,一路許多特色夜吧林立,記得有家在河邊的酒吧,在門外大型看板上演「清兵跳街舞」的中西合併舞碼影像,新加坡時時在當代感中「蹦」現老靈魂,在洋派消費市場上幽默的挪用東方意象,這就是新加坡氣質,國土迷你卻廣納多元文化,人文色彩鮮明、飲食文化豐饒,在新加坡品嘗西菜,中餐或馬來菜,就有如在小城裡閱歷迷你世界。

新加坡知名中餐廳樂天皇朝來台,一樣是呈上中菜常見的小籠包,卻融入歐式風情,打造有「小籠包界馬卡龍」之稱的8色小籠包,顯見其國際化,同時在另一道經典麵食裡,又能展現中菜的功夫底子。

樂天皇朝的鎮店名菜8色小籠包,一籠裡有白色原味、淺褐色鵝肝、黑色黑松露、橙色蟹粉、綠色人參、黃色起司、灰色蒜香和紅色麻辣口味,每顆小籠包固定25克重量、共18折薄皮,餐廳人員指出,低於25克太小個頭的小籠包內餡湯汁太少,吃來不過癮,超過30克的小籠包又難以入口,因此樂天皇朝研發多次,打造餐廳認為最適口的25克小籠包,光是這個說法,明著就是正面迎戰台灣國寶鼎泰豐的小籠包。

我咬下淺褐色鵝肝口味的小籠包,鮮甜的豬肉湯汁揉合綿潤鵝肝香氣,吃得到肉末感的豬肉末仍可以滿足咀嚼的快樂;紅色麻辣小籠包吃來溫辣噴香;而黃色起司小籠包在內餡中包入小方塊狀的起司,黑色黑松露則放入浸泡黑松露油的黑松露片,一口咬下,腔鼻滿是松露的鮮明木質香氣。

友人點了一份看似平凡的開陽蔥油拌麵,卻是祕密客認為這裡最叫好的一道菜,清爽麵條上拌了特製蔥油和炸過的細蔥絲,灑在最上方看來像是魚鬆的,原來是磨成細粉末的蝦乾。把冒煙熱燙的蔥麵拌開,挾一口品嘗,蔥香四溢,蝦乾細粉提香卻不蛰口,食材處理細膩,讓人印象深刻。

另一道長得好像大盤荷包蛋的瑤柱芙蓉賽螃蟹,炒得入口順滑的蛋白、鮮甜的魚肉絲與干貝絲鋪底,在中間打上一顆半熟蛋黃,淋上陳醋調味,這道料理雖然菜名裡有螃蟹,卻完全沒有用到蟹肉,蛋白加魚肉是在模仿蟹肉口感,加入蛋黃及干貝絲則是創造蟹黃的鹹香嗅覺及視覺效果,入口嘗得到鮮甜海鮮絲,加上綿滑蛋白潤口,口感綿細,海味滿滿。

樂天皇朝提供南北料理,翻開菜單,發現八大菜系中至少都有一、兩道經典菜可選,除了四川辣子雞丁、口水雞等,還有港點和跟潮州料理。另有重慶水煮魚、揚州清燉蟹粉獅子頭等大菜。

祕密客:國外的月亮到底有沒有比較圓,客倌們可以找機會去嘗鮮。

樂天皇朝—八色小籠包、經典中華南北料理
台北市忠孝東路5段68號4樓(微風信義)
(02)2722-6545

蘋果花愛鑄鐵鍋」社團

台灣飲食男女也有APP哦~
◎ iPhone app 下載
http://goo.gl/avzc3r

◎ Android app 下載
http://goo.gl/CiI1hd

開陽蔥油拌麵簡單有味,麵條Q彈,飄散溫暖的蔥香。
開陽蔥油拌麵簡單有味,麵條Q彈,飄散溫暖的蔥香。

瑤柱芙蓉賽螃蟹的熟蛋清、魚絲、干貝絲組合起來清雅,入口鮮滑有味。
瑤柱芙蓉賽螃蟹的熟蛋清、魚絲、干貝絲組合起來清雅,入口鮮滑有味。

蘿蔔絲酥造型百摺,看得出師傅手藝極佳,皮酥香,蘿蔔絲鮮甜。
蘿蔔絲酥造型百摺,看得出師傅手藝極佳,皮酥香,蘿蔔絲鮮甜。

揚州清燉蟹粉獅子頭湯頭清澈,肉丸肥瘦肉比為6:4,口感滑潤不肥。
揚州清燉蟹粉獅子頭湯頭清澈,肉丸肥瘦肉比為6:4,口感滑潤不肥。

重慶水煮魚選用彈牙的黑魚魚片,辣湯裡中的花椒與辣椒帶出香麻口感。
重慶水煮魚選用彈牙的黑魚魚片,辣湯裡中的花椒與辣椒帶出香麻口感。

四川紅油抄手的豬絞肉保留肉末口感,麻辣裡帶有蔥薑及微微鎮江醋酸。
四川紅油抄手的豬絞肉保留肉末口感,麻辣裡帶有蔥薑及微微鎮江醋酸。

馬蹄水是新加坡樂天皇朝的招牌飲料,甘蔗水加入馬蹄熬煮,喝來甘涼。以上皆副刊中心祕密客攝
馬蹄水是新加坡樂天皇朝的招牌飲料,甘蔗水加入馬蹄熬煮,喝來甘涼。以上皆副刊中心祕密客攝


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞