華膳空廚賣年菜 推出6道新年菜迎猴年

出版時間:2016/01/04 16:03

空廚賣年菜,年年創新紀錄!華膳空廚利用替30家航空公司製作飛機餐的空檔,5年前開始賣起年菜,每年業績都有兩位數的成長,去年年菜的營收有400萬元,今年預估成長25,營收上看500萬元。今天華膳空廚發表2016年猴年年菜,以空廚有中西餐和甜點主廚的優勢,推出了6道新年菜,包括酒香紅燜牛小排、秘製咖哩豬肋排、黑蒜頭燉雞湯、珍寶獅子頭、巴西蘑菇珍寶湯、金桔香梨燉銀耳等。

華膳空廚董事長賴瑟珍指出,華膳空廚的年菜也同時在推廣台灣農業,例如今年新推出的「黑蒜頭燉雞湯」,加了產自雲林的黑蒜頭、白蒜頭和炸過的金銀蒜頭,有「三代同堂」的像徵意義,是過年很應景的年菜。

 
賴瑟珍指出,去年華膳空廚新開發「富貴花雕鴨」新年菜,卻碰到禽流感,一度還擔心會滯銷,沒想到卻大受歡迎,今年空廚準備了600隻「富貴花雕鴨」,現在也已被訂走了1百多隻,另花雕鴨售價仍為780元。
 
華膳空廚推出的年菜都是由五星主廚特別設計的功夫菜,除6人份的酒香紅燜牛小排售價2180元、八寶燉湯單價2980元外,其餘的年菜單價都在千元以下,另有配搭好的套餐,視組合的售價在1500元以內到2200元以內,約是定價的72折,例如包含「富貴花雕鴨」、「蕃茄燉羊膝」、「珍寶獅子頭」、「金桔香梨燉銀耳」的套餐,售價2168元。有「阿耳薩斯豬腳」、「巴西蘑菇珍寶湯」、「金桔香梨燉銀耳」的鴻運吉祥套餐,售價則是1388元。
 
華膳中餐主廚田佳宜指出,今年的新年菜「黑蒜頭燉雞湯」是選用來自台東鹿野的土雞,燉煮兩個半小時的雞湯加了3種不同的蒜頭,再加上枸杞與紅棗,主打健康又養生。另一道新年菜「珍寶獅子頭」則是選用上等帶皮五花豬肉,利用加拿大引進的鬆肉機,讓肉質更鬆軟彈性,加入蝦仁、雞湯等食材,攪拌22分鐘後下鍋炸至金黃色,調配白菇、青蔥、冬菇蒸煮的大白菜,清爽不油膩。
 
今年另一道新年菜是在印度出生,並在印度大飯店擔任過主廚的華膳行政副總主廚陳錦志,根據台灣人的口味調製的「秘製咖哩豬肋排」,以洋蔥、蘋果泥增加甜味,另加入鬱金香粉和咖哩香料,經過兩個半小時低溫蒸煮,風味特殊。
 
至於年菜中單價較高的酒香紅燜牛小排,用的是美國頂級牛小排,加入迷迭香、百里香、紅椒、洋蔥等數十種香料,倒入紅酒熬煮打成泥後,再與牛小排慢火蒸煮兩小時,是一般家庭主婦在家較難烹調的工夫菜。
 
另外,華膳點心坊主廚陳仁誠也特別為新年菜設計一道甜湯,「金桔香梨燉銀耳」以金桔、水梨與白木耳,加冰糖慢火燉煮一個半小時,水梨吃起來還能保有清脆感,加上金色的金桔,是過年很應景的一道甜品。(陳如嬌/台北報導)

 

華膳空廚推出的「黑蒜頭燉雞湯」,主打健康養生,陳如嬌攝
華膳空廚推出的「黑蒜頭燉雞湯」,主打健康養生,陳如嬌攝





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