【法廣RFI】蘆筍--法國春天首選美味

出版時間:2016/05/13 23:15

本內容由法廣中文部提供

春天逛法國菜市場就會發現蘆筍(Asperge),有白色的,也有綠色的,新鮮誘人。可以涼拌,也可以熱炒。蘆筍不僅是有代表性的法國春天應季蔬菜,而且屬於法國傳統美味菜肴。在阿維尼翁菜市場,每年5月初春,多名廚師會大顯身手,烹飪不同蘆筍菜肴, 讓眾人品嘗,氣氛熱烈,如同過節。更多

*春天已到,法國人餐桌上就會出現蘆筍,這個應季食品。在露天菜場,超市裡也出現蘆筍。熱情的商販會向您介紹,白色和綠色兩種蘆筍的不同。白蘆筍因為在泥土下面長大,不受光照,因此是白色;而綠蘆筍受到充分的太陽光照,因此成為綠色。

法國人可把這些幼嫩的蘆筍作為珍饈美味。的確,一根根新鮮的綠蘆筍鮮嫩誘人。法國家常最簡單的烹飪方法是用水煮,而且講究的家庭會用專門烹飪蘆筍的蒸鍋,專門上菜用的蘆筍盤子。

具體地說,烹飪前需要颳去蘆筍下部的硬皮,隨後再放到開水中煮,或者蒸,上大約10分鐘即可。把涼下來的蘆筍,配上法國小蔥,澆上由橄欖油,淋上香醋後就可 以食用了。在法國一些餐廳,多用蘆筍其做為配菜,搭配魚或肉食,淋上醬汁,即成一道經典的法國美食,感受到蘆筍新鮮中微微的甜味。

亞維儂老城中心的菜市場(Marché les Halles d'Avignon)周六又熱鬧起來。與此前不同,每年5月初春第一個周六,有來自週邊不同地區的廚師進行蘆筍廚藝表演。有的廚師烹飪蘆筍派。有的廚師推 出蘆筍奶油白湯,這都屬於法國經典蘆筍菜肴。更有廚師標新立異,把蘆筍與羊肚菌 Morille一起炒,然後配上意大利奶酪,不僅香氣誘人,而且奶酪與蘆筍香脆適口。廚師們把烹飪的蘆筍菜肴分成小分,讓在場觀看烹飪的顧客品嘗,交流烹 飪的技巧,喜慶氣氛如同過節。

根據維基百科介紹,在巴黎郊區的Argenteui阿讓特伊l從1705年開始有種植蘆筍記錄,因為當時不容易種植,珍貴的蘆筍也成為法國宮廷和貴族們喜歡的美食。隨後使用蘆筍從歐洲傳入美洲和其他國家。其實蘆筍作為藥用植物在埃及一幅史前壁畫上早有記載。

從1960年開始,法國農業科學研究院經過研究實驗,推出不同種類的便於種植的蘆筍,也讓蘆筍走入普通人家庭。綠蘆筍鮮嫩,不少法國人更是偏愛相對更粗的白蘆筍。

每年春天,法國西南部城市舉行不同與“蘆筍”有關的慶祝活動。今年法國西南部一個名叫Blayais 小村莊在4月最後一個週末,舉行第17屆“蘆筍節”,吸引了上萬名遊客。當地有13家農民,專門種植蘆筍,每年生產7到8百噸蘆筍。他們為此次“蘆筍節” 用了4千個雞蛋,烹飪了巨型蘆筍雞蛋餅,供遊客品嘗。

其實,近幾年來法國人更加推崇食用應季食品,蔬菜,因為蘆筍每年4月到6月出產,只有短短40天左右時間可以來品嘗,越是簡單的烹飪手法越能展現蘆筍的清透滋味,蘆筍帶來的是春天的滋味,感受到大自然的淳樸氣息。因此也那怪成為法國人喜愛的食品之一。(羅拉 /法廣記者報導)

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