【祕密客】用____草入菜 味道酸酸Der

出版時間:2016/05/14 00:11

位於AMBA中山店一樓的ACHOI,邀請亞洲名廚林明健擔任顧問主廚,適逢一周年,推出了新菜色。其實,林明健所設計的菜色,高比例的採用台灣小農的食材,風味和口感都算出色,料理定位為Tapas,一周年的新菜祕密客受邀試吃。
 
這次受邀試吃的菜色包含了即將在5/14~5/15晚間將推出一週年限定的tasting menu,不過只吃了其中兩道。一道是使用了台灣嘉義白蘆筍的前菜,一般人印象中台灣白蘆筍不若國外蘆筍粗,也不若國外蘆筍甜,但我卻認為台灣蘆筍的烹調不適宜過生,過生會有澀味青味,吃不出甜度,也無法品嘗到台灣白蘆筍纖細的口感。顯然林明健有觀察到台灣蘆筍的特色,因此,白蘆筍煮到較為熟些,但又保留了口感,軟甜沒有生味,再搭配稍微蒸過的海膽,層疊出豐富的鮮甜,海味也更濃郁,上方點綴了野地常見的紫蘇葉,頗為去腥。
 
另一道testing menu中的菜色台灣當季的綠竹筍也上桌,林明健說他觀察到台灣人吃綠竹筍,通常都是搭配美乃滋,醬油等,但他把帶有豐富鮮味和油脂的鴨肝
取代美乃滋,而醬油則做成辣味醬汁,一起搭配入口,綠竹筍的甜度更顯得有厚度。
 
而新推出的帶鱗馬頭魚,僅能選用當日新鮮現流,才能油淋出酥香脆口的魚鱗,搭配百香果、味噌風味醬汁,香酥、酸潤,隱約迸發草酸澀感,定眼一看才發現來自草地上常見的幸運草,吃來超搭,無違和。
  另外,延續林明健開店初期喜愛的台灣炸雞,改為墨西哥風味的香酥炸雞,吃來香辣夠味,而柚子塔甜點酸香可口,也表現得可圈可點。
不過是說這裡的餐點分量為3~4人分,分量本不大,試吃當天採一個人一小份的位上方式,份量更顯小就是了。
 
蘋果花:是給小鳥胃淑女來吃的是吧~~~~(蓋章)
 
ACHOI
台北市中山北路2段57-1號
(02)2565-2898
 
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綠竹筍鴨肝風味濃厚。
綠竹筍鴨肝風味濃厚。

番茄沙拉風味鮮爽,起司味濃厚。
番茄沙拉風味鮮爽,起司味濃厚。

墨西哥炸雞香辣夠勁。
墨西哥炸雞香辣夠勁。

帶鱗馬頭魚皮酥肉甜,百香果味噌醬汁酸甜開胃。
帶鱗馬頭魚皮酥肉甜,百香果味噌醬汁酸甜開胃。

柚子塔甜點酸香適口。以上皆副刊中心祕密客攝
柚子塔甜點酸香適口。以上皆副刊中心祕密客攝





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