【有片】超實用!綠竹筍這樣挑 保證不苦

出版時間:2016/05/23 00:14
竹筍根部肥一點,那尾端盡量不要有青葉出現。圖左品質好,圖右品質較差。張世平攝
竹筍根部肥一點,那尾端盡量不要有青葉出現。圖左品質好,圖右品質較差。張世平攝

綠竹筍正值盛產期,嫩甜的滋味與口感讓人讚賞。但偶爾買回家的綠竹筍卻帶著苦味,粵菜名廚郭泰王要教你挑甜不選苦的撇步。此外,餐廳主廚治為烽也示範了兩款創意竹筍菜色。(黃翎翔/綜合報導)

蘋果花愛鑄鐵鍋」社團

 

當然綠竹筍彎度要夠彎,兩支底部靠攏後,造型像牛角,就代表品質都不錯。資料照片
當然綠竹筍彎度要夠彎,兩支底部靠攏後,造型像牛角,就代表品質都不錯。資料照片

像這樣的兩支竹筍,圖右又比圖左更好。資料照片
像這樣的兩支竹筍,圖右又比圖左更好。資料照片

以指甲按壓一下底部,若有痕跡代表筍非常新鮮,且飽含水分,苦澀味就會降低。資料照片
以指甲按壓一下底部,若有痕跡代表筍非常新鮮,且飽含水分,苦澀味就會降低。資料照片

底部無竹節較不苦,圖左比圖右好。資料照片
底部無竹節較不苦,圖左比圖右好。資料照片

鍋中放入充足蓋過筍子的水,可添加少量檸檬、辣椒、洗米水,只要其中一樣或混合入鍋,煮滾後,蓋鍋蓋煮40分鐘,關火放涼即可。張世平攝
鍋中放入充足蓋過筍子的水,可添加少量檸檬、辣椒、洗米水,只要其中一樣或混合入鍋,煮滾後,蓋鍋蓋煮40分鐘,關火放涼即可。張世平攝

煮熟的綠竹筍可做金沙筍。奶油下鍋,下鹹蛋黃炒到起泡,調味,放入稍微過油或不過油的熟筍塊,沾裹均勻即可。張世平攝
煮熟的綠竹筍可做金沙筍。奶油下鍋,下鹹蛋黃炒到起泡,調味,放入稍微過油或不過油的熟筍塊,沾裹均勻即可。張世平攝

也可以做紅咖哩筍。起油鍋,下煮熟竹筍炒過,加市售泰式紅咖哩醬和椰漿拌炒均勻即可。張世平攝
也可以做紅咖哩筍。起油鍋,下煮熟竹筍炒過,加市售泰式紅咖哩醬和椰漿拌炒均勻即可。張世平攝

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