【中年轉業】電子新貴拼到耳中風 後來靠這重生

出版時間:2016/07/31 18:28

 (更新:更新影片)

中年轉業大不易,他說:「現在的我,最快樂。」

丹媞絲手功果醬老闆賴榮騏,從事電子喇叭產業17年,拼到耳中風,中年毅然因家庭、健康、產業勢微等多重因素考量,棄6位數高薪勇創業,賣房開咖啡館搏第二春卻不幸慘賠。

「捨棄高薪,又賠掉一間房子」,中年轉業卻讓夫妻倆心力交瘁,那是人生極度低潮。

初始賴榮騏認真到職訓局花錢上課,考取烘焙丙級證照,先在網路銷售烘焙點心,開店後太太專攻咖啡、他負責烘焙點心,贏得不錯口碑,「但卻因是社區型店面,停車不便,裝潢、器具、租金等,2年燒掉約700萬元,最後只好忍痛認賠關店。」

考量年紀已超過半百、不易再返職場,夫妻倆決定轉型工作室型態,初始銷售原店內口碑商品布丁、餅乾、果醬等,勤跑市集接觸消費者,發現果醬獲好評,決定專攻賴榮騏最愛做的果醬。

從小愛吃果醬的賴榮騏,有一回法國出差,驚豔於法國手作果醬,保留水果原味,他訥悶:「為何台灣不重視?」直到他匍匐於創業之路,「如何把水果風味,徹底保留。」成為他追求的極致。

「水果最怕熱,網路食譜常有一直熬煮、拼命加糖的作法,因此醬色看來暗沈。」他搜尋歐陸果醬作法,保留蘋果原色的「蘋果白蘭地」就是他的製醬一絕,透過泡檸檬水、拿捏溫度、火候,保留住黃澄澄的原色、避免蘋果易氧化問題。

保持水果原色原味,是賴榮騏最厲害的高招,常有民眾問他:「確定沒有加任何化學添加物?」現他也常與店家合作,開班授課,傳授完全無添加物的製程作法。

冬找草莓、茂谷柑,夏找芒果、玉荷苞,尋覓各地小農配合,以台灣夏天熱銷的芒果果醬為例,他測試各種品種製醬:「凱特香氣不夠,金煌口感普通,愛文甜度酸度最優雅。」從初始開發香橙、蘋果、鳳梨、草莓、莓果等常見口味,現已研發出30餘種口味。

賴榮騏小一開始進廚房,天生的味覺敏感度,讓他不囿於果醬的條框。

紅蘿蔔、櫛瓜、蓮子、洋蔥、地瓜等食材他挑戰做佐料、沾醬,試圖入茶入菜,研發白木耳口味,加入香水檸檬、海藻糖,適合糖尿病患食用,也曾試過菠菜果醬,迄今尚無法克服「菠菜加糖會變黑」的技術難題。

他與太太勤跑各地市集,每周平均跑2~4處,「南部人喜歡吃甜,南部接受度比北部高。」他發現:「日韓新港等地觀光客,喜歡買來當伴手禮。」

他分析國際市場手工果醬行情:「歐洲1罐16~30歐元、日本1罐2000日圓、香港1罐150元港幣。」海外平均1罐手作果醬需台幣600~1000元,他在台銷售350~450元,雖偶被歐巴桑嫌貴、但卻有不少識貨客、海外觀光客,大呼物超所值。客人的肯定,讓他每月平均銷售20~25萬元。

在賴榮騏眼裡,過去他做了17年的喇叭產業,太冷;他在做果醬裡,找到中年回溫的熱度。(潘怡靜/台北報導)

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讀者意見

讀者對賴榮騏從電子新貴轉賣果醬反應不一。有網友認為,「好多人在做果醬,餅乾,到底都賣誰啊…」、四大慘業又多了一個「慘業」??但也有網友很熱情,直接稱讚「好棒~」。

出版:8:58
更新:18:28

 

丹媞絲手功果醬老闆賴榮騏堅持「人要向前看」,立志:做出台灣果醬真滋味!康仲誠攝
丹媞絲手功果醬老闆賴榮騏堅持「人要向前看」,立志:做出台灣果醬真滋味!康仲誠攝

保留蔬果的原色,由左至右紅綠蕃茄、銀耳、紫洋蔥紅酒香料、百香鳳梨、紫心地瓜。康仲誠攝
保留蔬果的原色,由左至右紅綠蕃茄、銀耳、紫洋蔥紅酒香料、百香鳳梨、紫心地瓜。康仲誠攝

水蜜桃與芒果口味夏季熱銷,其中芒果口味,夏季銷售量達500瓶以上。康仲誠攝
水蜜桃與芒果口味夏季熱銷,其中芒果口味,夏季銷售量達500瓶以上。康仲誠攝



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