【動畫甜點教室】噴香的貝殼蛋糕

出版時間:2016/09/05 00:08

人氣甜點瑪德蓮,起源的說法非常多。有此一說是17世紀時,法國洛林地區有位樞機主教,請廚房內名為瑪德蓮(Madeleine)的廚師,以麵糊做出這樣的糕點。另一種說法則是,18世紀時有位公爵舉辦宴會,期間糕點師傅和主廚吵架後跑走,臨危授命製作甜點的女樸,名字也叫做瑪德蓮,依照家傳配方,做出了這道甜點,結果大受歡迎。

你一定會問,那為什麼要做成貝殼造型?那是因為還有一種說法,這種貝殼造型的蛋糕,是教徒前往朝聖時,身上會攜帶的物品之一。

而20世紀法國大作家普魯斯特(Marcel Proust),在作品《追憶似水年華》(À la recherche du temps perdu)中,因為瑪德蓮的味道勾起一長串的回憶。現在法國人提到瑪德蓮這個甜點時,多半也會提到這位作家。

製作瑪德蓮時,除了要有貝殼烤模,麵糊也是關鍵。甜點店BONHEUR BONNE HEURE沙龍策劃人朱嘉漢說:「其實它的麵糊,準備方面非常基本、非常家常。主要就是蛋、奶油、麵粉之類的東西,然後把它攪拌均勻。它的製作其實要考驗的技術地方在於說,麵粉顆粒太粗的地方有沒有過篩,然後所有的材料有沒有攪拌均勻,不可以有顆粒或粉末。那有些做法呢,會視不同的情況調整,譬如説添加巧克力檸檬或抹茶,有時候外面還會加上糖霜。」

烤好的瑪德蓮,有著誘人的金黃色澤,鬆軟好吃,不妨搭配茶或咖啡,享受愜意的甜點時光。(蘇亘雷/綜合報導)
 

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噴香鬆軟的瑪德蓮有許多不同的口味變化。張世平攝
噴香鬆軟的瑪德蓮有許多不同的口味變化。張世平攝

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