素食者福音!高科技素牛肉質感超逼真

出版時間:2016/10/14 11:17

美國新創公司「Impossible Foods」以高科技製作的素牛肉漢堡「Impossible Burger」登陸加州。與傳統的素牛肉不同,這間公司是在實驗室由一群化學家、工程師及分子生物學家,以植物成分做出的質感和構造,都與貨真價實牛肉超級相似。

《舊金山紀事報》報導,舊金山灣區和洛杉磯總共三間餐廳將販賣「Impossible Burger」。「Impossible Foods」和對手公司「Beyond Meat」是素牛肉漢堡至做的佼佼者,他們的資金通通來自高科技業,為的就是要改變整個世界的飲食方式,解決吃肉帶來的氣候問題。

這款「Impossible Burger」和普通素肉一樣使用小麥、大豆、水和鹽巴等。但它的賣點是加上「血基質」(heme)。血基質出現在動物的肌肉組織上,是負責將氧氣帶到血液,形成血色的其中一環。血基質也可以讓肉類發出原本血腥的酸味。

特別的是,血基質同時在大豆的根部出現。所以「Impossible Foods」就選擇拿大豆構成血基質的基因排序,在實驗室一個分子一個分子、重新製作血基質。

Beyond Meat的素牛肉漢堡,則是以豌豆蛋白及甜菜汁製成,並強調是非基因改造食品。兩間公司也都承認其製作的漢堡,還沒真正做到可以與真正牛肉的味道一模一樣,但他們將努力研發,直至成功為止。(北美中心/綜合外電報導)

Impossible Burger的素牛肉加上血基質,讓它嚐起來味道更像真的牛肉。翻攝《舊金山紀事報》
Impossible Burger的素牛肉加上血基質,讓它嚐起來味道更像真的牛肉。翻攝《舊金山紀事報》

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