激似牛肉還帶血 全素漢堡夯爆舊金山

出版時間:2016/10/19 09:10

上周四,美國舊金山餐廳「Jardiniere」和「Cockscomb」同時推出美國新創公司「不可能食物」(Impossible Foods)生產的素漢堡「不可能漢堡」(Impossible Burger);而這款全素的漢堡,竟然可以讓舊金山饕客願意領號碼牌排隊買。
 
「Jardiniere」的老闆與主廚德賈登(Traci Des Jardins)表示,餐廳只有在每天晚上7點後才開賣素漢堡,而上周四首賣數小時前就有許多人排隊,才開賣就立刻賣光,於是現在開始要發號碼牌。
 
德賈登表示,她相信素食能讓地球生態更永續,讓人口爆炸的世界有替代肉食的另類選項。過去一年來,「Jardiniere」和「不可能食物」公司合作,如今推出素漢堡。「Jardiniere」選擇用鑄鐵平底鍋煎素漢堡,採用老店Acme的全素麵包,搭配法式芥子醬、焦糖化的洋蔥、酪梨、醃黃瓜、生菜和番茄。
 
「不可能食物」和對手公司「無肉歡」(Beyond Meat),是製作素牛肉漢堡的佼佼者;而「不可能食物」推出的「不可能漢堡」,和普通素肉一樣,使用小麥、大豆、水和鹽巴,但它的賣點是加了「血基質」(heme)。
 
血基質出現在動物的肌肉組織上,是負責將氧氣帶到血液,形成血色的其中一環。血基質也可以讓肉類發出原本血腥的酸味;而血基質同時在大豆的根部出現,所以「不可能食物」就選擇拿大豆構成血基質的基因排序,在實驗室一個分子一個分子、重新製作血基質。
 
美國最早開賣這款素漢堡的餐廳,是韓裔主廚張錫浩(音譯)在紐約經營的「Momofuku Nishi」。「Jardiniere」的德賈登表示,素漢堡吸引了許多年輕族群,很多人喜愛,只有少數長期吃素的人士覺得血味很噁心。而同樣推出漢堡「Cockscomb」餐廳的寇森堤諾(Chris Cosentino)則表示,他們每天賣出100至125個漢堡,而重要的是「很多不是吃素的人在吃」,提供他們「以前沒有的選項」。(蘇立/綜合外電報導)

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