【速成片】想開義大利麵店 5件事做到就能成功

出版時間:2016/11/01 07:23

台灣人愛吃日本料理及義大利麵。其中,進入門檻容易的義大利麵,更是吸引年輕人前仆後繼的開店,但經營不善,短時間關店者也比比皆是。

開義大利麵要注意那些事情?陳敬順分別在民生東路、敦化南路開了2間義大利麵店,身為蝸牛義大利餐廳創辦人兼主廚,他建議年輕人開義大利麵店前,必需知道的5件事。

1.讓人吃了感動。他表示,義大利麵的食譜取得容易,連媽媽在家都能做給小孩吃。但要開店,就必須要了解義大利的文化及口感,想賦予麵條什麼樣的味道。重點是,要有自己獨特的味道,「讓人吃了很感動」。

2.先投入小規模資金,如100萬元。他認為將資金控制在100萬內,從小做起,裝潢簡單、食材新鮮,建立口碑及固定客群後,再來擴大。這樣一來,就算經營因大環境等因素而改變,因初期投入的資金不多,還可以快速東山再起。

3.學會各項管理,包括人事、行銷等。年輕人因經驗不多,他建議可先到連鎖體系學習,除了料理手藝,還要學管理知識,「身為一個經營者,什麼都要懂,才能經營一家店。」他強調:「沒有管理經驗,很容易失敗。」

4.除了街邊店,可考慮在賣場、百貨開店。他表示,現在台北市的街邊店幾乎飽和,生存要有很強的實力。他的2家店都是街邊店,遇到鄰居、住戶抗議,集客不易等問題。他指出,賣場、百貨,已經建置好開店必須有的元素,包括水電等,還能幫忙集客,有利基點。

5.要有續航力及堅持到底的信念。他說在做生意的過程中,每天都遇到不同挑戰、困難,要想辦法去突破、解決。要能堅持下去,必須要有過人的意志力。

創業顧問桂世平也針對開店提出建議。他表示,年輕人經驗不足,從資金小的店面開始做,才能穩扎穩打;開店的選擇,要考慮想經營的客層,若是住宅區,就要平價一點,不求裝潢;開在商業區,裝潢要更好、價位可高一點。

他強調,年輕人遇到困難,常會有「我去上班就好」的心態,如生意不好、員工罷工等,但是要堅持下去,才能成功。(彭蕙珍/台北報導)

 

蝸牛義大利餐廳營運部經理兼主廚陳敬順(右)開了2間義大利麵店,他有逾20年的經驗,分享5件非知不可的開店秘技。莊宗達攝

開店要有獨家料理,並學會各項管理,包括人事、行銷等。陳敬順強調:「沒有管理經驗,很容易失敗。」莊宗達攝

店開在那裡?街邊店的競爭力,還有鄰居抗議,集客不易等問題,可考慮進駐賣場、百貨。莊宗達攝

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