天冷吃這鍋 身暖心也暖

出版時間:2016/12/09 00:30

入冬就是喝湯啖鍋的季節,從五星級飯店到各大餐廳都不約而同推出鍋物搶市,多人圍爐涮肉配八卦,一鍋下肚,暖胃過癮。
 
台北遠東大飯店上海醉月樓即日起至18日,請來中國廚界大飯店總司令劉波平來台客座,為饕家獻上極致的川味饗宴。其中風味絕佳、約4人份的重慶麻辣鍋 (1280元/ 鍋)尤其值得一嘗。湯頭厚重香麻、辣味悠長。以牛油為底,加入了重慶當地,香氣麻度甚強的花椒粒於高湯中熬煮,加上澳洲和牛、牛百頁與鵝腸、龍蝦等頂級海陸食材,讓饕家一嘗道地重慶麻辣鍋美味。
 
台北W飯店The kitchen table即日起至1月26日,每周二、三夜晚推出冬季限定廚神鍋物,邀集旗下4位主廚研發湯頭如主廚馬喬許 (Joshua Marshall) 的「羊肚菌與洋蔥牛肉湯」,選用法國進口羊肚菌、焦化洋蔥和牛肉熬製出美味湯頭。主打現點現切現煮的新鮮肉片與蔬菜,BBQ烤台並加碼澳洲和牛菲力及美國頂級紐約客等肉品,每人1288元。
 
美福大飯店旗下、擅長道地台灣風味的米香餐廳主廚董清欽,推出以酒家菜為特色、約8~10人份的台式懷舊鍋物;以白露花老母雞、黑豬後腿肉等熬煮8小時以上製成湯底。古早味「魷魚螺肉蒜鍋」(2200元/鍋),以日本進口螺肉搭配炸過的魷魚條及豬腩排、香菇、蒜苗及冬筍等熬製。「鳳梨苦瓜雞鍋」(2200元/鍋)則採用醃製超過45天而成的蔭醬鳳梨豆醬,將仿土雞腿肉及白苦瓜加入蔭醬鳳梨及小魚乾熬煮,以一鍋湯勾起舌尖上濃濃的懷舊記憶。
 
廣東人擅於煲湯養身,台北六福客棧金鳳廳主廚就以4人份的「富貴芽白黑羽雞」(880元/鍋)為食客補身。嚴選在地有機黑羽雞,細火慢煨後加入金華火腿,湯頭濃郁鮮甜,入喉韻味厚實。
 
來自日本千葉縣、以爐端燒為主打的台北鳥丈,也應時推出以壽喜燒融入涮涮鍋的概念鍋物,將溫熱的陶板鍋加入壽喜燒醬與高湯調和。主打的青蔥雞肉丸鍋在柴魚高湯中加入以御鳳雞柳、雞軟骨、雞皮等絞製而成的雞肉泥與大量宜蘭三星蔥等,搭上烏龍麵作主食。
 
Mo-Mo-Paradise 即日起則推出期間限定的和風蔬菜咖哩鍋及其他風味鍋,單種鍋底每人429元起;湯底以蔬菜、與獨家以薑黃、辣椒、小茴香、薑等調製的辛香咖哩製成,毋需沾醬就能品嘗到咖哩鍋的濃郁風味。(林沛縈/台北報導)
 
台北遠東/上海醉月樓(02)7711-2080
W hotel / The kitchen table  (02)7703-8887
美福大飯店/米香台菜餐廳 (02)7722- 3391
六福客棧/金鳳廳 (02)2507-3211
Mo-Mo-Paradise復興店 (02)2772-1577
鳥丈爐端燒 (02)2395-2522

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開店以來即是人氣鍋物的青蔥雞肉丸鍋(380元/鍋),蔥段與雞肉讓湯頭甘美帶甜。(鳥丈爐端燒)
開店以來即是人氣鍋物的青蔥雞肉丸鍋(380元/鍋),蔥段與雞肉讓湯頭甘美帶甜。(鳥丈爐端燒)

富貴芽白黑羽雞(880元/鍋)湯頭黏嘴鮮醇,入口濃而不膩。(金鳳廳)
富貴芽白黑羽雞(880元/鍋)湯頭黏嘴鮮醇,入口濃而不膩。(金鳳廳)

和風蔬菜咖哩鍋每人429元起,蔬菜與咖哩風味搭配絕妙。(MoMoParadise)
和風蔬菜咖哩鍋每人429元起,蔬菜與咖哩風味搭配絕妙。(MoMoParadise)

靈感源自主廚家鄉傑克森湖,菇味飽滿富大地香氣,甘甜濃郁。每人1288元起。(The kitchen table)
靈感源自主廚家鄉傑克森湖,菇味飽滿富大地香氣,甘甜濃郁。每人1288元起。(The kitchen table)

魷魚螺肉蒜鍋(2200元/鍋)湯頭帶有獨特的螺肉甜味,將魷魚條、腩排等鍋料襯得更爽口。(米香)以上皆業者提供
魷魚螺肉蒜鍋(2200元/鍋)湯頭帶有獨特的螺肉甜味,將魷魚條、腩排等鍋料襯得更爽口。(米香)以上皆業者提供

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