【更新】台中百年五香醋 入選MUJI愛用調味料

出版時間:2016/12/22 15:33

(新增內容、圖片)
來到中部地區麵攤小店吃麵喝羹,桌上常可見紅色標籤的五香醋,這瓶與東泉辣椒醬齊名的調味聖品,已經有百年歷史,今年並被MUJI無印良品選中,指定在中部首間Café & Meal MUJI,並用五香醋設計了「台中限定」的菜色。
 
《蘋果日報》帶你獨家直擊大越老醋釀醋廠房,一探百年老店招牌五香醋的釀製過程。大越老醋是目前還是手工釀醋,五香醋是店內招牌龍眼酢的加味醋,第三代的廖榮中說:「以糯米及紅麴為基底的白醋,需要半年的發酵時間,五香醋是加了花椒、八角、陳皮、桂枝、丁香等多種中藥材所熬煮成的黑醋。」
 
中藥香料前一晚先蒸熟後,廖榮中帶著兒子廖上凱翌日大清早就開始釀醋,打成碎狀的香料放到鍋爐中加水煮至沸騰後,不斷攪拌煮出香味,約1個多小時後撈起香料渣,然後加糖及鹽調味,繼續再煮3小時後,將中藥香料底料灌進檜木罈裝的白醋中混合靜置2星期,五香醋就完成了。

五香醋還區分為不含洋蔥的素食及非素食口味,而逐步接手的第四代廖上凱還開發了新的水果醋及酵素。接下釀醋工作的廖上凱表示,煮醋時得全程緊盯著,在高溫鍋爐旁觀察,否則一不小心就會壞了一罈子醋,除了家傳的白醋、黑醋外,還開發了多款的水果醋及酵素,希望讓百年老店再攀高峰。(陳靜萍/台中報導)
 
大越老醋
台中市中區中正路333號
(04)2222-3377

出版時間00:01
更新時間15:33

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Café & Meal MUJI用五香醋設計了台中限定的菜色「五香醋醬豬肉」。
Café & Meal MUJI用五香醋設計了台中限定的菜色「五香醋醬豬肉」。

五香醋及龍眼酢是大越老醋的招牌品項。
五香醋及龍眼酢是大越老醋的招牌品項。

大越的這塊老招牌已有百年歷史。
大越的這塊老招牌已有百年歷史。

第三代廖榮中(右)及廖上凱父子齊力釀醋。以上照片皆黃瓊宏攝
第三代廖榮中(右)及廖上凱父子齊力釀醋。以上照片皆黃瓊宏攝

五香醋還分不含洋蔥的素食及非素食口味,讓茹素者也能享用。
五香醋還分不含洋蔥的素食及非素食口味,讓茹素者也能享用。

第四代的廖上凱開發了許多新的水果醋及酵素。以上照片皆黃瓊宏攝
第四代的廖上凱開發了許多新的水果醋及酵素。以上照片皆黃瓊宏攝

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