吃飯新食尚　挑米品米一次體驗（動畫）

出版時間：2016/12/30 00:13

大稻埕自日據時代乃是匯集了雜貨、藥材，米行及南北貨等民生食品的商業區，而迪化街北段則是大稻埕早期米行集中的區塊，如今各類商行轉型，米行也不例外，這家近百年歷史的葉晉發商號，近期老祖厝重新整修完成，店內也承襲祖先米糧行的歷史，再次開張賣米。
 
葉晉發商號第五代葉晏廷說：「以前的模式就是祖先會到中南部去跟農戶收購當期的稻作，用經驗判斷就決定當期稻作的價格。」而早期的迪化街米商，收購後的稻米會透過鐵路，將收購的米自中南部以火車運送到現在的台北車站，再運到華山車站，最後以牛車運進大稻埕、人力搬運進土礱間後再碾製加工出售。
 
交易鼎盛時期，大稻埕已有不少米商轉為批發模式，運送方式也轉為水路跟陸路形式，水路就由淡水河運送到大稻埕碼頭，再從碼頭直接卸貨到米糧行。重新開張的米糧行，現場不但可買到經過與台大農藝系和農改場合作、挑選出的品種米，除了因應現代人飲食習慣改變，改以2人份的小包裝米，讓年輕族群重拾對吃「飯」的喜愛外，不定時還有相關的品米課程，並有專人介紹講解、如何選米。
 
葉晉發米糧行的產品專案張寧恬說：「挑選米第一可以先由外觀是否夠完整，米粒完整度來評判，因為外觀會影響到煮飯口感的一致性，第二就看米粒的色澤，是否有太多(米)呈現芯腹白的狀態；所謂的芯腹白就是它每一顆米有沒有完全的透光那樣子、有色澤。或可看它是否有黃褐色，就有可能是它的米糠沒有去完整，接著第三就是看有沒有青色的，帶點微綠的狀況，那就代表它還沒有很熟，就被收成了，就是未熟粒的狀態。」
現場也保留了早期選米、碾米時，所使用的土礱與風鼓機，以原物比例製作的器具，在古色古香的老宅中重現老時代的況味，讓我們重新了解米飯，品嘗生活中隨手可得、單純的好滋味。
 
葉晉發商號
台北市大同區迪化街一段296號
(02) 2550-5567
 

葉晏廷是葉晉發商號第五代，協助長輩將祖厝重新修復後將米糧行改頭換面。(張世平攝)
葉晏廷是葉晉發商號第五代，協助長輩將祖厝重新修復後將米糧行改頭換面。(張世平攝)
以小包裝出售的生米來自台灣各地，各自具有香氣、口感上的差異。(葉晉發商號提供)
以小包裝出售的生米來自台灣各地，各自具有香氣、口感上的差異。(葉晉發商號提供)
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