吃飯新食尚 挑米品米一次體驗(動畫)

出版時間:2016/12/30 00:13

大稻埕自日據時代乃是匯集了雜貨、藥材,米行及南北貨等民生食品的商業區,而迪化街北段則是大稻埕早期米行集中的區塊,如今各類商行轉型,米行也不例外,這家近百年歷史的葉晉發商號,近期老祖厝重新整修完成,店內也承襲祖先米糧行的歷史,再次開張賣米。
 
葉晉發商號第五代葉晏廷說:「以前的模式就是祖先會到中南部去跟農戶收購當期的稻作,用經驗判斷就決定當期稻作的價格。」而早期的迪化街米商,收購後的稻米會透過鐵路,將收購的米自中南部以火車運送到現在的台北車站,再運到華山車站,最後以牛車運進大稻埕、人力搬運進土礱間後再碾製加工出售。
 
交易鼎盛時期,大稻埕已有不少米商轉為批發模式,運送方式也轉為水路跟陸路形式,水路就由淡水河運送到大稻埕碼頭,再從碼頭直接卸貨到米糧行。重新開張的米糧行,現場不但可買到經過與台大農藝系和農改場合作、挑選出的品種米,除了因應現代人飲食習慣改變,改以2人份的小包裝米,讓年輕族群重拾對吃「飯」的喜愛外,不定時還有相關的品米課程,並有專人介紹講解、如何選米。
 
葉晉發米糧行的產品專案張寧恬說:「挑選米第一可以先由外觀是否夠完整,米粒完整度來評判,因為外觀會影響到煮飯口感的一致性,第二就看米粒的色澤,是否有太多(米)呈現芯腹白的狀態;所謂的芯腹白就是它每一顆米有沒有完全的透光那樣子、有色澤。或可看它是否有黃褐色,就有可能是它的米糠沒有去完整,接著第三就是看有沒有青色的,帶點微綠的狀況,那就代表它還沒有很熟,就被收成了,就是未熟粒的狀態。」
現場也保留了早期選米、碾米時,所使用的土礱與風鼓機,以原物比例製作的器具,在古色古香的老宅中重現老時代的況味,讓我們重新了解米飯,品嘗生活中隨手可得、單純的好滋味。
 
葉晉發商號
台北市大同區迪化街一段296號
(02) 2550-5567
 

葉晏廷是葉晉發商號第五代,協助長輩將祖厝重新修復後將米糧行改頭換面。(張世平攝)
葉晏廷是葉晉發商號第五代,協助長輩將祖厝重新修復後將米糧行改頭換面。(張世平攝)

以小包裝出售的生米來自台灣各地,各自具有香氣、口感上的差異。(葉晉發商號提供)
以小包裝出售的生米來自台灣各地,各自具有香氣、口感上的差異。(葉晉發商號提供)

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