【好吃片】鮮百合西芹炒雞球

出版時間:2017/02/23 00:18

想吃炒雞球不如回家自己做,買新鮮雞肉,炒得鑊氣十足,風味十足。(香港《飲食男女》)
 
材料(3人份):
1雞半隻,去皮去骨,只要淨肉。
2西芹2條,約120克,撕除西芹筋,斜切。
3新鮮百合2大個,切去底部,較易將每瓣取出。
4紅辣椒1根,去籽,切小塊,比西芹小一些。
5紹興酒,2小匙。
6鹽1/4小匙。
7蒜頭1粒,切片。
8紅蔥頭4粒,切片,不要太薄。
9蔥白10根,切4公分長段。
10老薑5片。
11花生油1杯。

雞肉醃料:
1鹽1/2小匙
2胡椒粉少許
3糖1/3小匙
4紹酒1小匙
5蛋白1大匙
6太白粉水少許
7麻油1/2小匙
8芥花籽油1/2小匙

芡汁:
1水1大匙
2魚露比1/4小匙
3鹽少許
4糖1/4小匙
5胡椒粉少許
6太白粉1/2小匙
7麻油1/2小匙

炒西芹材料:
1芥花籽油3/4小匙
2老薑1片
3鹽少許
4水1小匙

做法:
1 先處理百合。百合易藏泥土,需仔細水洗,然後由底部開始切去硬的部分,逐片逐片取出,當無法取下時,再將底部切深一點,繼續拔下百合。百合泡水15分鐘,再沖洗兩次,盡量瀝乾水分。
2 西芹切去頭,用小刀從一端拉出筋,沖淨抹乾,斜切,大小跟雞塊接近。
3 薑切片。
4 辣椒剖開去籽,切片,大小跟西芹差不多。
5雞肉去皮去骨,去除雞腿細筋,切小塊。
6雞肉加鹽、胡椒粉、糖、紹興酒拌勻,加蛋白攪勻,再加太白粉水拌勻,最後加油及麻油,攪至帶點黏性,冷藏至使用前30分鐘前取出。
7 中火熱鍋,下油1小匙、1/8茶匙鹽及薑,爆香薑片,加西芹炒勻,淋酒,放辣椒,炒1分鐘至西芹7分熟,下少許水,再炒15秒,取出。
8 另以少許油將百合中小火炒30秒,灑少許鹽炒勻取出。
9 將1杯油加熱至攝氏180度,攪鬆雞肉入鍋,過油1分鐘至約8分熟,瀝油。
10 中火熱鍋,加1 1/2小匙油和少許鹽,放紅蔥頭炒一炒,再放薑、蒜片爆1分鐘,加蔥段炒20秒。
11 轉大火,放雞肉炒30秒,放西芹及紅辣椒炒10秒鐘,熗紹興酒炒勻。
12 以太白粉水勾芡,放入百合再炒一炒即可。
 
 

吃來鮮香爽口,充滿蔬菜清甜。(香港《飲食男女》)
吃來鮮香爽口,充滿蔬菜清甜。(香港《飲食男女》)

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