失意商人狠餃色 麻油雞、臭豆腐包水餃月賣5萬顆

出版時間:2017/04/13 19:15

水餃是台灣家常麵食,但口味幾乎不脫高麗菜、韭菜這兩種,不過就有水餃專賣店老闆挑戰各種食材,不但將黃魚、蚵仔包進水餃,就連剝皮辣椒、芋頭、麻油雞、臭豆腐都成為餃子內餡,整家店常賣口味就超過40種,光靠網路每月就創下40萬元業績。
 
「只要能吃的,我就能包!」誇下海口的正是「畢家山東精緻水餃」老闆畢是堤,他從團購起家,遇上主購出考題,沒想到奇奇怪怪的組合沒難倒他,反而教他「越包越上癮!」
 
56歲的畢是堤小看著山東籍父親包水餃,30多年前爸媽還曾在北市仁愛路開餐館,靠著特殊的海鮮水餃獲得不少名人青睞,包括趙耀東、張大千、歌后紫薇等人都是座上賓。
 
只不過開店勞累,經營約半年就結束營業,畢是堤則進入電腦公司,從事交通號誌、闖紅燈照相、車輛偵測器等電信工程,1996年創業時正遇台灣行動電話市場開放,成為電信業者的「黃金包商」,年營業額一度逼近1億元。
 
10年前隨景氣下滑,他苦撐3年收掉公司,只好跟太太商量做個小生意。夫妻倆一個個拌餡、一個包餃,從網路團購起家,一開始因為生意清淡,只要有主購下單出考題,畢是堤就絞盡腦汁發想,舉凡雪菜百頁、南瓜鹹蛋、芹菜豆腐都可入餡,前後研發出300多種水餃口味。
 
其中名氣最大當屬1個25元的黃魚和鮁魚水餃,多刺的黃魚得細心挑去魚骨、將肉刮出,剁碎後再搥打,工序繁多;鮁魚餃則是山東家鄉味,味鮮矜貴,近來貨少需求量大,想吃還得碰運氣。其他像是野味濃厚的薺菜、低脂滑口的雞肉,都是近幾年力推的新品。
 
不過他並非刻意獵奇,而是在追求好味同時,發揮「餃」色可能性。他說,所謂精緻不僅僅是用好食材,處理過程也要做到「當家裡自己吃」般講究,像是他的雞肉餃就是選用比雞胸價貴5成的雞腿肉,不加豬油也不會柴柴澀澀。
 
因為精緻用心,他的餃子不但賣進南門市場、浙寧名店「榮榮園」,素食口味的薺菜餃甚至連佛光山都下單團購,而前總統夫人周美青、導演李行也都曾透過合作餐廳購買。(郭美懿╱台北報導)

出版:16:29
更新:19:15

畢是堤傳承山東籍父親的手藝,加上巧心鑽研,包出千變萬化的水餃口味,獲得主婦好評。康仲誠攝
畢是堤傳承山東籍父親的手藝,加上巧心鑽研,包出千變萬化的水餃口味,獲得主婦好評。康仲誠攝

市面少見的魚餃是畢家招牌,鮁魚、黃魚每顆25元薺菜和麻油雞肉餃則以新鮮好味獲青睞,薺菜12元,麻油雞肉6元。康仲誠攝
市面少見的魚餃是畢家招牌,鮁魚、黃魚每顆25元薺菜和麻油雞肉餃則以新鮮好味獲青睞,薺菜12元,麻油雞肉6元。康仲誠攝

以鮁魚為主要食材的官帽餛飩,若煮成湯可嚐到魚肉自然融出的鮮甜,也能作成紅油抄手,每顆25元。康仲誠攝
以鮁魚為主要食材的官帽餛飩,若煮成湯可嚐到魚肉自然融出的鮮甜,也能作成紅油抄手,每顆25元。康仲誠攝

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