米其林一星拉麵Tsuta蔦 4/ 27日台北開幕

出版時間:2017/04/25 14:40
醬油拉麵每碗295元起,有叉燒肉與整顆溏心蛋、筍干。
醬油拉麵每碗295元起,有叉燒肉與整顆溏心蛋、筍干。

2016年甫榮獲米其林一星的拉麵品牌Tsuta蔦,2017年隨即將市場放眼海外,並選擇台灣、於台北的HOYII北車站做為海外第2站的據點,成為繼新加坡、日本後、亞洲第4家的分店之一。相較於日本本店僅9個席次,台灣消費者非但毋須出國就能品嘗,也是繼日前開幕的米其林一星小吃「了凡香港油雞飯麵」,第2家以平民消費就能感受米其林魅力的品牌。

同時引進Tsuta蔦、了凡一星品牌進駐商場的和億生活集團執行長林晉頡說:「將比照日本總店發放時段整理券,讓消費者可以在開店時領取、決定用餐時段再來,可節省等候時間外,也能紓解排隊人潮。」店內共18個席次,僅販售醬油拉麵和鹽味拉麵2款,以細麵為主的拉麵湯頭鮮鹹不膩,麵條份量也和本店一樣以140克供應,也因湯頭和日系坊間多以豚骨熬製的方式不同,湯頭風味相對清爽,價位則自295元起跳,再依個人喜好加價選配叉燒、溏心蛋等,堪稱是人人都負擔得起的星級美食,但目前預計每日限量供應僅400碗,想搭上熱潮品嘗恐怕得盡早前往領取排隊券,免得有看得到吃不到的遺憾。

2012年於東京巢鴨創店,2016年即榮獲米其林一星殊榮,主廚兼創辦人大西佑貴說:「湯頭以魚乾、全雞和海瓜子3款湯底混製,賦予湯頭的鮮味(うま味)外,醬油拉麵並使用以來自和歌山的醬油為主調製出的醬汁,豐富鹹味層次。最後再以祕製的松露醬提升湯頭的香氣層次。」一口氣引進3家米其林品牌共駐在HOYII北車站的和億集團,預計今年將著眼在新品牌的展店計畫,目前暫無再開新品牌的規劃,但接連以平民價格颳起餐飲市場旋風的動作,也為持續低迷的國內餐飲注入新契機,然而是否能夠將熱潮持續延燒,並兼顧海外店品質維繫,也將是業者們未來最大的挑戰之一。(林沛縈/台北報導)

日籍主廚兼創辦人大西祐貴對自家食材與風味的要求相當嚴格。
日籍主廚兼創辦人大西祐貴對自家食材與風味的要求相當嚴格。

店內風格時尚簡潔,和傳統日系拉麵店有些不同。以上皆林沛縈攝
店內風格時尚簡潔,和傳統日系拉麵店有些不同。以上皆林沛縈攝

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